食品微生物檢驗特點探究

□ 李建濤 佛山市順德順峰食品有限公司

1 食品微生物檢驗的內部管理特點

食品檢驗的環節對于食品安全地進入市場有著至關重要的保障，在進行食品微生物檢驗的過程中，對于內部控制階段的管理，不僅范圍大，且要求較高。需要相關人員按照一定的流程環節進行，在保證實驗室中的各項具體操作，都滿足食品質量檢驗環境與技術標準的基礎上，更要確保食品微生物檢驗結果的可靠性，以及準確性，將實驗室中的各項不足之處進行不斷的改進，尋找最適合檢驗的方式。

1.1 食品檢驗菌株的管理內容特點

在進行食品微生物檢驗的過程中，由于微生物會引起一些病原的傳播，所以對菌株的管理環節要求極為嚴格，一般這些環節會包括檢驗菌種的儲存、傳代、使用、提取、保管、申購，在進行這一系列的流程時，需要嚴格地規范工作人員操作，避免在存儲的過程中會出現微生物混雜情況。通過建立實驗室菌種管理機制，建立實驗室整體的管理系統。

另外，在進行內部管理的過程中，涉及一些實驗數據的存儲和備份提取方面的工作，從食品微生物的種類存儲方面來講，不同種類的微生物會產生的不同管理問題，需要工作人員進行嚴格的分類，要根據實驗室中鑒定的人員、時間、微生物的特征、來源、編號、學名等方面進行如實記錄，結合實際的食品檢驗結果，將微生物檢驗的質量進行判定，如果發現菌種的退化或者因為變異產生污染的情況時，需要立刻選用復壯、分離或者純化的方式進行處理。

1.2 實驗試劑與培養基管理的內容特點

在這項管理中，一般需要工作人員將這些內容根據不同的種類、不同年份或者限制條件進行管理。尤其對于一些食品，依據檢驗的類別進行存放保管，這些內容的管理能夠直接影響到食品檢驗的準確性，實驗室人員需要將參與檢驗的食品清單內容細致地列出，將其中的保質期、生產日期、產地、數量、型號、規格、食品的名稱，逐一存檔，為不同的食品檢驗培養基選擇適宜放置的位置，避免因為環境的原因產生菌種的變質現象，尤其對一些條件限制的菌種進行存放時，必須按照嚴格的程序流程進行存放，才能保證實驗試劑和培養基的管理能夠有序且條理分明。

1.3 食品檢驗設備和環境的管理內容特點

在進行實驗室的選擇中，一般需要嚴格按照相關的規定，將不同種類的試驗進行區域劃分，采取合理的設計，將實驗的設備和環境進行調整，對于一些儀器和設備的擺放，也需要盡量有利于微生物實驗的操作順利，避免因為設備之間的混雜而產生試驗流程的混亂，或者實驗試劑的雜亂、變質、污染。一般在建立檢驗實驗室的時候，需要將無菌室、消毒間、培養室、洗滌室等工作設施單獨設立，保證相互之間不會混雜，避免了實驗過程中，交叉感染的情況。

2 食品微生物檢驗的外在影響因素及其管理控制的特點

在進行實驗室內部的操作時，專業人員的專業知識和專業技術達標即可，而在進行實驗室外部的相關內容控制環節時，需要相關人員嚴密的進行監管，對于一些檢驗制度和檢驗機構的建立要進行嚴格整合，將一切可利用的檢驗資源系統化管理，這樣才能夠保證整體檢驗工作的有效進行。

2.1 檢驗機構的建立對食品微生物的檢驗環節的影響

在我國整體的食品檢驗中，國家和政府的相關部門對于檢驗的機構建立會因為政令的不同，導致實際工作中出現沖突，進而影響食品微生物的檢驗。為了保證檢驗工作的順利進行，各地逐漸形成了一套統一的檢驗體系，保證在食品檢驗的過程中，能夠根據相關的審核流程進行。同時，對于相關人員的篩選也加強了力度，建立有序、規范的市場食品檢驗流程，從而實現食品微生物檢驗的外部控制。

2.2 社會逐漸形成自律的檢驗流程

面對食品安全的風險，在社會市場的整體發展進程中，逐漸形成了針對性的檢驗流程。一些企業和社會組織的自律監管，有效地提升了食品檢驗環節的規范性，使得食品在投入市場之前，能夠形成嚴格的審核程序，不但提升了監管力度，更將社會整體的監管意識提升，促進了和諧的社會發展。

另外，對于實驗室檢驗技術人員的挑選也逐漸規范化，不僅要保證專業技術水平達標，更在平時的工作中，開展有關技術能力驗證的活動，促進了實驗室質量水平的提升。

3 結語

食品安全的內容關系到社會中每一個人的生命安全，檢驗工作需要專業人員和社會大眾共同監管，保證現階段我國食品安全指數達標的情況下，不斷地進行優化創新，向著更加高效、便利、精準的方向發展。