全面質量管理在食品飲料生產中的應用

□ 歐陽劍 杭州娃哈哈集團有限公司

食品安全問題是社會發展中一直備受關注的問題之一，食品安全問題關系著人類的身體健康，尤其是飲料生產，在整個食品生產中占據的比例是相當大的，相關部門或者飲料企業生產管理人員一定要對飲料生產的各個環節進行全面的質量把控。本文針對食品飲料全面質量管理的各個環節方面進行分析，主要是從生產源、加工設備、包裝及后期質量檢測等方面進行分析，并且闡述了全面質量管理在食品飲料生產中的重要作用。

伴隨著人們生活水平的不斷提升，飲料在整個食品行業的銷量一直位于前端，飲料生產加工行業也是近些年的新興行業。目前，市場上的飲料主要包括碳酸飲料、果蔬飲料、含乳飲料等。大眾在日常的用餐中對于飲料的需求也越來越大，飲料逐漸成為了人們生活中不可或缺的一部分。

全面質量管理的含義

全面質量管理是以產品質量為核心，建立起一套科學嚴密高效的質量體系，以提供滿足用戶需要的產品或服務的全部活動。全面質量管理就是指一個組織以質量為中心，以全員參與為基礎，目的在于通過顧客滿意和本組織所有成員及社會受益而達到長期成功的管理途徑。在全面質量管理中，質量這個概念和全部管理目標的實現有關。

全面質量管理在飲料生產加工環境方面的應用

任何食品的加工和生產對環境的要求都很嚴格，沒有一個良好的食品生產環境就無法保障食品的健康與安全。特別是飲料的生產加工，對水資源的要求是特別高的，飲料的主要成分還是水，所以在飲料生產加工中對水的各項指標要求是最嚴格的，飲料加工中的水質好壞直接關乎飲料的整體質量、健康和口感，所以對于飲料加工中的水有著特殊的工藝上的要求。加工廠要選擇水系無污染的場所，以及空氣環境質量好，并且遠離各種會產生大量微生物污染的場所，比如化工廠、染料廠、藥廠，等等。食品的全面質量管理要從加工環境的管理做起，避免對飲料質量產生影響。對于加工廠內部的環境的監管更是加工行業管理的最重要的工作，日常的加工廠要保持環境的衛生，各種加工物料的存放地要保持衛生，通風。只有這樣才能夠保障食品的安全生產。

設備工具方面

市場上出現的飲料產品種類十分豐富，并且每個系列每種口味都會有不同的生產工藝和設備區分，所以全面質量管理也包括對加工設備的管理。在飲料的生產加工中要特別重視設備的及時清洗和消毒，對于設備的質量要求要保障高效率的工作生產需求，在生產加工中凡是涉及原材料接觸的設備都要選擇無毒、無味、易清理的材料。

包裝容器消毒沖洗方面

所有的飲料加工完畢之后最后的加工流程就是進行包裝，所以飲料容器的使用是食品全面質量管理的特殊環節，不潔凈的容器很容易導致飲品的質量出現問題，尤其是在進行運輸的時候飲料與容器進行長時間的碰撞摩擦，如若選擇不潔凈的容器則會使飲料出現整體的損壞。對于容器的消毒沖洗方面要選擇科學的方式進行消毒和清理，飲料生產車間要對容器消毒設置單獨的車間，由于飲料的市場需求大，對于飲料的容器消毒流程忽視的企業很多，所以全面質量管理在飲料加工的各個流程就產生了很大的作用。

質量檢驗方面

關于所有食品生產的質量檢驗我國都有一定的參考標準，那么對食品質量的檢驗更是一個食品加工企業對自身產品質量增加影響力的重要環節。食品飲料的質量檢驗工作涉及的方面有很多，包括原料、水源、設備、包裝等。飲料生產的質量檢驗室最基本的要求是能進行微生物指標、理化指標、感官指標、衛生指標的檢查。再就是對于產品包裝的文字要求一定要切合實際，將飲料的各種成分的比例指數進行明確，這樣也是對飲料廠商進行食品檢測的一個重要體現。對于飲料生產和檢驗的工作人員一定要本著認真負責的態度去工作，一定要配備經專業培訓、考核合格的檢驗人員，從事衛生、質量檢驗工作。衛生和質量檢驗室應具備所需的檢驗儀器、設備，并有健全的檢驗制度和檢驗方法。原始記錄應齊全，并應妥善保存以備查核，保存期不得少于2年；應按國家規定的衛生標準和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產前的原料、半成品和出廠前的成品進行檢驗，并簽發檢驗結果單。

結語

食品安全問題一直作為社會穩定發展中重點關注的問題，本文針對食品飲料生產中的一系列質量安全問題進行了研究，那么全面質量管理作為食品安全和質量保證體系，在一定程度上可以促進企業質量管理的科學化和規范化。一個飲料生產企業要想生產出質量過硬的產品，就要結合食品質量的要求，從生產環境、設備的安裝、原料的采購與保管、內部管理、質量檢驗等方面入手，建立有效的質量管理體系，只有這樣才能夠彰顯出全面質量管理體系在食品飲料中應有的作用，促進食品行業的健康持續發展。