生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

□ 董云香 李坤全 聊城市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心

生產(chǎn)力因科技等的推動而變化顯著，部分商家為尋求更多利益而借助技術(shù)在食品層面“下功夫”，使得大眾健康遭受威脅，也使食品問題惡化。而傳統(tǒng)檢測方式無法緊跟時代發(fā)展，必須借助生物技術(shù)等實(shí)施食品檢測，將其成本低且高效率等優(yōu)勢加以發(fā)揮，推進(jìn)食品安全的高效實(shí)現(xiàn)[1]。

1 食品安全和微生物的關(guān)系

1.1 食源性質(zhì)的疾病持續(xù)增多的原因

食品問題多以微生物為其導(dǎo)火索，而這也是借助生物技術(shù)展開食品檢測的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。人們進(jìn)食多借助口來攝入，若食物伴有較多微生物而進(jìn)入人體，就會以病原體這一方式導(dǎo)致大眾患病。此處病原體多指寄生蟲、細(xì)菌以及病毒等[2]。其引發(fā)原因如下：首先，社會進(jìn)步伴隨著自然破壞，使得生態(tài)平衡遭受影響，進(jìn)而推動微生物的迅速擴(kuò)張；其次，生物自身相應(yīng)進(jìn)化機(jī)制也是推動微生物愈加頻繁的關(guān)鍵因素，再加之部分抗生素未能合理運(yùn)用，使得該類隱患愈加明顯。

1.2 引發(fā)食源性疾病的微生物簡析

引發(fā)食源性疾病的相應(yīng)微生物較多，諸如禽流感病毒、彎曲桿菌，等等。此外，該類疾病相關(guān)起因變化較多，雖然救治時運(yùn)用統(tǒng)一名稱，但相應(yīng)成因卻不盡相同。若無法明確相應(yīng)疾病因素，也便很難依靠相匹配的方式實(shí)施醫(yī)治。

2 生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

2.1 免疫技術(shù)

食品中一般涵蓋毒素成分，會給人體安全造成諸多影響。因此，以食品毒素為導(dǎo)向?qū)嵤z測是食品檢測的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。該類毒素主要指玉米赤酶烯酮以及赫曲霉毒素等諸多真菌以及霉菌毒素，此外還涵蓋合成毒素以及重金屬等。因此，借助生物技術(shù)實(shí)施檢測時，可依靠免疫技術(shù)，推動抗原、抗體實(shí)現(xiàn)有效結(jié)合，并據(jù)其反應(yīng)來明確食品毒素是否存在。免疫技術(shù)在生物技術(shù)層面應(yīng)用甚廣，其具備特異性強(qiáng)以及成本低等優(yōu)勢[3]。

2.2 DNA探針技術(shù)

DNA探針技術(shù)又可稱為分子雜交技術(shù)，該技術(shù)以DNA分子諸多特點(diǎn)為導(dǎo)向?qū)嵤┨讲椋ǔ＝柚凰氐葘ο鄳?yīng)DNA片段加以標(biāo)記。由于大小很難確定，因此DNA探針和并沒有標(biāo)記的相應(yīng)單鏈進(jìn)行結(jié)合時，便可變?yōu)榘橛袠?biāo)記的特殊分子，其本質(zhì)則是堿基間實(shí)現(xiàn)配對，因此精確性極高。檢測時依靠該技術(shù)可增強(qiáng)相應(yīng)靈敏度以及特異性，推動檢測實(shí)現(xiàn)更高的準(zhǔn)確性。

2.3 PCR相關(guān)技術(shù)

PCR技術(shù)（聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)）通常由變性、復(fù)性以及延伸構(gòu)成，其原理是將分別和擬擴(kuò)增形式的DNA分子產(chǎn)生互補(bǔ)性的寡核普酸相應(yīng)片段看作是引物，而后以半保留與復(fù)制的形式展開，同時依靠DNA聚合酶相關(guān)作用，順著鏈子展開延伸，一直到DNA合成。該技術(shù)可推動食品檢測實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)，同時此技術(shù)還涵蓋傳統(tǒng)、實(shí)時定量以及PCR-DGGE等層面的技術(shù)。

2.4 基因芯片技術(shù)

基因芯片一般涵蓋DNA芯片以及微陣列兩類方式。其技術(shù)原理便是于芯片上進(jìn)行部分基因寡核苷酸的合理添加，而后依靠PCR擴(kuò)增儀對相應(yīng)DNA展開檢測。該技術(shù)對于食品監(jiān)測來說極其關(guān)鍵，相應(yīng)試劑的消耗較少，同時分析結(jié)果在可比性方面極高，可確保檢測更正確與精準(zhǔn)，為食品檢測的高效開展夯實(shí)基礎(chǔ)。

2.5 生物傳感器技術(shù)

該類傳感器通常包括敏感元件、信號對應(yīng)的放大裝置以及換能等諸多構(gòu)件，多以病菌為對象進(jìn)行檢測。現(xiàn)階段，該技術(shù)多以食品相應(yīng)生熟度以及味道等為對象實(shí)施檢測，同時還可用在肉類或者是魚類等相應(yīng)的新鮮度檢測上。推動生物傳感器融于食品檢測，可使監(jiān)測更簡便性，同時響應(yīng)更為迅速，并實(shí)現(xiàn)高效的聯(lián)機(jī)操作。

3 生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用方向

因食品安全緊密聯(lián)系大眾切身利益，因此檢測過程相關(guān)技術(shù)選取必須契合如下方面：首先，轉(zhuǎn)基因等類型食品愈加普遍，其雖然具備產(chǎn)量大等優(yōu)勢，但當(dāng)前食用也逐步暴露問題導(dǎo)致大眾健康遭受威脅，因此需以轉(zhuǎn)基因食品為對象來強(qiáng)化檢測。其次，由于自然開發(fā)相應(yīng)力度持續(xù)增強(qiáng)，當(dāng)前平衡業(yè)已破壞，蔬菜瓜果等很難依靠自然條件實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定、正常生長，因此種植時必然伴有農(nóng)藥等的不當(dāng)噴灑，雖然可對病蟲害等加以規(guī)避，但也導(dǎo)致食品存有諸多農(nóng)藥殘留。第三，借助生物技術(shù)實(shí)施食品檢測，可對微生物相應(yīng)危害進(jìn)行規(guī)避，確保大眾健康得到正向保障。例如，對于奶制品來說，可能含有沙門菌等，便可借助生物檢測對其擴(kuò)散進(jìn)行把控。最后，依靠生物技術(shù)還能對食品成分及其品質(zhì)展開分析，例如可對相應(yīng)糖分實(shí)施分析，從而明確含糖量。

4 結(jié)語

生物技術(shù)在食品檢測層面應(yīng)用甚廣，相應(yīng)檢測部門需要從食品實(shí)際出發(fā)進(jìn)行生物技術(shù)的選取，確保在食品檢測中可將上述技術(shù)相應(yīng)優(yōu)勢加以高效發(fā)揮，為推進(jìn)食品檢測夯實(shí)基礎(chǔ)，確保大眾飲食安全。

[1]王鵬.生物技術(shù)在食品安全檢測中的最新應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2017(3):19.

[2]李詩源.食品檢測領(lǐng)域生物技術(shù)的應(yīng)用實(shí)踐及意義探尋[J].食品安全導(dǎo)刊,2015(30):149-150.

[3]李麗華.淺析生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J].科技資訊,2012(22):229.