我國(guó)食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀及對(duì)策

□ 魏亞文 南京工業(yè)大學(xué)

本文從各個(gè)方面分析了我國(guó)食品面臨的質(zhì)量問題，從所面臨的問題的角度出發(fā)提出加強(qiáng)食品科學(xué)領(lǐng)域的研究，提高消費(fèi)者、食品從業(yè)與監(jiān)督人員的安全認(rèn)識(shí)，建立健全的管理體系等提高我國(guó)食品質(zhì)量與安全消費(fèi)水平的關(guān)鍵措施。

最近幾年來(lái)，我國(guó)“三聚氰胺”“蘇丹紅”“瘦肉精”以及“地溝油”等食品安全事件多發(fā)，使廣大人民憂心忡忡。我國(guó)食品質(zhì)量與安全的問題是當(dāng)前形勢(shì)下要亟待解決的一個(gè)重要問題。通過此問題我們也發(fā)現(xiàn)我國(guó)在食品質(zhì)量與安全方面的監(jiān)管力度大大不夠，需要不斷加強(qiáng)。

我國(guó)食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀分析

我國(guó)關(guān)于食品質(zhì)量與安全方面的法律和現(xiàn)存體系等較多地針對(duì)于成品的監(jiān)察與檢驗(yàn)，然而對(duì)于實(shí)際生產(chǎn)以及加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管相對(duì)落后。可是真實(shí)意義上的安全的食品并不是監(jiān)察出來(lái)的而是生產(chǎn)出的，所以，在越來(lái)越嚴(yán)峻的的食品安全態(tài)勢(shì)下，對(duì)食品生產(chǎn)方面的安全應(yīng)給予重點(diǎn)的關(guān)注。

與食品質(zhì)量與安全相關(guān)聯(lián)的問題，不光要認(rèn)真地去研究，而且要觀察現(xiàn)代社會(huì)的技術(shù)狀況和社會(huì)發(fā)展的條件，及時(shí)地更改監(jiān)管措施，方便以后在食品生產(chǎn)中更好地改善食品質(zhì)量與安全水平。有關(guān)技術(shù)部門對(duì)此情況也采取了相關(guān)行動(dòng)。2011 年，衛(wèi)生部等部門發(fā)布的《食品安全法》規(guī)定，把食品添加劑列入允許使用范圍必須要經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠后方可。另外，我國(guó)食品科研等部門，對(duì)類似問題也給予了高度關(guān)注，華東理工大學(xué)與美國(guó)開心果生產(chǎn)商派拉蒙農(nóng)場(chǎng)曾就開心果是否需要漂白的問題展開了深入討論，并召開了學(xué)術(shù)會(huì)議，會(huì)議結(jié)果為相關(guān)部門的決策提供了參考。

提高我國(guó)食品質(zhì)量與安全性的對(duì)策

檢驗(yàn)雖然能發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量與安全問題的食品，可是食品質(zhì)量與安全在生產(chǎn)中就能初步體現(xiàn)出來(lái)，食品加工、包裝與流通的環(huán)節(jié)是提高食品質(zhì)量與安全水平的重中之重，對(duì)這些環(huán)節(jié)的把控合格與否直接決定了食品質(zhì)量是否過硬。因此，依賴于食品檢測(cè)不如在生產(chǎn)活動(dòng)中嚴(yán)格把關(guān)、注重食品生產(chǎn)的安全更有效。當(dāng)下的食品安全問題和食品購(gòu)買者、食品加工者、食品執(zhí)法者都有關(guān)系，只有多角度地對(duì)食品安全問題進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，才能共同建立市場(chǎng)認(rèn)同的食品安全管理機(jī)制，從而大幅度地改觀我國(guó)食品安全生產(chǎn)現(xiàn)狀 。

提高 食品質(zhì)量安全的科學(xué)研究工作

只有在產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中進(jìn)行優(yōu)化，我們才能了解在食品的生產(chǎn)過程中還存在著哪些問題，食品安全生產(chǎn)不僅關(guān)系到人民的健康，還關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。飲食是人民生活中的基本要求，如果連最基本的食品安全都不能保證，給社會(huì)帶來(lái)的將是深重的負(fù)擔(dān)以及動(dòng)蕩，因此，食品長(zhǎng)久安全生產(chǎn)，一直以來(lái)都是國(guó)之大計(jì)，任重道遠(yuǎn)。進(jìn)行食品安全問題研究是食品安全的根本保證，也是人民生活中的重要保障，我國(guó)近幾年來(lái)不斷加大對(duì)食品安全進(jìn)行嚴(yán)格把控的力度，在食品安全方面的科研立項(xiàng)、技術(shù)研究中加大投入力度，以求及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)隱患以及食品安全漏洞并及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)救，提高人民的生活質(zhì)量以及健康水平。

