淺談中小型食品生產企業的實驗室建設

□ 劉曉敏 河南省淇縣公共檢驗檢測中心

2017年，食品生產行業出現了新的局面，新修訂的《食品生產許可審查通則》（以下簡稱《通則》）已于2016年10月1日開始施行。新《通則》的實施，對食品生產企業提出了更多、更高的要求。筆者從事多年產品質量檢驗工作，對中小型食品加工企業實驗室的現狀有一定的了解，在此結合現狀，就如何建設中小型食品企業的化驗室談談自己的看法。

中小型食品生產企業的特點及化驗室建設現狀

中小型食品生產企業的發展特點

就淇縣的生產企業而言，中小型食品生產企業占企業比重比較大，它們生產規模比較小、技術力量薄弱。一部分食品加工企業比較重視生產和銷售環節，沒有把產品質量放在同樣重要的位置，對食品檢化驗室建設的投入遠遠不夠。

中小型食品生產企業實驗室現狀

目前，根據了解的淇縣中小型食品生產企業化驗室現狀，筆者發現存在以下問題：一是一小部分中小食品企業設立化驗室的目的是為了應付檢查，進行化驗工作的頻率少，化驗設備長期閑置；二是少數企業的化驗工作專職的化驗人員不足，存在檢驗人員身兼多職現象。

重視食品化驗室建設

《食品生產許可審查通則》對生產不同食品的企業化驗室的場地、功能布局、化驗設備配備等方面都進行了具體規定，要求企業應該配備2名以上專職食品化驗人員。

合理規劃食品化驗室

位置選擇

《食品生產企業許可條件》規定，食品生產企業應該在廠區內獨立設置化驗室，并與生產車間分離，對化驗室環境和條件有嚴格的要求。選擇位置時，應考慮遠離噪聲和震動源，選擇無干擾的試驗環境，防止粉塵污染，有良好采光環境。

面積要求

生產不同產品的食品企業應根據自身需要合理安排檢化驗室面積，規劃面積應能滿足儀器設備、試驗布局和工作需要。化驗室面積應與生產能力相適應，各企業可根據各自具體情況合理規劃。

功能分布

一個設施完善，運行正常的化驗室，應當考慮化驗工作流程和各功能區間的相互聯系。布局要合理，一般來講，化驗室應有樣品前處理室、稱重室、理化檢驗室、儀器設備室、數據處理室組成。

1.樣品前處理室

用于樣品的采取、制備和處理，采集樣品應注意樣品的代表性和均勻性，樣品要混勻、粉碎。制備的樣品要能夠代表產品的質量和滿足檢驗項目對樣品的需要量。

2.稱樣室

用于樣品的稱量，要保證室內空氣流動不能過大，排除外部環境干擾，為保證稱量數據準確可靠，開展檢驗工作前對天平進行校正。

3.樣品理化分析室

理化分析室是檢驗工作的重要活動場地，通常樣品理化檢驗室用于處理樣品和酸堿滴定。操作臺要求使用耐酸堿、耐腐蝕、耐高溫的理化板臺，對于有刺激性的試劑應在通風柜內操作完成，要合理布局器皿柜和試劑柜及酸堿滴定臺。樣品理化分析室里還應當放置各種常規性的檢驗設備，如純水機、電熱板、超聲波儀、水浴鍋等設備，需用水的設備旁邊還要安裝設備水槽。

4.分析儀器室

用來放置各種精密儀器，比如：振蕩器、酸度計，以及根據自身檢驗需要必須配備的檢測儀器。需要高溫的設備例如恒溫干燥箱、高溫爐應有專門的存放房間。

5.數據處理室

試驗的操作過程和檢測結果是否合格，必須要經過數據的處理。操作步驟要按產品標準及操作規程進行，檢驗人員做完試驗之后，通過數據的運算和修約處理，分析試驗結果的是否符合產品標準要求。

人員配備及內部管理

檢化驗人員配備

按照《食品生產許可審查通則》要求，一個食品生產企業應配備2名以上專職檢化驗人員，中小型食品企業有的雖然有化驗人員，但化驗員福利待遇低，往往留不住化驗人員。造成企業不斷要培訓新的化驗員，針對這種情況，有的企業安排企業員工的親朋好友做檢化驗員，這也是為了避免人員流失的方法。一般企業化驗室只做產品常規出廠檢驗，檢驗項目相對比較簡單，不需要太高學歷， 只要堅持進行實踐操作練習，是能夠勝任食品化驗工作的。

化驗室的內部管理

企業化驗室要想良性持續發展，必須有一套完善的規章制度和程序。實驗室要按照手冊和文件規定開展工作，實驗室規章制度、化驗員職責制度、儀器操作制度、藥品管理制度及原始記錄保管制度等要不斷完善。只有不斷加強化驗室內部管理制度，才能使化驗室真正發揮為企業產品質量把關的作用。

產品質量是企業的立足之本，是企業競爭的核心。實驗室是保證產品質量的根本，它雖不能直接地產生經濟效益，但對企業有著舉足輕重的作用，實驗室是企業的生命線，只有產品質量保證了，企業才能走得更穩、更遠。