食品添加劑與食品安全

□ 徐偉棋 商洛學院

食品添加劑對于現代食品工業來說是不可或缺的組成部分，食品添加劑能讓食品擁有更多口味、更美的外觀。但是，有關食品添加劑的安全問題近幾年來不斷出現，使公眾對于食品添加劑產生排斥情緒。本文就對食品添加劑問題以及監督展開論述。

1 食品添加劑使用過程存在的問題

雖然食品添加劑對于食品生產和加工有較大的促進作用，但是也不能忽視其使用過程中出現的違規、濫用、摻假情況，這些行為嚴重損害了消費者的健康和消費權益。目前，我國食品行業使用食品添加劑還存在以下幾個問題。

1.1 超標使用食品添加劑

部分食品生產產商為了牟取更大利潤，在食品生產和加工過程違法或違規使用食品添加劑，超出某種食品添加劑的使用劑量進行生產和加工，使得消費者在長期食用這些食品會嚴重損害身體健康。

例如，在抽檢某品牌牛奶的過程發現其曲霉素M1含量為0.7 μg/kg，然而我國對于牛奶使用曲霉素的規定限量為0.5 μg/kg，某品牌的牛奶明顯超出了國家限定使用量40%。此外，我國規定膨化食品、油炸食品的生產和加工不得使用以下四種食品添加劑：甜蜜素、糖精鈉、苯甲酸和山梨酸，但是在某次抽查發現有3種膨化食品檢測中發現含有甜蜜素、糖精鈉，有2種膨化食品檢測中發現含有苯甲酸、山梨酸[1]。

1.2 夸大食品添加劑使用效果

食品添加劑標識主要包括兩大方面：添加劑本身標識、添加劑食品產品標識。法律對其標識有明確的規定，消費者能夠通過添加劑標識獲知食品中添加哪些添加劑，保障消費者的知情權。

部分食品廠商為了促進產品銷售，往往會夸大食品添加劑的效果，甚至編造一些錯誤的添加劑標識進行宣傳。例如，某飯店在食品制作中使用檸檬黃，并且在產品標識上顯示“配料：檸檬黃、食用鹽”以及“復配食品添加劑”，但是檸檬黃并不屬于復配食品添加劑，飯店故意混淆檸檬黃的概念，欺騙消費者進行購買。

2 安全、合理使用食品添加劑的建議

2.1 加強食品生產的監管

食品生產廠商是食品生產的第一責任人，因此要加大對食品生產的監管力度，監督食品添加劑衛生許可，增強食品生產從業人員的技能培訓和法律意識，引導生產產商注意食品添加劑進貨索票，配備添加劑計量器材，了解添加劑具體適用范圍以及添加用量、方法。

對于執法部門來說，要加強對食品生產商的監督力度，定期或不定期進行抽查，對于超量、違規使用食品添加劑行為的，要加大懲處力度，從而確保在食品生產的源頭上把控食品安全。

2.2 加大食品添加劑靶向檢驗檢測

建議將食品添加劑靶向檢測評估，納入執法部門把控食品安全的監管工作中，強化對非法添加護色劑、防腐劑的檢驗方法，建立其風險檢測預警系統，從而保障食品添加劑處在可控范圍，將食品生產的風險和隱患扼殺在萌芽中。

2.3 完善相關法律法規，加大食品安全打擊力度

法律法規是保障食品安全的基礎，也是執法部門開展檢查工作的執法依據。對于食品添加劑的法律法規，主要有《中華人民共和國食品安全法》《關于規范食品添加劑新品種許可管理的公告》（衛生部公2011年第29號）等。但是光靠現行的法律不能滿足不斷發展的食品行業的需要，隨著化學技術的發展，越來越多的食品添加劑被開發出來，如果相關法律法規沒有及時跟進，則執法部門對于相關監管就無法做到有法可依。

因此，要不斷完善我國關于食品安全的相關法律法規，以適應社會的進步。同時，要開展食品添加劑專項整治活動，嚴厲查處超量、違規違法使用添加劑，以及添加劑標簽不真實或夸大添加劑作用的行為。

2.4 對公眾進行食品添加劑知識宣傳

大部分的消費者在購買食品時，往往根據食品的包裝、口味以及功能進行選擇，忽視了包裝上的添加劑構成。大部分消費者不具有辨別各種食品添加劑功能的知識，為了給廣大消費者營造良好的食品安全環境，要加大對公眾的宣傳教育，使消費者對添加劑的功能有大致的了解，知道購買的食品是否添加劑含量超標，食品生產廠商是否違規添加食品添加劑。

此外，通過宣傳教育增強公眾對于食品安全的維權意識，在發生有損自身權益的情況下，使他們能夠通過監管部門、媒體等渠道進行合法、正確、合理維權，從而有效保障自身消費權益。

3 結論

食品添加劑用于食品生產和加工，能夠讓食品更便于儲存，使其外觀、味道、營養更能滿足消費者的需求，食品添加劑促進了食品工業的發展。同時，也不能忽視某些食品生產產商為了牟取更大利潤，違法違規使用添加劑的情況，因此監管部門要加大監督力度，加大對公眾的宣傳教育力度，利用多種舉措，共同營造良好的食品安全環境。