淺析快速檢測(cè)技術(shù)在鐵路食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

□ 耿云飛 昆明鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所

民以食為天，食以安為先，隨著食品安全問題的頻頻發(fā)生，人們對(duì)食品質(zhì)量安全的重視程度也不斷加深，食品安全監(jiān)管成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。食品安全問題不但危害到人們的生命健康，還影響到整個(gè)社會(huì)的繁榮穩(wěn)定[1]，是重大的民生問題、經(jīng)濟(jì)問題和政治問題。因此，加強(qiáng)對(duì)食品安全監(jiān)管，提高監(jiān)管工作質(zhì)量刻不容緩。隨著史上最嚴(yán)《食品安全法》的頒布實(shí)施，政府要求食品安全監(jiān)管部門要加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，而快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)運(yùn)而生，能夠簡(jiǎn)潔快速地對(duì)某些食品危害物質(zhì)進(jìn)行定性或半定量檢測(cè)，可有效地避免食品安全隱患。

1 快速檢測(cè)技術(shù)簡(jiǎn)介

在正常情況下，理化檢驗(yàn)方法一般在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)能夠出結(jié)果的即可視為快速方法；微生物檢驗(yàn)方法與常規(guī)方法相比，能夠縮短1/2或1/3時(shí)間出具具有判斷性意義結(jié)果的方法即可視為快速方法，快速檢測(cè)技術(shù)也包括樣品制備在內(nèi)，可以在很短的時(shí)間內(nèi)得出檢測(cè)的最終結(jié)果，省時(shí)又省力。

2 快速檢測(cè)方法的主要形式

2.1 試紙法

用試紙直接顯色來定性檢測(cè)，如農(nóng)藥殘留、蘇丹紅、瘦肉精等。用試紙顯色的深淺來半定量，如食用油酸價(jià)、過氧化值等。

2.2 試管法

用速測(cè)管顯色來定性或半定量檢測(cè)，如毒鼠強(qiáng)、生豆?jié){、亞硝酸鹽、甲醇、二氧化硫等。

2.3 便攜式儀器法

多參數(shù)光度儀法是將實(shí)驗(yàn)室中的光度儀微型化，將可以用比色進(jìn)行定量的檢測(cè)項(xiàng)目的線性斜率和截距輸入儀器，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)時(shí)不用再做標(biāo)準(zhǔn)曲線，直接得出樣品結(jié)果。有單一項(xiàng)目檢測(cè)儀，也有多項(xiàng)目檢測(cè)儀等。

現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)專用儀器可以現(xiàn)場(chǎng)直讀檢測(cè)結(jié)果的，如食品中心溫度計(jì)、物體表面潔凈度ATP熒光檢測(cè)儀、酸度計(jì)、電導(dǎo)儀等。

3 快速檢測(cè)技術(shù)的意義

提高食品安全監(jiān)管效率快速檢測(cè)設(shè)備輕便易攜帶，操作簡(jiǎn)單，對(duì)檢測(cè)環(huán)境要求相對(duì)較低，檢測(cè)時(shí)間短，在食品安全監(jiān)管中，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)具有重要意義，通過快速檢測(cè)，有針對(duì)性地進(jìn)行抽檢檢驗(yàn)，可以降低執(zhí)法成本，增加依法監(jiān)管的技術(shù)含量，同時(shí)也豐富了現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管手段，為食品安全現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

安全監(jiān)管體系新版《食品安全法》要求食品安全監(jiān)管部門加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，快速檢測(cè)技能夠簡(jiǎn)潔快速地對(duì)食品危害物質(zhì)進(jìn)行定性或半定量檢測(cè)，通過快速檢測(cè)后，對(duì)“可疑”食品采樣送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行進(jìn)一步檢驗(yàn)。另外，在一些特殊重大活動(dòng)的食品安全保障工作中，需要對(duì)某些食品做出及時(shí)處理決定的，沒有足夠的時(shí)間送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，此時(shí)快速檢測(cè)結(jié)果能夠讓現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)管人員作出有科學(xué)依據(jù)的決策，做到依法執(zhí)法，公平公正執(zhí)法，提高了執(zhí)法隊(duì)伍形象，從這個(gè)意義上說，快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)進(jìn)行了補(bǔ)充和完善。

4 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

食品快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)不合格產(chǎn)品篩查，有針對(duì)性地進(jìn)行抽查檢驗(yàn)，可以降低執(zhí)法成本，提高衛(wèi)生行政執(zhí)法的科學(xué)性，增加依法監(jiān)管的技術(shù)含量，對(duì)行政監(jiān)管起到強(qiáng)有力的技術(shù)支撐作用。

（1）快速檢測(cè)技術(shù)在日常食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用。在日常的監(jiān)管工作中，為了確保消費(fèi)者可以吃到放心安全的食品，有關(guān)人員要盡心盡力地去做好每一個(gè)環(huán)節(jié)的檢查工作，不但保證質(zhì)量還要確保效率。因?yàn)椴话踩氖称罚坏珪?huì)危害到人們的身體健康，更有甚者會(huì)危及人們的生命安全，所以這項(xiàng)工作的責(zé)任也是非常重要的，不容忽視。若發(fā)現(xiàn)不合格食品，可對(duì)其采取相應(yīng)措施，杜絕問題食品流向餐桌，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

（2）快速檢測(cè)技術(shù)在重要活動(dòng)及大型會(huì)議食品安全保障中的應(yīng)用。隨著史上最嚴(yán)《食品安全法》的頒布實(shí)施，食品安全問題也發(fā)展為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問題，是重大的民生問題、經(jīng)濟(jì)問題和政治問題。隨著重要活動(dòng)及大型會(huì)議的不斷增多，食品安全的保障任務(wù)也越來越重，在食品加工的過程中每個(gè)環(huán)節(jié)都是至關(guān)重要的，每一層都有嚴(yán)密的關(guān)系存在，安全監(jiān)督部門在實(shí)際的檢驗(yàn)過程中，要嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致地針對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行把關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)疑似不合格的原材料，要及時(shí)制止，并要盡快送到實(shí)驗(yàn)部門進(jìn)行檢測(cè)，只有做到不放過任何一個(gè)細(xì)節(jié)，才可確保食品的安全性。

（3）快速檢測(cè)技術(shù)在突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處置中的應(yīng)用。在有關(guān)的安全監(jiān)督部門中，在日常工作中，也會(huì)遇到一些突發(fā)狀況，都是難以避免的。事情發(fā)生以后，安全監(jiān)督部門需要及時(shí)拿出解決方案來應(yīng)急，并且要注意現(xiàn)場(chǎng)不能被破壞，剩余的那些原料與成本對(duì)今后的調(diào)查工作都是很有幫助的，可以提供足夠的線索，便于快速地排查，找出真正的原因。