化學技術在食品安全檢測中的應用

□ 張艷釵 河南省濮陽市南樂縣工商行政管理和質量技術監督局

1 食品安全問題概述

在我國的食品安全檢測工作中，化學檢測技術一直發揮著至關重要的作用。現如今隨著科學技術的發展，越來越多的食品添加劑被研究開發了出來，被添加到了人類的食品之中。這些添加劑可以有效地防止食物出現變質的情況，可以更好地進行食品的保存，讓食品的口味得到有效的提升。但是有一些無良商家卻只顧著眼前利益，希望通過大量食品添加劑的添加來增加食物口感以及食品保質期，來獲得更多的客戶以及更大的市場，但是卻將食品安全與質量問題拋在了腦后[1]。

而沒有人是能夠離開食物而生存的，因此食品質量的問題直接影響到了我國人民的身體健康乃至生命安全情況，而且我國是世界上人口最多的國家，這也就導致了我國需要的食品數量也比較大，檢測起來也比較困難，導致很多商家為了自身利益抱有僥幸心理生產出售不符合實際要求商品，導致各種食品安全問題層出不窮。讓人記憶深刻的例子就是三鹿奶粉事件，三鹿奶粉的主要對象就是嬰幼兒，而三鹿企業過量添加三聚氰胺的行為嚴重影響了新生兒的發育，造成了不可彌補的損失。

2 當前我國食品安全存在的問題

在新世紀我國發生過一項重大的安全問題，那就是三鹿奶粉事件，對很多兒童的身體健康都造成了重大的影響，并且近年來地溝油等食品安全問題更是層出不窮，使人們的身心健康都有十分重要的影響。同時，也導致了醫生很難發現病者的病因。同時，很多食品安全檢測人員因為檢測技術上存在不足導致很多產品質量問題都很難被檢測出來[2]。還有一個問題就是很多檢測人員沒有意識到自己工作的重要性，對于自己的工作疏忽大意，導致了很多存在問題的食品都沒有被檢測發現，從而影響當前我國消費者的身體健康。

當前我國存在的食品安全問題主要有以下幾種：第一種，重金屬以及毒素污染；第二種，食品中存在的抗生素以及激素含量過高；第三種，農產品中的農藥含量過高；第四種，食品添加劑應用過多；第五種，銷售已經變質了的食物。而還有幾種情況分別是食品生產所應用的材料品質不符合規定存在問題，食品中的微生物含量超出了食品質量相關規定[3]，還有就是轉基因食品的質量存在問題。而上面已經出現的這種問題就是當前我國食品出現的安全問題，但是還有很多問題是隱形的并沒有被人們發現，這種情況也就要求大家自身提高警惕，注意自身食用的食品安全問題，避免因為食品安全影響到了自身的身體健康。

3 化學技術在食品安全檢測中的具體應用情況分析

現如今我國的食品檢測部門對食品安全進行檢測利用的化學技術主要有生物檢測技術、色譜檢測技術以及光譜檢測技術三種，下面將對這三種化學檢測技術進行細致的分析。

3.1 生物檢測技術在食品安全檢測中的具體應用情況分析

和其余兩種化學檢測技術相比，生物檢測技術的優點就是這種檢測技術在食品檢測的各個環節，能夠有效地檢測出食品質量以及食品品質情況，而且利用這種檢測技術可以全面有效地對銷售食品進行檢測，同時這種檢測方法更加簡單，可以避免很多復雜的檢測步驟就可以有效地對食品安全情況進行檢測，完成檢測目的。這種檢測方法所需要耗費的成本相對較低，檢測人員可以在以下兩種方法中任意選擇一種方法進行食品安全的檢測工作，第一種就是通過免疫法對食品中蛋白質的含量進行有效的檢測，第二種就是利用酶檢測技術來對食品中各種物質含量的有效確認，而且這種方法特別適用于農產品的安全情況檢查[4]。

