談烹飪教學中多媒體技術的應用

自我國改革開放以來，教育事業得到快速發展，傳統教育手段面臨的挑戰越來越大，尤其是近些年來，傳統的“以教師為主，學生為輔”的教學觀念轉變為“以學生為主體，教師為輔”的新式教育觀念。在改革傳統教學中陳舊、落后的教學方法，探究先進的適應當前教學需要的教學手段的時代，多媒體技術教學也應運而生，多媒體技術具有生動的畫面、清晰的影像以及強大的信息容量等優點，將多媒體技術應用到教學中，使課堂更為生動、形象、直觀，極大地調動學生的積極性，激發學生對學習的興趣。

烹飪專業作為職業教育課程，同樣需要改革傳統的教學模式，利用多媒體技術教學已經是大勢所趨。現在，筆者將從以下幾個方面簡述多媒體技術對職業院校烹飪教學的影響：

激發學生學習興趣。“興趣是最好的老師”，在高職院校的烹飪教學中，有很多理論方面的知識，教師通常比較重視對學生烹飪理論知識的講教，忽視了學生創造性思維的培養，難以激發學生課堂學習的興趣，使課堂教學變得索然無味，嚴重影響了學生對烹飪文化知識的掌握，不利于烹飪操作技能的提高和發展。而利用多媒體技術就能很好地解決這方面的問題，將多媒體技術運用到職業院校的烹飪教學中，利用多媒體技術的特點，以畫面的形式給學生展示各種色彩、形態不同的烹飪原材料，并通過視頻教學，清晰地呈現出繁雜菜肴的制作全過程，方便學生記憶，并通過情景設置，鼓勵學生自主研究學習，發揮學生學習的積極性，給學生創造一個圖文并茂、有聲有色、生動逼真的教學環境，可以極大地激發學生的學習興趣，真正意義上改變單調的傳統教學方式，提高烹飪教學效率，為社會培養更多高素質的烹飪人才。例如：筆者在教授學生烹飪原料課程時，將原料的外在形態與顏色以多媒體技術制作的圖片集直觀地展現在學生眼前，同時為其系統地講解每種原料的特性及運用，讓學生更容易掌握原料對烹飪的影響，充分發揮烹飪理論知識教學的作用，又不會使得理論課變得過于枯燥無味，有效地激發學生學習烹飪的興趣。

引導學生自主學習。“以學生為主體，教師為輔”的教學理念，可以利用多媒體技術得到充分的發揮。多媒體教學可以將抽象的事物形象化，分化教學難點，引導學生積極參與教學活動，逐步解決問題，營造良好的課堂氛圍，有利于啟發學生的積極思維，提高教學效率和質量。例如：在烹調技法“爆”的教學中，可以利用多媒體技術，將教學劃分為三個環節來授課。首先，教師可以采用圖片、文字、視頻、音樂等媒體信息，組成豐富多彩的課件，將烹飪中“爆”的概念和特點，用色彩鮮明的文字與圖片表現出來，這樣可以加深學生對知識點的理解，然后使“爆”的流程用視頻與音樂展示給學生，強烈的視覺沖擊與動聽的音樂相結合，將“爆”的技能更易于學生理解，同時激發學生的求知欲，促使學生積極主動地去學習，教學效果也會得到有效提高；其次，將進行分組交流，給每組學生觀看一種“爆”烹調菜肴的視頻，讓學生指出其中的重點與難點，并進行討論分析；最后，給學生布置與“爆”烹調相關的課外作業，增加學生的記憶。

提高學生審美能力。隨著科學技術與社會的發展，人們對飲食的要求越來越高，除了要求營養之外，做出色、香、味、形俱佳的菜肴，也是當前烹飪工作者需要具備的基礎技能。在職業院校的烹飪教學中，利用多媒體技術將外形精美的佳肴形象地展示在學生面前，能夠培養學生對美好食物的認同感，在學生追求精美作品的同時，也要注意烹飪菜肴對人們的健康，只有外在與內在同時美麗的菜肴才是真正的精品，這也是我們的責任。

總而言之，烹飪課程的職業性非常高，烹飪是我們日常生活所離不開的，所以培養優秀的烹飪人才才能滿足社會需求，而多媒體技術與烹飪教學的結合，深化了職校烹飪教學的改革，提高了烹飪教學的效率，是發展烹飪教育事業不可或缺的一種手段，使得烹飪教育走向現代化。