食品檢測實驗室質量控制與管理

□ 黎文聰 廣州市從化質量技術監督檢測所

本文主要從食品檢測實驗室質量控制與管理的具體內容、管控現狀及其存在的問題，以及質量管控的對策等多個方面展開研究與分析，旨在充分了解質量控制與管理的重要性，提出相應的對策，不斷完善食品檢測實驗室的管理。

食品檢測是確保食品安全的重要步驟，食品檢測實驗室的質量控制與管理對于食品檢測的專業化程度、有效性和準確性等方面具有較為直接的影響。但是當前，我國食品檢測，尤其是食品檢測實驗室的質量控制與管理方面存在著較為突出的問題。在這一背景之下，有必要對食品檢測實驗室質量控制與管理展開研究。

食品檢測實驗室質量控制與管理的內容

人員管理

對食品檢測實驗室的檢測人員和技術人員進行管理是質量管理的重要內容，在食品檢測實驗室中，應當配備適當比例的技術人員和管理人員。

儀器設備管理

食品檢測實驗室需要配備專業的檢測儀器和設備，并且定期對這些儀器設備進行管理，確保儀器設備能夠正常運作。同時，相關管理人員要定期對儀器設備進行維護和保養，有效延長設備的使用壽命，確保檢測結果具有較高的準確性。

檢驗材料管理

檢驗材料是食品檢測中必須使用的材料，材料是否符合標準會直接影響檢測的結果，因此，需要加強對檢驗材料的管理。實驗室的檢測人員和管理人員要定期采購相應的材料和物品，對試劑、耗材和標準物質等材料進行驗收。

檢驗方法管理

檢驗過程中所使用的方法對于實驗室檢驗工作的開展具有重要影響，對此，在食品檢測的過程中，需要采取科學合理的檢測方法，依據當前國家的相關規定，依照相關標準來進行檢測。檢測人員需要采取規定的檢測方法，如果出現不適用的情況，可以制定非標準的方法。

食品檢測實驗室質量控制與管理中存在的問題

實驗室人員的能力水平不高

隨著食品安全重要性的逐步凸顯，我國很多食品檢測實驗室招聘了很多高學歷的優秀人才，但與此同時，實驗室對于老員工的培訓關注度逐漸下降，由此造成實驗室檢測人員的整體能力水平并沒有得到有效提升。在食品安全標準體系的更新之后，原來的一些檢測方法和觀點不能夠適應當前的發展，因此，部分之前的檢測人員的能力水平無法得到有效提升，不能夠滿足實驗室的發展需要。

實驗室儀器設備的管理較為滯后

雖然當前我國大部分食品檢測實驗室引進了很多進口的檢測儀器和設備，但是這些設備的維修和保養費用也相對較高，由此導致一些實驗室在儀器設備的管理方面較為滯后。這些儀器和設備在檢驗過程中發揮著重要作用和價值，如果不能夠定期對儀器和設備進行維護與管理，將影響其作用的充分發揮，進而影響檢測結果的準確性。

質量控制與管理過程不夠嚴謹

食品檢測實驗室在開展檢測工作的過程之中，需要進行樣品采集、貯存和檢驗等多個步驟，在這些步驟開展過程中，涉及樣品的管理、采購、記錄和控制等多個方面，因此，需要對整個過程進行質量的控制與管理。然而，目前我國部分食品檢測實驗室的質量控制與管理過程并不嚴謹，很多實驗室過多關注質量管理的成果，而忽視了質量管理的過程，沒有嚴格對過程進行把關，進而不利于整個檢測質量的控制與管理。

實驗室的環境條件未達到標準

隨著食品檢測實驗室的更新與調整，國家對于實驗室的資金投入逐漸加大，但是從整體來看，部分實驗室在空間布局和環境條件方面還存在一些問題與不足。例如，部分實驗室在建設的初期，沒有預留較為充足的發展空間，造成內部的電路、氣路以及通風設施方面沒有達到標準。

食品檢測實驗室質量控制與管理的對策

提高實驗室人員的專業能力

定期對實驗室人員進行培訓，提高各個崗位人員的專業能力。在技術操作人員方面，需要讓技術人員全面了解各項儀器設備的操作方法，鞏固檢測人員的專業技術，使他們了解新的檢測技術和檢測方法。在管理人員方面，需要聘請專業的食品檢測實驗室管理人員進行質量管理，引進更多專業的優秀人才，確保食品檢測的準確性與專業性。

加強與完善儀器設備的管理

在進行儀器設備管理的過程中，應當嚴格按照設備管理的規章制度進行，依據專人負責的制度，將各個儀器設備管理任務落實到各個崗位，進行及時有效的儀器設備的維護與保養，有效延長設備的使用壽命，從而提高儀器設備的精準度和準確性。

加強對檢測過程的監督和管理

首先，食品檢測的過程應當符合國家制定的標準和范圍，尤其是檢測使用的方法和手段要符合標準。其次，由于檢測的內容不同，檢測作業指導書的相關內容也不同，需要有針對性地制定指導書。此外，在檢測過程中所需要使用到的各類材料、試劑等都應當符合標準，從而確保食品檢測的準確性。

結論

食品安全問題是影響社會發展的重點問題，也是人民群眾關注的熱點，食品檢測對于確保食品安全有著重要作用，因此，需要進行全面有效的食品檢測實驗室質量控制與管理。