食品中農藥殘留的檢測技術

大多數食品安全問題均為食品成分中農藥殘留超標，相關部門在不斷改進農藥殘留分析技術，采用合理、有效、高效的檢測技術對農、副產品農藥殘留進行合理有效的檢查是防范農藥殘留超標的必要、重要手段。

農藥殘留檢測技術

農藥殘留檢測技術意為使用各種技術與儀器來檢測食物中是否有農藥殘留，此檢測手段是確保食品安全的關鍵性技術。當前，食物農藥殘留檢測技術一般可分為下述幾種。

免疫分析法

免疫法是農藥殘留檢測方法中一種主要的手段。其原理是抗原和抗體特異性識別以及結合反應。免疫分析法能經過判斷顏色的顯示來準確反映出農藥殘留的量。該技術技術含量高、適用性廣。除此之外，此技術區別于取樣非常少，檢測過程中所需的時間也很短暫，檢測效率顯著提高。

生物測定法

其原理是農藥與細菌發生反應而表現出熒光現象。熒光現象因環境中毒性物質的影響而減弱，活體生物測定法主要根據該原理進行農藥殘留的檢測分析，其優點為檢測快速、便于攜帶。與此同時，這類測定方法也存在著弊端，其檢測效果的準確性低，對超標的農藥不能直接檢測出來。因此，活體生物測定法是不提倡使用的。

樣品前處理技術

樣品前處理技術有固相萃取技術（SPE）和固相微萃取技術（SPME）。SPE和SPME技術不同于其他技術的是，其改善了一般柱層和液-液分配的缺陷，實用性強、安全性高，是具有高效、便捷優勢的農藥殘留檢測方法。這兩種方法是用來對農藥殘留進行提取的手段。

固相萃取技術（SPE）：此技術在實際操作中有四種操作模式，其原理各不相同。（1）正相固相萃取。選擇正相萃取方法的前提是極性：吸附劑＞洗脫液極性。（2）反相固相萃取。選擇反相萃取方法的前提是極性：洗脫液＞吸附劑極性。SPE萃取出來的化合物大都為中等極性或非極性化合物。（3）離子交換型固相萃取。（4）吸附固相萃取技術。

固相微萃取（SPME）：SPME是在固相萃取的基礎上進一步研制出的。固相微萃取裝配的組成有萃取頭、微量注射器。在操作過程中，將針頭插入樣品瓶，后推出萃取頭，使萃取頭放于樣品中或樣品上方從而完成萃取；萃取操作完成后將萃取頭收回，放入注射器內，即完成實驗。SPME技術處理時間短、不需要溶劑、可經人工操作自動進樣。

有機磷的檢測

現有的有機磷農藥殘留檢測方法

當前最常用的有氣相色譜法、高效液相色譜法、薄層色譜法、氣相色譜與質譜聯用法。

有機磷農藥殘留檢測的新方法

科學技術不斷發展，新的技術不斷地被研制出來并投入使用。新技術的使用提高了有機磷農藥殘留檢測的速速率。現在，最常用的新方法有發光菌檢測技術、化學發光技術、傳感器技術。

（1）發光菌檢測技術：發光菌檢測技術快捷、易操作、方便，在食品中農藥殘留限量測定和重金屬含量測定中應用較為廣泛。

（2）化學發光技術（CL）：化學發光技術靈敏度高（檢測限可達ng/kg級），選擇性能好，儀器設備簡便等優勢，廣泛應用。

（3）傳感器技術：生物傳感器操作簡便、可直接獲得檢測數據。

綜上，先進的測定技術尤為重要。在此后的發展過程當中，我們要想更好地分析了解食物中的農藥殘留情況，就必須不斷地改進并完善檢測標準。通過多種檢測方法相互聯合，爭取克服傳統檢測方法中的弊端，從而展開全方位的檢測分析。此外，我們還需引進更先進的技術和設備，以便我國農藥殘留檢測技術得到更好的發展，保證食品的安全性。