試論現代檢測技術在食品安全檢測中的應用

□ 孫曉燕 遼寧省朝陽市喀左縣市場監督管理檢驗檢測中心

隨著社會的發展，人們生活質量的提升，食品作為人們生活中必不可少的能量供應，受到的關注度越來越高。但是食品安全出現的問題也越來越多，對于人們的生命安全造成了嚴重的威脅，比如在養殖業中違規用藥、農作物中濫用化肥和農藥等[1]。這些問題的出現使得傳統的食品安全檢測技術越來越不能滿足食品安全檢測的要求，在這種背景下，現代檢測技術就發揮了其應有的價值和作用，利用生物以及化學等科學原理，能夠有效檢測食品中存在的各種安全問題。

1 核酸探針檢測技術

核酸探針檢測技術其核心的技術原理就是將堿基中存在互補以及配對關系的兩條核酸單鏈做退火處理，使得這兩條核酸單鏈轉化為核酸雙鏈，然后對已知的核酸序列中的相應片段進行標記。這樣處理的目的是因為核酸雙鏈能夠和與其互補的核酸序列實現雜交，所以，這種方式對核酸食品中特定的基因序列檢測中具有非常好的檢測效果[2]。因為在食品中的各種病原體的核酸片段其相應的特殊性非常明顯，所以能夠很容易地對各種病原體中的核酸序列中的相應片段進行標記處理以及分離處理，從而有效完成核酸探針的制備，將其應用到對食品安全的檢測中去。綜上所述，可以看出核酸探針檢測技術最大的優勢在于檢測的靈敏度非常高并且具有良好的特異性。

在進行實際的檢測過程中，核酸探針檢測技術主要用在對致病病原體的檢測上。對于病原微生物的檢測，不管是各種類型，核酸探針檢測技術都能夠有效地識別出毒株，尤其是在對肉類食品的安全檢測中，核酸探針檢測技術的優勢更加明顯。比如：對于彎桿菌、輪狀病毒、沙門氏菌等對于人體危害比較大的病原微生物，利用核酸探針檢測技術都可以將其快速并且準確地檢測出來，從而有效保障食品的安全。雖然核酸探針檢測技術具有很多優點，但是其仍然存在一定的缺陷，比如核酸探針是采用放射性同位素標記的，那這種探針的半衰期通常較短，并且對于人體的危害很大。除此之外，要實現放射性同位素對其標記，對于技術要求非常高，而且成本也很高[3]。

2 近紅外光譜檢測技術

近紅外光譜檢測技術就是將化學計量學、光譜檢測技術以及計算機技術這三種技術綜合運用的結果，所以近紅外光譜檢測技術的最大優勢在于“無損檢測”。近紅外光就是介于可見光與中紅外光之間的電磁波。近紅外光譜區與被檢測物質的氫基團分子振動倍頻的吸收區大體上相同。在對掃描被檢測物質的近紅外光譜進行細致分析的前提下，可以得到其中有機分子的特征信息[4]。物質的微結構不同，其組成成分也就不盡相同，所以吸收條件也相對特殊，對其可進行定量與定性分析。

近紅外光譜檢測技術具有操作難度小、成本低等優點，所以在我國的食品安全檢測方面已經得到了廣泛的應用。比如，在對牛奶利用紅外光譜檢測技術進行質量檢測的過程中，建立理化指標模型，能夠對于牛奶的微結構進行深入詳細的研究分析。再比如：在對蜂蜜的紅外光譜的檢測中，利用偏最小二乘判別的方法建立定量分析的模型，通過分析獲得蜂蜜的光譜數據，從而實現對蜂蜜質量的安全檢測，有效確保蜂蜜的安全。通過對大量的實踐數據分析，證明了近紅外光譜檢測技術對于致病菌檢測的準確率已經達到了76%以上。近紅外光譜檢測技術的這種檢測特性，對于檢測水果以及蔬菜等農產品的農藥殘留，有很高的檢測識別率，具有非常高的應用價值，可有效保障果蔬等農產品的食品安全，從而為人們的生活以及生命健康提供可靠的保障。技術人員在應用紅外光譜檢測技術對食品安全進行評判的過程中，一定要嚴格依據技術操作規范流程，保證技術應用的規范性和精準性，這樣才能避免技術應用中人為影響造成的誤差，保證檢測數據的精準性和有效性。

3 結語

食品是人們生存的必需品，對于人們的生命健康有著非常重要的影響，食品安全關乎國計民生。加強食品安全管理，不僅僅要從技術方面著手，還應該從法律法規方面入手，完善相關法律法規，從制度上保證食品安全。在技術方面，需要利用現代檢測技術諸如核酸探針檢測技術以及近紅外光譜檢測技術等加強對于食品安全的檢測，有效減少食品中的致病菌，確保食品的安全可靠，從而有效保障人們的生命安全。

[1]林祥群,王麗,劉婷婷.食品安全檢測與現代儀器技術的應用[J].現代食品,2016(4):56-57.

[2]王婭玲,王永林,李維峰.現代檢測技術在食品安全檢測中的應用探討[J].食品安全導刊,2015(9):108.

[3]王勇.現代檢測技術在食品安全檢測中的應用[J].綠色科技,2014(11):201-203.

[4]郭培源,劉波,李楊,向靈孜.食品安全現代檢測技術綜述[J].中國釀造,2014(4):5-8.