食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的問(wèn)題和改進(jìn)措施

□ 盧文艷 常德市食品檢驗(yàn)所

隨著社會(huì)生產(chǎn)水平的提高，人們從追求溫飽轉(zhuǎn)向了追求健康生活方式，但近幾年我國(guó)發(fā)生的食品安全問(wèn)題嚴(yán)重影響了人們的生活健康，引起了國(guó)家以及社會(huì)的高度重視。食品安全問(wèn)題的發(fā)生從側(cè)面反映了我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)存在不足，因此，解決食品檢驗(yàn)技術(shù)問(wèn)題成為了我國(guó)民生領(lǐng)域的一項(xiàng)重要工作。

1 食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品安全的重要性

食品進(jìn)入市場(chǎng)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)是食品檢驗(yàn)，高效的食品檢驗(yàn)工作能夠阻止問(wèn)題食品流入市場(chǎng)。隨著世界市場(chǎng)的發(fā)展，各國(guó)食品相互流通，這就需要我們加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)，確保流入我國(guó)市場(chǎng)的食品不具質(zhì)量問(wèn)題，不會(huì)對(duì)人們的身體健康以及生活方式造成影響[1]。部分現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)被應(yīng)用在了造假食品生產(chǎn)上，這就對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)提出了更高的要求，必須確保能夠?qū)?wèn)題食品擋在中國(guó)市場(chǎng)門外。食品檢驗(yàn)技術(shù)在某種程度上來(lái)說(shuō)，它是人們健康的保護(hù)神。

2 我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)的現(xiàn)狀分析

2.1 我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展

由于食品種類多樣，單一的檢驗(yàn)技術(shù)難以把控食品安全關(guān)卡，因此我國(guó)投入大量資金進(jìn)行檢驗(yàn)技術(shù)研發(fā)，根據(jù)食品種類不同研制出不同的檢驗(yàn)技術(shù)，例如：轉(zhuǎn)基因食品對(duì)應(yīng)的是轉(zhuǎn)基因檢驗(yàn)技術(shù)、肉質(zhì)食品對(duì)應(yīng)的是肉質(zhì)檢驗(yàn)技術(shù)等，實(shí)現(xiàn)了多種類食品安全的檢驗(yàn)。隨著食品生產(chǎn)技術(shù)以及食品制料的發(fā)展，食品安全檢驗(yàn)技術(shù)也不斷發(fā)展，在生物食品檢驗(yàn)方面，我國(guó)以利用先進(jìn)生物檢測(cè)技術(shù)檢驗(yàn)食品安全，其能夠有效地阻止病菌食品流入我國(guó)市場(chǎng)[2]。

2.2 食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的問(wèn)題

（1）食品安全檢驗(yàn)方法不完善。我國(guó)食品安全檢驗(yàn)方法的不完善問(wèn)題主要體現(xiàn)在以下三點(diǎn)。第一，我國(guó)食品安全檢驗(yàn)堅(jiān)持以國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)為主導(dǎo)，行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)為輔的原則，但無(wú)論是國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，還是行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)，都不能滿足對(duì)食品中防腐物質(zhì)、致病病菌、化學(xué)殘留以及重金屬等物質(zhì)的安全檢驗(yàn)。此外，部分違法商家為牟取最大化的經(jīng)濟(jì)利益，在生產(chǎn)食品時(shí)用廉價(jià)的化學(xué)添加劑代替食物制料，將非食用的化學(xué)制料添加到食物中，這極大地增加了食品安全檢驗(yàn)難度。一些食物制料超出國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)范圍，對(duì)于這些范圍之外的食物制料，我國(guó)沒(méi)有相應(yīng)的檢驗(yàn)方法或技術(shù)，使得這些問(wèn)題食品逃過(guò)檢驗(yàn)窗口，流入我國(guó)食品市場(chǎng)，對(duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重?fù)p害。第二，食品安全檢驗(yàn)方法革新速度慢，許多食品種類的檢驗(yàn)方法多年未發(fā)生改變，滯后的檢驗(yàn)方法難以滿足現(xiàn)階段食品安全檢驗(yàn)的要求，例如：雞蛋的農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)方法已使用十年之久，該檢驗(yàn)方法不僅復(fù)雜繁瑣，操作不便，而且檢驗(yàn)效率極低，對(duì)食品安全檢驗(yàn)造成嚴(yán)重影響。第三，我國(guó)食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)未與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合，同時(shí)，沒(méi)能及時(shí)有效地借鑒學(xué)習(xí)西方先進(jìn)的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)以及檢驗(yàn)體制機(jī)制，導(dǎo)致我國(guó)食品安全檢驗(yàn)方法與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)存在較大差距。

（2）食品安全速檢技術(shù)不完善。與傳統(tǒng)的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)相比，食品安全速檢技術(shù)以速度快、操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)被廣泛應(yīng)用，但由于受食品制料多樣以及食品基質(zhì)干擾性強(qiáng)等問(wèn)題的影響，食品速檢技術(shù)難以有效地將全部問(wèn)題食品檢驗(yàn)出來(lái)。

3 食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的改進(jìn)措施

3.1 建立健全的食品安全檢驗(yàn)機(jī)制體制

食品安全檢驗(yàn)技術(shù)以健全完善的食品安全檢驗(yàn)體制機(jī)制為基礎(chǔ)，要想確保將問(wèn)題食品擋在市場(chǎng)之外，就必須建立健全的食品安全檢驗(yàn)機(jī)制體制。首先，對(duì)我現(xiàn)有的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行革新改造，采用更加先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)與檢驗(yàn)方法，同時(shí)，結(jié)合自身國(guó)情，借鑒學(xué)習(xí)西方國(guó)家的食品安全檢驗(yàn)機(jī)制，不斷彌補(bǔ)我國(guó)食品安全檢驗(yàn)體制漏洞。

3.2 強(qiáng)化食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估作用

在檢驗(yàn)食品質(zhì)量安全時(shí)，檢驗(yàn)人員應(yīng)對(duì)問(wèn)題食品中的毒害物質(zhì)、致病病菌等進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，向廣大群眾宣傳相關(guān)的食品安全知識(shí)，強(qiáng)化大眾的食品安全觀念。此外，應(yīng)進(jìn)一步完善與食品安全檢驗(yàn)有關(guān)的法律內(nèi)容，彌補(bǔ)食品安全漏洞，為食品安全檢驗(yàn)行為提供法律依據(jù)，確保我國(guó)市場(chǎng)食品的安全性和可靠性。

3.3 整合食品安全檢驗(yàn)資源，形成社會(huì)和國(guó)家共檢的局面

各省市應(yīng)按照國(guó)家食品安全要求整合食品安全檢驗(yàn)資源，在各個(gè)地區(qū)設(shè)立食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)并配備具有專業(yè)知識(shí)的檢驗(yàn)人員，滿足地區(qū)食品安全檢驗(yàn)要求，同時(shí)，社會(huì)相關(guān)企業(yè)單位應(yīng)實(shí)行嚴(yán)格的食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，避免生產(chǎn)問(wèn)題食品。

4 結(jié)語(yǔ)

為解決食品安全檢驗(yàn)技術(shù)問(wèn)題，我們可以采取建立健全的食品安全檢驗(yàn)機(jī)制體制、強(qiáng)化食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估作用、整合食品安全檢驗(yàn)資源，建立相應(yīng)的食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等措施，確保安全食品進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，為人們提供安全的食品市場(chǎng)。