試分析食品檢測(cè)中樣品處理的注意事項(xiàng)

□ 張煥民 湖州市安吉縣食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們開始對(duì)身邊的各項(xiàng)生活必需品提高了要求。人們的日常生活離不開衣、食、住、行，其中“食”是最重要的，正所謂“民以食為天”。為滿足現(xiàn)代人口味的喜好，各式各樣的食品層出不窮，豐富著人們的味蕾。但是食品安全問題也隨之而來，要加大食品檢測(cè)力度，保證食品質(zhì)量。

1 食品檢測(cè)

食品企業(yè)能否長(zhǎng)久發(fā)展取決于產(chǎn)品自身的安全與否，因而食品檢測(cè)環(huán)節(jié)必不可少。同時(shí)，食品檢測(cè)關(guān)系到民生問題。它是產(chǎn)品質(zhì)量的保護(hù)衣，為食品行業(yè)的有序開展提供保障。通過對(duì)樣品的質(zhì)量檢測(cè)，對(duì)食品的內(nèi)在含有情況進(jìn)行正確的分析，在很大程度上保證食品的安全健康，使公眾的飲食安全得到有效保障。

2 樣品處理的注意事項(xiàng)

食品檢驗(yàn)工作，就是對(duì)食品樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，被檢驗(yàn)的樣品要和食品本身一致。而食品檢測(cè)所有流程環(huán)節(jié)中，樣品處理是最基礎(chǔ)的工作，因而食品樣品的處理至關(guān)重要，樣品前處理工作是最終檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和可靠性的保證。同時(shí)，可以使檢驗(yàn)工作更加高效。食品行業(yè)應(yīng)該積極應(yīng)用創(chuàng)新科學(xué)的技術(shù)，對(duì)研究人員進(jìn)行培訓(xùn)，使他們轉(zhuǎn)變思想，運(yùn)用新技術(shù)，在食品檢測(cè)過程中，對(duì)樣品進(jìn)行科學(xué)正確的處理，使食品檢驗(yàn)工作的健康發(fā)展。

2.1 注意樣品處理的流程

樣品處理有一套流程，工作人員對(duì)于每個(gè)環(huán)節(jié)都要保證準(zhǔn)確性，根據(jù)不同的食品的不同特性和影響因素，對(duì)樣品進(jìn)行采集，同時(shí)要兼顧各環(huán)節(jié)的相互關(guān)系。要重視對(duì)食品的樣品處理，保證各環(huán)節(jié)檢測(cè)都在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，保證樣品的可靠性與食品的一致性，為食品檢測(cè)工作提供最完好的樣品。

2.2 注意樣品采集

獲取食品樣品需要進(jìn)行采集時(shí)，采樣人員必須重視樣品的采集工作，采集工作要使用正確的方法在準(zhǔn)確的時(shí)間內(nèi)運(yùn)用科學(xué)的設(shè)備對(duì)食品樣品進(jìn)行獲取，采集過程中的所有因素都會(huì)對(duì)采集食品樣品帶來不同的影響。采集工作必須具有代表性，食品樣品必須要與食品保持高度一致，完全相同。樣品采集方法必須要考慮樣品本身的特質(zhì)、組織結(jié)構(gòu)以及物質(zhì)構(gòu)成，對(duì)樣品進(jìn)行科學(xué)的收集存放和儲(chǔ)存。通常需要在存放干凈無菌的環(huán)境內(nèi)，采集樣品防止變質(zhì)，一般需要進(jìn)行冷藏和冷凍儲(chǔ)存。

2.3 注意樣品處理所處的階段

樣品所處的階段大致分為出廠和銷售。出廠階段是產(chǎn)品剛剛生產(chǎn)下線進(jìn)行出廠的階段，銷售階段顧名思義是指產(chǎn)品已經(jīng)投放到市場(chǎng)，已經(jīng)開始在各大銷售場(chǎng)所進(jìn)行售賣的階段，因而相比出廠階段，銷售階段所采集的樣品的檢測(cè)結(jié)果更能代表社會(huì)大眾所食用的食品安全狀態(tài)。但是在食品樣品處理和檢測(cè)過程中要充分考慮不同食品在銷售過程中對(duì)包裝紙、防腐處理、光照溫度等因素帶來的影響。

2.4 注意樣品所屬食品類別

各類食品琳瑯滿目，使得對(duì)食品樣品進(jìn)行檢測(cè)的過程中，首先要對(duì)食品進(jìn)行類別區(qū)分。大致分為豆制品、乳制品、膨化食品、油炸食品等，針對(duì)不同食品樣品采用不同的處理技術(shù)，確保每一類食品樣品都能得到最權(quán)威的檢測(cè)結(jié)果。

2.5 注意樣品的保管

食品樣品應(yīng)由專門部門的專門人員存放在實(shí)驗(yàn)室的樣品室內(nèi)，并由檢測(cè)人員進(jìn)行保管；樣品室內(nèi)應(yīng)配備與檢驗(yàn)樣品相關(guān)的所有儀器和設(shè)備，同時(shí)要達(dá)到檢測(cè)樣品所需的溫濕度要求。對(duì)樣品室要進(jìn)行監(jiān)控，確保樣品的安全。另外，樣品室中的檢測(cè)樣品必須分類存放，懸掛標(biāo)識(shí)，保持樣品與標(biāo)識(shí)的一致性。

2.6 注意加強(qiáng)檢驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)

加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)，使檢驗(yàn)人員可以熟練運(yùn)用新技術(shù)、新儀器設(shè)備，對(duì)樣品進(jìn)行科學(xué)的處理和檢驗(yàn)，提高食品檢驗(yàn)的效率和準(zhǔn)確率。

2.7 注意樣品處理的后續(xù)階段

樣品處理的后續(xù)階段就是對(duì)樣品進(jìn)行分析和檢測(cè)的階段，通常使用干法灰化和濕法消化的分解原理進(jìn)行樣品分析。干法灰化，就是采用高溫灼燒對(duì)樣品中的有機(jī)物進(jìn)行破壞。濕法消化，是利用強(qiáng)氧化性物質(zhì)對(duì)樣品中的有機(jī)物進(jìn)行破壞。這二者有著不同的方式，具有不同的特點(diǎn)。干法灰化不需要添加試劑，空白值低，且操作簡(jiǎn)單，但是時(shí)間較長(zhǎng)，高溫?fù)]發(fā)嚴(yán)重，致使測(cè)定結(jié)果和回收率降低。濕法消化由于加入可可試劑，因而有機(jī)物分解速度快，但是產(chǎn)生大量有害氣體。檢測(cè)人員要對(duì)不同樣品進(jìn)行充分考慮，采用合適的處理方法，對(duì)樣品進(jìn)行分析。

3 結(jié)語

食品安全大于天，食品企業(yè)必須嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)，運(yùn)用科學(xué)的檢測(cè)方法對(duì)食品樣品進(jìn)行充分檢測(cè)和處理，使老百姓吃上放心食品，促進(jìn)食品行業(yè)健康可持續(xù)的發(fā)展。

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