提高食品質量檢驗準確性的途徑

□ 商少明 麻城市產品質量監督檢驗所

1 問題研究背景及意義

食品是人們賴以生存和發展的基礎，食品質量安全問題與人們的生活息息相關，并逐漸得到我國社會各個領域中相關人士的重視，但是食品質量安全問題依舊是一個比較大的問題，三聚氰胺奶粉、毒豆芽等食品質量安全事件依然歷歷在目。每年的“3.15”“質量月”等活動上都會爆出與人們生活密切相關的正在威脅人們健康的不規范食品企業以及作坊等，許多企業使用不合格或禁止使用的添加劑生產的食品悄然進入了人們的生活，并關系到人們的生存和人身健康，食品質量問題已經威脅到人們的健康發展與生活，甚至威脅到社會的和諧穩定，所以解決食品質量安全問題迫在眉睫。毋庸置疑，要提高食品質量與安全性，除了加強食品企業生產監管外，還必須要做的就是提高食品質量檢驗，在檢驗環節嚴把食品質量關，將食品質量安全問題控制在源頭[1]。提升食品質量檢驗工作的精準性，切實在涉及食品質量安全問題的各個工作環節當中加強監督管理工作，強化食品質量出廠檢驗和職能部門的監督抽查與檢驗，保障合格的食品出廠并進入市場。所以相關的食品檢驗工作顯得格外重要。

2 開展食品質量檢驗工作的意義

在消費者購買的各種食品當中，食品添加劑是產生食品質量問題的主要原因。食品添加劑雖然可以讓食品的味道鮮美，延長食品保質期，防止氧化腐爛等等，但是過多或不正當使用會對人體健康造成重大影響。為了能夠讓食品質量檢驗工作的精準性得到保證，憑借嚴格的食品質量檢驗標準，在食品質量檢驗工作 進行的過程當中，充分重視食品添加劑的檢驗工作，嚴格檢驗添加劑質量及其在食品當中的含量，不同類型食品應用國家標準規定的檢驗方法，提高食品添加劑檢驗力度，提高食品質量與安全性[2]。在提高食品質量檢驗精準性的大背景之下，也應當提升各個環節當中監督管理工作的力度，從源頭上消除食品安全隱患，保證食品安全性及管理工作科學的合理性，從而保證我國人民群眾的身體健康。

3 提升食品質量檢驗準確性的方法

3.1 培養食品質量專業檢測人員

檢驗食品質量時，食品質量檢測人員的專業程度，直接決定著能否把好食品檢驗質量關。專業程度高，在檢驗食品質量時認真負責，操作誤差會大大減少，檢驗準確度也會大大提升，從而切實保證食品檢驗的準確性，因而應注重培養食品質量檢驗專業人員，提升他們的專業素養，對食品質量檢驗人員進行相應的考核，嚴格檢驗操作規程，實行崗位考核與管理，確保食品質量檢驗工作的準確性，減少失誤發生的概率。

3.2 使樣品抽樣等工作標準化

在抽樣工作進行的過程當中，要嚴格按標準抽樣，使抽樣標準化，保證樣品的代表性。在抽樣時，應注意保證自身使用到的工具清潔和消毒處理工作；在抽樣工作完成之后，應當封存好樣品，保證樣品的原態，與此同時存放樣品的環境也應當滿足現行標準中提出的要求。工作人員應當做好全部樣品的登記和標記工作，防止出現樣品混淆或錯拿錯放的現象；食品樣品的初處理（也稱為制樣）也非常關鍵，不僅要嚴格按照標準制樣，還要保證制樣達到檢驗要求。

3.3 選擇精密度高和適應性好的儀器

依據我國現行標準中的要求，嚴格使用標準中規定的精度等級的檢驗儀器，保證檢驗工作的準確性，減少檢驗工作中的系統誤差，也是提高食品質量檢驗準確性的有效途徑，不僅要選擇好儀器，還要按時對儀器進行周期檢定，定期維護保養，確保儀器長期處于良好運行狀態，隨時可以使用與測量，保證食品質量檢驗的精度與準確性。

3.4 引進先進的檢驗技術

要提高食品檢驗的準確性，就要積極從國外引進或借鑒學習先進檢驗技術，并改進或優化我國檢驗的技術，提高食品質量檢驗技術水平，提高食品質量檢驗的可信度。

4 結語

食品檢測檢驗工作的規范化開展會直接影響到我國食品質量安全，影響到人民群眾的身心健康。研究食品質量安全問題提高食品質量檢驗的準確性具有重要且深遠的意義。當前食品質量安全問題仍然比較嚴重，所以要通過提高食品質量檢測頻率、檢測準確性、檢測規范性，保證我國食品質量安全，使人民群眾的切身利益得到有效保障。

[1]高偉,林佶.食品質檢影響因素和改進措施研究[J].中國標準化,2018(4):222-223,228.

[2]李劍.質量體系在食品檢驗實驗室管理中的作用[J].食品安全導刊,2018(6):46.