蛋殼顏色的來源以及影響因素

東野傳獻，殷若新

（山東省農業科學院家禽研究所，山東 濟南 250023）

在實際養殖生產中，經常遇到蛋殼顏色變淺的問題。由于蛋殼顏色的深淺對蛋的銷路有一定影響，所以，養殖戶很注重蛋殼顏色的變化，并常常把它的變化與所喂的飼料聯系在一起。其實，影響蛋殼顏色的因素有很多，飼料因素只是其中之一。一般來講，蛋殼的顏色與蛋殼的質量有關，蛋殼顏色淺的一般蛋殼比較薄，而且易破碎。

1 蛋殼顏色色素的來源

蛋殼色素主要分布于蛋殼的角質層中，蛋殼膜中不含色素。褐殼蛋蛋殼中的色素主要是原卟啉、膽綠素，原卟啉和膽綠素的來源不同，原卟啉是由蛋殼腺的上皮細胞重新合成的，而不是來源于衰老的紅細胞；膽綠素是由衰老紅細胞的血紅素分解而成，來源于血紅蛋白分解物，即與衰老、受損和形態異常的紅細胞的破壞有關。在商品褐殼蛋中最豐富的色素是原卟啉。蛋殼色素的生物合成途徑和機理很復雜，從天然食物或商品飼料中獲得的色素，并不能被沉積到蛋殼中。

2 蛋殼顏色的遺傳

蛋殼顏色為質量性狀，它的遺傳力一般為0.58～0.76，有很高的遺傳力，不同種類的雞在雜交之后所產蛋的蛋殼顏色是不一樣的。養殖場的產蛋雞大部分是雜交產生的，一些沒有經過嚴格育種雜交的雞，所產蛋的蛋殼顏色參差不齊。

3 蛋殼顏色的影響因素

有許多因素可引起蛋殼顏色褪色或幾乎失掉全部顏色。除遺傳因素外，影響雞體血液血紅蛋白、血色素以及蛋殼腺上皮細胞組織的以及一些影響蛋殼著色因素和外觀的視覺因素都可能直接成間接影響蛋殼顏色的變化。

3.1 個體因素 蛋雞的種類不同，合成原卟啉的能力也是不同的，同樣也受到遺傳因素的影響。蛋殼顏色為多基因控制性狀，受常染色體上兩個基因位點的控制，即使在同一品種內蛋殼顏色也可能會存在較大的差異，這是因為合成原卟啉的能力因個體不同而有差異，也受遺傳的影響。不同品系之間雜交后代所產蛋的蛋殼顏色會有所不同。

褐殼蛋雞品種較多，其商品代主要是由不同品系雜交而成的，表現出由棕色到淺褐色之間的不同顏色，而綠殼和粉殼各品種間蛋色差異不大。一般情況下，有些健康的雞也會存在個體間所產蛋的蛋殼顏色存在差異，但是這些差異是一般消費者可以接受的范圍。

3.2 年齡因素 隨著蛋雞年齡的增大，尤其是40周齡以后，產蛋雞體內的造血機能和新陳代謝機能逐漸衰退，其色素的沉積能力相應降低，使得色素合成不足，蛋殼顏色越來越淺。可能原因是隨著雞的年齡增加，所產雞蛋體積增大，同樣數量的色素需要分布在更大的蛋殼表面上，使得蛋殼單位面積內的色素沉淀變少，或者是因為雞蛋在蛋殼腺中的停留時間發生了改變，也有可能是因在母雞體內色素的形成減少。

3.3 環境因素 夏季持續高溫，雞為加速排泄散熱而大量飲水，加上其采食量下降造成營養攝取不足，結果影響蛋殼質量而使蛋殼顏色變淺。秋、冬季節氣溫突降對雞造成強烈的應激，影響機體的鈣、磷代謝，導致蛋殼顏色變淺。有報道，在強烈陽光照射下的雞群，容易出現蛋殼顏色變淺，特別是對于那些羽毛生長較差的雞群更是如此。可能是因陽光干擾了蛋殼色素的合成，或者因陽光照射使色素的合成與蛋殼的形成不同步。高溫環境可使蛋殼變薄，也許還會使蛋殼色素的形成減少。

3.4 營養因素 對于正常產蛋所需要的主要營養成分蛋白質、常量元素、微量元素等，只要其中任何一種缺乏，均會影響蛋殼的顏色和蛋殼的形成。飼料中維生素、礦物質特別是鈣、磷補充不足或者營養不均衡，都可發生蛋殼顏色變淺現象，最常見的是在母雞開產初期。通常母雞每產1枚蛋所需的鈣質不低于4.2g，蛋雞于開產前兩周就應開始補充鈣質飼料。VD可促進小腸對鈣的吸收，VC可增加甲狀腺的活動，促進鈣的代謝，從而提高蛋殼質量，改善蛋殼色澤。微量元素鋅、鐵、銅和錳對于色素在蛋殼中的沉積具有一定促進作用。但是日糧中含鈣過多，會導致在蛋殼和殼上膜內沉積過多的鈣，無論剛開產的蛋雞還是老年雞群補鈣以期提高蛋殼質量，卻常常會使蛋殼鈣化過度而掩蓋正常的色澤，形成鈣斑、鈣粒，使蛋殼顏色變淺，色調變差。

3.5 應激因素 由于大部分蛋殼色素位于角質層中，因此凡是能夠干擾蛋殼腺表皮細胞合成角質層的因素，均能影響蛋殼色素的沉積程度，尤其是在蛋殼沉積的最后3～4h，因為正是在產蛋周期的這段時間，角質層的合成和積累是最快的。

外界應激如籠養密度、管理操作、噪音等，均可引起與應激有關的激素釋放，主要是腎上腺素。腎上腺素釋放進入血液，使母雞排卵推遲，蛋殼腺停止生成角質層。蛋停留時間過長，無定型碳酸鈣會覆蓋殼上膜，蛋殼顏色因此變淺。引起神經緊張和恐懼的應激源可使母雞產蒼白色的蛋，其原因是無定形的碳酸鈣沉積在已形成的角質層上面。在高溫的應激狀態下，蛋殼的顏色大部分會變淺，并且使用半封閉的產蛋箱，雞的產蛋率明顯高于全開放的產蛋箱，蛋殼的顏色也比后者深。

3.6 疾病因素 雞在感染疾病之后，有可能引發生殖道變化，輸卵管水腫或者出血，嚴重時壞死、粘膜上皮脫落，導致合成色素的機能受到影響或者喪失色素合成機能，蛋殼顏色變淺、變白。有許多病毒性疾病，特別是傳染性支氣管炎、新城疫、減蛋綜合征等，這些病毒對呼吸道和繁殖系統的粘膜有特異的親合力，造成輸卵管損害，具體表現為產蛋率下降，蛋殼變薄、顏色變淺、蛋形不正常、蛋清呈水樣，而且這種對產蛋性能和蛋品質的影響能持續較長的時間。另外，球蟲病也會影響蛋殼的顏色。

3.7 藥物因素 藥物使用不當或者用量不適當也會造成蛋殼顏色變淺。