探析食品安全風險分析在食品質量管理中的作用

□ 何 怡 廣州檢驗檢測認證集團有限公司

食品安全問題的層出不窮，引起了全社會普遍的關注。食品安全不僅屬于民生問題，還直接關系到政治經濟以及社會發展。在這種情況下，就需要重視食品安全，不斷提升我國食品質量管理水平。研究發現，食品安全風險分析應用于食品質量管理中，可以有效應對和處理食品安全問題。

實踐研究表明，在食品質量管理中應用食品安全風險分析，可以將相應的數據提供給相關部門，以便將食品中存在的不安全因素給及時找出來，促使食品質量管理水平得到顯著提升。

食品安全風險分析概述

具體來講，食品安全風險分析指的是對食品中有害于人體健康的各種因素科學評估，確定其風險程度，然后采取針對性的風險管理措施，以便最大程度地降低食品安全風險。其中，可以將風險分析分為風險評估、風險管理以及風險信息交流三個組成部分，關鍵環節為風險評估，其是風險分析的基礎，而風險管理則是衡量各種管理措施，合理選擇，以便有效控制食品風險。在風險分析全過程中，都需要貫徹風險信息交流環節，食品安全危害、風險因素等都是交流的信息內容。

通過食品安全風險分析工作的合理開展，可以在食物鏈各個環節的食源性危害中加入評估內容，同時權衡評估過程的不確定性、風險管理措施的成本效益等，不斷檢測管理措施的實踐效果，科學利用交流信息，以便不斷調整管理措施。

食品安全風險分析在食品質量管理中的作用

可以幫助制定食品標準

在食品質量管理中，非常重要的一個組成部分為食品標準，其規定了不同食品中危害因子種類和限量水平，從而更加科學地保護食品安全和消費者身體健康。在食品質量管理中，通過食品安全分析的運用，可以有效確定不同人群在食物危害因子的攝入量。20世紀90年代，國際上已經認識到食品安全風險分析的重要性，通過食品安全風險分析，方可以制定相應的食品標準。

可以構建和完善食品質量控制體系

食品企業要想保證食品安全，需要將質量管理體系構建于生產全過程中。目前安全保證體系得到了全世界的認可，通過安全保證體系的實施，可以有效確認分析和控制生產過程中可能出現的各種生物、化學、物理危害，直接關系到食品質量控制體系的構建和完善。危害分析、關鍵控制點的確定以及關鍵限值的確定是HACCP系統的重要步驟，而這些步驟的基礎內容則是安全風險評估。HACCP系統有效融合了風險評估和風險管理，但是其基本理論內容依然是安全風險分析理論。我國大部分食品生產企業已經沿用了HACCP系統，在較大程度上提升了衛生質量，降低了食品危害。

可以有效應對食品安全危機

食品安全問題的層出不窮，增加了食品安全危機，給全社會造成了嚴重的恐慌。而通過食品安全風險分析工作的開展，可以在很大程度上應對安全危機，促使食品安全預警機制得到構建和完善。具體來講，借助于食品安全風險分析工作的開展，能夠對食品安全問題產生的影響情況全面了解，以便結合這些內容，相關部門制定針對性的措施防范風險，促使食品安全問題帶來的影響得到最大程度的減少。此外，食品安全風險分析工作的開展，對于食品立法效率的提升，也有較大幫助。

提高食品質量管理水平的措施

對食品安全法律法規體系大力完善

進入新時期后，食品安全問題層出不窮，現階段我國食品安全法律法規體系逐漸暴露出諸多的漏洞和不足，那么就需要對我國食品安全法律體系進一步完善。要將現階段出現的食品安全問題充分納入考慮范圍，對法律法規大力完善，將食品安全風險預防等內容加入食品安全法律中，最大程度降低食品安全問題發生概率，保護人們的生命安全。

對食品安全風險評估機制大力完善

在食品安全工作中，非常重要的一個方面是食品安全風險分析。結合現階段出現的問題和新情況，需要對食品安全風險評估機制有效完善，結合我國實際國情，將針對性的風險評估體系給構建起來。要對風險評估人員的綜合素質水平進行不斷提升，工作人員的素質水平會直接影響到食品安全風險分析工作的整體開展，因此，就需要采取相應的措施和方法，增強工作人員的責任感，使其充分重視食品安全工作，能夠嚴格依據相應標準，認真嚴謹地開展風險分析工作，將不安全因素及時找出來，并且科學解決和處理。

增強風險交流

風險交流是食品安全風險評價中的重要環節?，F階段，很多食品安全問題出現之后，因為沒有及時公開信息，加劇了社會恐慌。那么通過風險交流工作的科學開展，能促使人們對食品安全問題的出現原因和解決措施深入了解，這樣恐慌情緒得到了緩解，社會信息公開體系也得到了大力完善。在具體實踐中，要對責任主體有機明確，如果有食品安全問題出現，對責任人嚴肅查處，追究其民事責任和刑事責任，只有這樣，方可更加順利地開展食品安全工作，提升食品質量監督管理水平。

結語

食品安全風險分析工作的開展，能夠及時將一系列的信息提供給食品質量管理相關部門，從而對食品安全管理工作進行有機規范，更加有效地監督食品安全，提升食品質量管理水平，在保證食品安全的基礎上，保護消費者的身體健康。