進(jìn)一 步提高對(duì)食品質(zhì)量與安全認(rèn)識(shí)

如何增強(qiáng)全體人民的食品質(zhì)量與安全意識(shí)是非常重要的。為人民提供實(shí)用營(yíng)養(yǎng)安全的食品，提高我國(guó)人民的生活質(zhì)量是一項(xiàng)不可或缺的艱巨任務(wù)。要保證食品質(zhì)量與安全，人民要具備提高食品質(zhì)量與安全的意識(shí)，在不同的角度上實(shí)施不一樣的舉措，食品質(zhì)量與安全意識(shí)一定會(huì)得到進(jìn)一步的改善。

（1）加強(qiáng)民眾的食品安全意識(shí)，豐富他們的安全知識(shí)，使用多種社會(huì)宣傳渠道，無(wú)死角地對(duì)民眾進(jìn)行食品安全教育，普及食品營(yíng)養(yǎng)觀念，讓民眾從吃得飽向吃得好、吃得營(yíng)養(yǎng)。與此同時(shí)，也使民眾懂得辨別市面上不合規(guī)范的食物，從而避免食品安全問題，甚至是群體性質(zhì)的食品安全問題，保障人民生命安全，促進(jìn)全社會(huì)食品安全新風(fēng)尚的確立，改變民眾以往的食品消費(fèi)形式以及食品安全態(tài)度。

（2）增強(qiáng)食品從業(yè)人員的安全意識(shí)。從業(yè)人員的素質(zhì)也參差不齊，所生產(chǎn)食品的質(zhì)量與安全與食品從業(yè)人員的質(zhì)量與安全意識(shí)直接相關(guān)。食品從業(yè)人員必須通過培訓(xùn)和教育提高質(zhì)量與安全意識(shí)。我國(guó)食品工業(yè)中的大多數(shù)企業(yè)、作坊、小攤等產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化水平較低，所以，對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品質(zhì)量與安全的教育是有必要的。

主要 依靠政府職能部門監(jiān)管，第三方監(jiān)督起輔助作用

食品安全監(jiān)管牽涉眾多部門，食品生產(chǎn)也具有很多環(huán)節(jié)與步驟，再加上食品安全問題的復(fù)雜性。食品市場(chǎng)上食品質(zhì)量安全的保證不可以單純依靠政府相關(guān)部門的監(jiān)管。我們還應(yīng)該最大力度發(fā)揮第三方監(jiān)管體系在食品安全監(jiān)管中的作用，努力借鑒其他國(guó)家和其他地區(qū)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。在目前這個(gè)特殊時(shí)期，我們通過引入第三方的監(jiān)管，不僅能大大降低監(jiān)管成本，還能有效地提高食品安全質(zhì)量的監(jiān)管成效。所以，我們應(yīng)該探索一種食品質(zhì)量與安全監(jiān)管新模式，改變自上而下的傳統(tǒng)監(jiān)管模式，積極引導(dǎo)并鼓勵(lì)改革企業(yè)的生產(chǎn)模式及相關(guān)技術(shù)，拓寬食品監(jiān)管渠道，建立多元化的食品監(jiān)管體系，就可以在很大程度上實(shí)現(xiàn)社會(huì)與政府力量的結(jié)合。

結(jié)論

我國(guó)的食品安全形勢(shì)正在不斷好轉(zhuǎn)，因?yàn)楦骷?jí)政府和社會(huì)力量一直加強(qiáng)食品監(jiān)管。然而，食品的質(zhì)量與安全現(xiàn)狀仍不容樂觀，依然還有一段距離才能實(shí)現(xiàn)“讓人民群眾買得放心、吃得安心、用得舒心”的目標(biāo)。一個(gè)健康和完善的食品安全體系的建立需要全社會(huì)的共同關(guān)注和支持，因?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全影響到社會(huì)的和諧以及社會(huì)的穩(wěn)定。