食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制措施

□ 劉 彭 濰坊市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心 王炳軍 濰坊海關(guān)

最近幾年，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注和重視食品安全問題，主要原因在于人們大大提高健康意識(shí)。然而食品企業(yè)在加工食品的過(guò)程中經(jīng)常殘留有害物質(zhì)，這是因?yàn)樵谑称分惺褂酶鞣N各樣的添加劑，如果超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)轉(zhuǎn)化成損害人體健康的化學(xué)物質(zhì)，危及健康甚至生命安全。為保證人們放心享用食品，就需在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中加大質(zhì)量控制力度，具體可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行。

1 梳理標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全監(jiān)管質(zhì)量

針對(duì)食品行業(yè)當(dāng)前的發(fā)展情況，應(yīng)注意梳理其檢驗(yàn)檢測(cè)工作標(biāo)準(zhǔn)，清理過(guò)時(shí)的、失效的標(biāo)準(zhǔn)，使其不斷趨于完善，促使食品從生產(chǎn)到流通的每一個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)都有章可循[1]。尤其是要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)于食品添加劑安全限量的標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一評(píng)價(jià)，嚴(yán)格監(jiān)管食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，督促食品行業(yè)企業(yè)加強(qiáng)自檢，自行選擇介入食品檢驗(yàn)檢測(cè)。針對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)，應(yīng)積極引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，使用先進(jìn)技術(shù)，并大力研發(fā)獨(dú)具特色的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，提高技術(shù)水平與質(zhì)量，為監(jiān)管食品安全提供更多便利。

2 完善體系，規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)

完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)的體系是控制其質(zhì)量的必要措施。一是給予食品行業(yè)企業(yè)自檢高度的重視，建立標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)室，培訓(xùn)檢驗(yàn)檢測(cè)人員，確保在食品加工中不發(fā)生安全與質(zhì)量問題；二是完善建立食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，當(dāng)食品發(fā)生安全問題時(shí)能及時(shí)有效反映；三是鼓勵(lì)社會(huì)資金對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)的投入，輔助完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，有序開展并控制好工作質(zhì)量。與此同時(shí)，規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)是控制檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的基礎(chǔ)。這就需要推動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的科學(xué)化、合理化，圍繞保證食品安全這一核心執(zhí)行各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，并加大監(jiān)管機(jī)構(gòu)建設(shè)力度，完善相關(guān)部門的監(jiān)管職能，通過(guò)建設(shè)食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度加強(qiáng)控制質(zhì)量的制度約束，同時(shí)要積極和國(guó)際食品檢驗(yàn)檢測(cè)接軌，推動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的持續(xù)提升。

3 建設(shè)機(jī)制，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)頻率

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作者在遵守國(guó)家食品安全規(guī)定的前提下應(yīng)定期抽檢食品安全問題，通過(guò)結(jié)合監(jiān)督方式與評(píng)價(jià)方式，真正落實(shí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，從而對(duì)食品實(shí)施定量與定性檢測(cè)，保持工作的常態(tài)化。尤其要注意改善工作環(huán)境，擴(kuò)大食品檢驗(yàn)檢測(cè)的范圍，增加項(xiàng)目，提高技術(shù)，建設(shè)完善的質(zhì)量控制機(jī)制，保證有序高效優(yōu)質(zhì)開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作。

當(dāng)然，提高檢驗(yàn)檢測(cè)食品安全的頻率是控制工作質(zhì)量的保障。一是食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作者要注意增加檢驗(yàn)檢測(cè)批次與數(shù)量，擴(kuò)大食品檢驗(yàn)檢測(cè)的覆蓋范圍，提高抽檢食品的頻率，確保抽檢的有效性和質(zhì)量。針對(duì)群眾反映的食品安全與質(zhì)量問題，工作人員必須及時(shí)抽檢，同時(shí)基于抽檢結(jié)果出具食品安全評(píng)價(jià)報(bào)告，及時(shí)打消群眾的顧慮，放心購(gòu)買、享用食品[2]。二是食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作者要落實(shí)消費(fèi)預(yù)警工作、趨勢(shì)預(yù)測(cè)工作，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制存在的缺陷進(jìn)行分析，科學(xué)分析檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果，完善建立食品安全報(bào)告，依據(jù)食品安全管理?xiàng)l例高質(zhì)量完成食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作。三是食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作者要堅(jiān)持創(chuàng)新工作模式與技術(shù)，消除行業(yè)壁壘以及壟斷現(xiàn)象，積極引入民營(yíng)型檢驗(yàn)檢測(cè)，強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，提高控制檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的迫切性，促使食品檢驗(yàn)檢測(cè)走上市場(chǎng)化與規(guī)范化的發(fā)展道路。

4 充分協(xié)調(diào)，共享食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息

食品安全涉及多個(gè)部門，這些部門應(yīng)充分協(xié)調(diào)、配合，嚴(yán)格控制食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量。具體可開展食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)協(xié)調(diào)會(huì)議，政府主管部門帶頭、其他職能部門以及公共檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)共同參與，商議食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的協(xié)調(diào)。職能部門不僅要履行法定職責(zé)、遵照上級(jí)要求，督促指導(dǎo)所屬食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)把分工范圍以內(nèi)的工作做好，還要接受統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，強(qiáng)化各個(gè)部門的配合與銜接，保證有序開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，預(yù)防發(fā)生重復(fù)檢測(cè)、多頭檢測(cè)等問題，有效節(jié)省成本，提高食品安全監(jiān)管質(zhì)量與服務(wù)效能，也可建設(shè)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)綜合管理網(wǎng)絡(luò)，綜合監(jiān)管部門負(fù)責(zé)，其他職能部門以及公共檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)積極配合，基于電子政務(wù)系統(tǒng)專門開發(fā)食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理軟件，打造相關(guān)部門及機(jī)構(gòu)互聯(lián)互通的業(yè)務(wù)平臺(tái)，統(tǒng)籌使用食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源，有序推進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的控制。

5 結(jié)語(yǔ)

食品安全是人們身體健康、生命安全的保障，是促進(jìn)食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。為提高人民生活水平，必須采取梳理食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、完善工作體系、建設(shè)工作機(jī)制、充分協(xié)調(diào)各部門工作等措施，規(guī)范機(jī)構(gòu)，提高工作頻率，實(shí)現(xiàn)信息共享，從而切實(shí)有效提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量，保障食品安全。