□郝 明 吉林省經濟管理干部學院
高校食品衛生安全是高校師生教學與生活的重要保障,因此必須給予足夠的重視。近年來,隨著社會經濟的快速發展,教育體制也在不斷地進行改革,高校食堂的管理工作也在逐步完善,食堂規模也在逐漸增大,高校師生對于食品也又了新的要求,高校食堂在專業服務上也有所提升。然而高校食堂還會發生食物中毒現象,這就說明我國高校在食品衛生安全管理還存在一些問題,本文就對存在的問題進行分析,并提出相應的對策來提高高校食品衛生安全管理質量。
隨著社會經濟的不斷發展,我國教育體制也在不斷進行改革,高校食堂的衛生條件都有所改進,有關部門也頒布了相關的衛生安全管理條例。然而在改革的過程中,新時代的消費觀念與消費習慣都發生了諸多變化,但是這些都增加了高校食堂食品衛生安全風險。因此傳統的管理方式不能適應時代發展的需要,雖然高校食堂管理人員也意識到這一點,對其進行了改革與創新,但是起步較晚,新的制度與管理措施不能完全符合新時代的發展需要,想要全面提高高校食堂的衛生安全管理工作,需要深入研究當前高校食品衛生安全管理存在的問題,并制定相關的改進措施,從而加強食品衛生安全管理工作,保障高校師生的身體健康,維護校園的和諧與穩定。
高校食品衛生安全與高校全體師生的身體健康息息相關,據不完全調查研究發現,中國食物中毒每年都有上萬的病例,還有上百人死亡。因此做好高校食品衛生工作是非常重要的。眾所周知,食堂工作是一個勞動密集型工作,管理難度極大。高校食堂食品衛生工作又非常重要,必須給予足夠的重視。然而我國現有的食品衛生安全管理措施不能滿足當前社會發展需要,對于高校食堂來說,其衛生管理狀況也是學校綜合實力的象征,做好食堂的安全管理工作需要從多個方面進行統籌考慮,來提高高校食堂的食品衛生安全管理工作。另外,高校食堂中就餐人數較多,一旦食品衛生出現問題,就會引發大面積的安全危害。高校食堂的相關從業人員與管理人員都要提高衛生安全意識,并且要對食品采購來源于加工都進行限定,從而來保障食品的安全特性。
隨著社會經濟的快速發展,人們生活水平都有所提升,消費理念與消費需求都發生了變化。人們對于食品的需求,不單單是吃飽,而是有了新的需求,對于飯菜的質量與餐廳環境都所有要求,而且食物中毒現象越來越嚴重,這是由于社會各界不重視食品衛生工作。調查研究發現,我國高校的餐廳從業人員普遍缺乏相關的食品衛生意識。高校食堂的服務對象又比較廣泛,具備較高的流動性,食堂為了滿足不同的需求,需要不斷對菜肴進行創新,卻沒有相關的食品安全意識,就導致高校食品衛生安全存在諸多問題。比如,想要保障高校食品衛生安全,首先就要保障原材料的衛生安全,然而目前很多高校食堂都沒有對食品原材料進行安全檢測,這是食品安全問題產生的主要原因。
高校食品衛生安全管理面臨的最為重要的問題就是人員的穩定,人難招、成本高是最為主要的。食堂工作時間長,工作強度大,因此很多人都不愿意去食堂工作。隨著高校的不斷擴招,原有的衛生設備很難保障當前的食品衛生安全。食品衛生安全管理制度形同虛設,導致高校食品衛生安全管理難度增加。近年來,高校食堂采取承包制的經營方式,存在諸多弊端。高校對外承包之后,承包商資質審查不嚴格,高校領導也不能直接參與到食堂的日常管理中去。承包商缺乏相應的食品衛生安全意識,也沒有鑒別食品是否安全衛生的知識與能力,再加上對利益最大化的追求,以次充好的現象嚴重,甚至會使用過期變質的食品原料,高校也會中斷對食堂建設的投入,這就給高校食品衛生帶來極大的安全隱患。
高校食堂的主要特征之一就是人員密集大,這是食品衛生安全風險增大的主要原因之一。從2000年開始,高校不斷進行擴招,使得高校師生數量不斷增加,與之相對應的基礎設備卻從未得到擴建。對于高校食堂來說,開飯時間集中,就餐人員數量較多。如果食堂食品存在衛生問題,就會導致大面積的食物中毒,嚴重危害高校的師生健康。除此之外,食品衛生安全工作也需要高水平的管理人員與高素質的餐飲隊伍,就高校現有的從業人員來說,正式職工老齡化,大多數都是臨時工。根據不完全調查,五十歲以上的員工占據全部職工的58%,他們不愿意繼續從事餐飲服務行業,這就使得聘用的臨時工成為當前餐飲服務的主力,約占全體員工總數的90%。這些臨時人員,大多數來自農村或者城郊,不具備穩定性這一關鍵因素,又缺乏食品安全知識與安全意識,在操作的過程中不能按照操作規范來進行操作,這是火災、人身意外等事故發生的主要原因,給食品衛生安全也帶來嚴重的安全隱患。
高校食堂是全校師生身體健康的重要保障,做好預防食物中毒事件是非常有必要的。高校領導要給予高度重視,建立相應的規章制度,做好明確的責任劃分,虛心聽取全校師生的意見,定期對食堂衛生進行檢查。高校食堂在對外承包的時候,需要承包商簽訂相應的食品衛生安全責任協議,切實做好食品衛生監督工作,做好高校食品衛生安全文化建設。這種文化建設需要全體職工共同參與,引導職工去熱愛自己的工作,提高服務熱情,從而來得到高校師生的支持與認可。做好獎懲制度,給予優秀的員工獎勵,淘汰沒有責任心的員工,從而來充分調動從業人員的自主能動性。學校的相關部門也要做好監督工作,加大管理的透明度,對飲食服務中心進行全方位的監管。
高校食堂人口密集,因此每項工作的落實都與人息息相關。然而目前我國高校食堂從業者缺乏相應的專業技能與食品衛生知識,這就需要對其進行培訓,提高從業人員的食品安全意識與個人衛生意識。培訓的主要方面有兩個:操作規范與專業知識。提高食堂從業人員的專業技能,充分意識到食品安全工作的重要性,讓工作人員明白如果有些工作不到位,會引起什么樣的后果。另外,加大對食品衛生安全相關的法律法規的宣傳,制訂科學的學習方案,提高從業人員的綜合水平,在結合相關的監管措施,徹底提高高校食品衛生安全管理工作的整體水平。
要做好食品衛生安全管理工作,首先要做好原材料的采購工作,高校食堂要對主要的原材料進行集中采購,不斷開辟物資采購新市場,要以質量為原則,盡量選擇價格實惠的大型企業,并與其建立良好的供貨關系,從源頭上控制食品質量。其次,強化食堂物質采購驗收制度,對于主要的原材料進行多層驗收,嚴格要求商品質量,拒絕質量不合格的原材料。然后,要做好原材料的貯存管理,對于原材料的存放要隔墻離地,定期價差,先進先用,及時處理變質食品。最后,要對食品加工過程進行嚴格的質量控制,在加工過程中,要嚴格按照相關的規章制度來進行加工,及時清理食品盛裝工具,保證食品加工場所的清潔。
食堂是高校師生生活的重要保障,因此高校食品衛生安全問題至關重要,需要高校管理人員與食堂從業人員給予足夠的重視,不斷改善食堂的管理與運營機制,提高食品衛生安全管理水平,保障高校的正常運行與健康發展。