3.2 色譜檢測技術在食品安全檢測中的具體應用情況分析

進行食品安全檢測的第二種化學檢測方法就是色譜檢測技術，食品安全檢測人員可以利用高效液相色譜技術對食品安全問題進行有效的檢查工作，而且利用色譜檢測技術可以高效精確地檢測出食品中類似防腐劑、脂肪酸、氨基酸、食品添加劑、碳水化合物以及微生物等常見的營養物質和有害物質的含量。現如今，很多食品生產加工企業為了延長食品的保質期從而獲得更大的利益，會違反相關的食品安全規定在食品中加入大量的防腐劑。這種情況雖然不會影響食品的口味，但是這種行為會使消費者的身體健康受到嚴重的影響，甚至會影響到消費者的生命安全，所以相關的食品檢測工作人員在進行食品質量檢測時應該有效地運用色譜檢測技術來對食品中防腐劑的含量進行精確的確定，保證消費者的身體健康不受到影響。另外，相關的食品檢測人員還可以利用氣相色譜技術對食品進行安全方面的檢測，這種方法雖然僅僅能明確檢測到少部分的農產品種類的含量，但是這種方法更加簡單靈活，不需要進行大量的實驗就可以順利地進行；還有一種常用的色譜檢測技術就是離子色譜檢測技術，這種檢測技術可以對絕大部分的食品成分都進行高效精確的檢測。而且這些色譜檢測技術不單單可以有效地對食品成分進行檢測，還可以應用在藥品檢測上，也正是因為這種原因，色譜檢測技術越來越受到人們的歡迎以及重視。

3.3 光譜檢測技術在食品安全檢測中的具體應用情況分析

一般來講，食品安全檢測人員所常用的光譜檢測技術都是敏感度相對較高的熒光分析方法來對食品安全情況進行檢測。這種方法可以有效地對食品中的某一成分進行專門的檢測，同時這種檢測效果也是十分好。結合使用原子型熒光與熒光光譜進行有效結合，可以精確有效地將食品中的痕量元素檢測出來。另外一種食品檢測人員常用的食品安全檢測技術就是近紅外光譜，這種技術相對比較特殊，檢測人員必須對中紅外光以及可見光的電波進行綜合利用才能夠完美地將其應用到食品安全的檢測工作當中。這種檢測技術與其他的化學技術相比一個特別大的優勢就是不會產生污染，也不會和食品中的物質發生反應，對食品的情況產生影響。因此這種技術經常被應用在糧食類的食品安全檢測里面。除了上述兩種技術之外，還有一種技術就是等離子檢測技術，通過等離子的發射來完成食品的檢測工作，利用這種檢測技術可以有效地檢測出食品中蘊含的污染成分以及營養成分。

4 結語

相對于很多的物理食品檢測技術來講，利用化學檢測技術可以更加有效地幫助檢測人員對食品的安全性進行檢測。當前我國依然有很多食品生產廠家為了自身的利益絲毫不顧及消費者的身體健康將安全存在隱患的食品投入市場，而很多消費者因為自身口味影響或者受到食品包裝的蒙蔽選擇購買使用了這些食品，導致自己身體健康出現了問題。對于這種情況，相關的檢測部門同樣應該進行負責反省，利用科學合理的化學技術提升自身的檢測水準，盡最大努力保證進入市場的商品質量符合安全標準，可以讓消費者放心食用。

[1]張智怡,賈相如.分析化學技術在食品安全檢測中的應用[J].質量探索,2011(12):38-41.

[2]王睿.分析食品安全檢測中重要有機有害化學物質的殘留檢測技術[J].化工設計通訊,2017(3):58.

[3]宋佳,張曉霞.化學技術在食品安全檢測中的應用[J].當代化工研究,2017(9):95-96.

[4]何 彥 平 ,金 涌 ,陳 達 ,等 .基于人工模擬抗體的酶聯檢測技術在食品安全檢測中的應用[J].食品科學,2017(23):313-317.