不同氮肥施用量對優質稻品種大粒香稻米品質的影響

健強 張大雙 彭強 龍武華 宮彥龍 劉雪薇 張習春 朱速松

摘要 為探索不同氮肥施用量對優質稻品種大粒香稻米品質的影響，設置0、120.0、150.0、187.5、225.0 kg/hm2 5個不同施氮水平，對稻米品質主要指標進行比較。結果表明，0、120.0 kg/hm2 2種施氮水平下大粒香稻米品質最優，說明大粒香適合在低氮水平下種植，生產中應指導農戶少施或不施氮肥，以保證大粒香稻米品質。

關鍵詞 水稻；大粒香；氮肥施用量；稻米品質

中圖分類號 S511 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）22-0009-02

稻米品質的形成是遺傳因素與環境因素互作的結果，不僅受遺傳因素影響，而且與水稻生長期間的環境條件和栽培技術有很大關系，尤其是氮肥運籌對稻米品質的影響很大[1]。

明確氮肥水平對稻米品質的影響，可為生產上針對不同品質要求合理施用氮肥提供重要的理論依據[2]。由于稻米品質各個指標關系復雜，加上種植生態環境不同、稻作熟制類型差異以及種植制度的不同，眾多研究并未達成一致結論。因此，針對具體水稻品種進行氮肥施用量對米質影響的研究，對于生產推廣應用中確定氮肥施用量具有一定的指導意義。

大粒香是貴州省水稻研究所選育而成的偏粳型香稻，其稻米品質優異、外觀靚麗、食味滋潤、氣味清香、產量較高，用其加工生產的茅貢牌大粒香米自2003年以來連續5次榮獲中國十大金獎大米[3]。因其米質優良，能夠為農戶帶來較高的經濟收益，被廣大農戶所接受。為了解氮肥施用量對大粒香稻米品質的影響，明確其在栽培管理過程中氮肥的合理施用量，進行了不同氮肥施用量對大粒香稻米品質的影響研究，明確了不同施氮水平下大粒香稻米品質指標的差異，以期為大粒香在生產應用上合理施氮提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗于2015年在貴州省惠水縣好花紅鄉輝巖寨試驗田進行，當地海拔高度為850 m，土質為壤土。試驗地塊前茬為冬閑田，肥力水平中等，含有機質52.490 g/kg、全氮3.545 g/kg、水解氮150.350 mg/kg、有效磷18.952 mg/kg、有效鉀103.160 mg/kg。

1.2 試驗材料

供試材料為優質稻品種大粒香，由貴州省水稻研究所提供。

1.3 試驗設計

根據施氮水平的不同，試驗共設5個處理，分別為0、120.0、150.0、187.5、225.0 kg/hm2，氮肥運籌分別為基肥施50%、倒五葉期蘗肥施30%、倒二葉期蘗肥施20%。3次重復，隨機區組排列，小區面積20 m2（4 m×5 m）。小區間田埂用塑料薄膜包裹隔離，保證單排單灌，小區間留走道33.3 cm，四周設置保護行。常規水肥管理，2015年4月31日播種，6月17日栽插，每穴栽植2株。磷、鉀肥用量與常規栽培相同，即用P2O5 300 kg/hm2、K2O 199.5 kg/hm2全部作基肥施用。其他管理措施統一按常規栽培要求實施。

1.4 測定內容及方法

收獲時，每個小區混合隨機取樣500 g陰晾風干，送農業部稻米及制品質量監督檢驗測試中心（杭州）進行檢測，按照中華人民共和國國家標準[4]NY/T83—1988、GB1350—1999、GB/T17891—1999和NY/T3—1982對糙米率、精米率、整精米率、粒長、長寬比、堊白粒率、堊白度、透明度、堿消值、膠稠度、直鏈淀粉、蛋白質共12個理化指標分別進行測定。

2 結果與分析

2.1 碾磨品質分析

碾磨品質是稻谷在碾磨后保持的狀態，衡量標準主要為出糙率、精米率及整精米率。國家農業部頒布標準，食用優質米秈稻的碾米品質中出糙率、精米率、整精米率的一級標準分別為>81%、>79%、>72%，二級分別為>70%、>59%、>54%。從表1可以看出，在5個施氮水平處理中，不施氮肥處理大粒香稻谷出糙率、精米率、整精米率分別為77.1%、59.4%、54.1%，達到二級米標準；其他4個施氮水平處理中僅有出糙率達到二級米標準，精米率及整精米率均未達到二級米標準。

2.2 外觀品質分析

從表2可以看出，5個處理大粒香的長寬比（2.83）、粒長（7.7 mm）和透明度（2級）一致，不同處理間并無明顯差異，說明氮肥施用量對長寬比、粒長、透明度3個稻米品質指標并無明顯影響。在120 kg/hm2施氮水平處理下，堊白粒率及堊白度分別為17.30%、1.03%，為5個施氮水平處理中最低；其次為不施氮處理。國家頒布的堊白粒率和堊白度一級米指標分別為<21%、<5%，該品種在0、120 kg/hm2施氮水平處理下均達到國家一級米標準。

2.3 蒸煮品質分析

堿消值與大米品質有關，一般表現為堿消值較大，則大米品質較優，國家頒布的一級米堿消值要求>4級。膠稠度的長短與米飯柔軟性有關，一般表現為膠稠度越長，則米飯越柔軟，反之則硬，影響米飯的食味，國家頒布膠稠度一級米標準為>60 mm。直鏈淀粉含量越低，米飯越松軟；含量越高，米飯硬而冷后回生，影響口感，國家頒布直鏈淀粉一級米標準為17%～22%。從表3可以看出，5個施氮水平處理中，堿消值均在7級左右，均超過國家一級米標準，說明該品種米質較好，不受施氮水平高低影響；對于膠稠度，5個施氮水平處理均達到國家一級米標準；從直鏈淀粉含量來看，0、120 kg/hm2施氮水平處理下直鏈淀粉含量分別為17.3%、17.1%，達到國家一級米標準。說明在蒸煮品質方面，大粒香栽培以不施氮或者低氮為宜。

2.4 營養品質分析

符文英等[5]研究認為，蛋白質組成及含量常作為營養質量衡量的主要指標。蛋白質含量決定稻米硬度，含量越高，硬度越強。從圖1可以看出，大粒香蛋白質含量隨施氮量增加而升高，從0 kg/hm2施氮水平處理到225.0 kg/hm2施氮水平處理，蛋白質含量區間為10.1%～11.9%，均達到國家一級標準（>8%）。

3 結論與討論

稻米的出糙率和整精米率主要影響其商品率，出糙率和整精米率越高，其商品率越高，帶來的經濟效益也越高。不同施氮水平對大粒香出糙率和整精米率影響較大，其中不施氮處理出糙率及整精米率最高，能夠達到國標二級米標準。不同施氮水平對大粒香粒長、長寬比和透明度無明顯影響，但在堊白粒率及堊白度方面，0、120.0 kg/hm2施氮水平處理明顯優于其他3個處理，均能達到國標一級米標準，其中以120.0 kg/hm2施氮水平處理表現最優，說明在120.0 kg/hm2施氮水平下大粒香外觀品質最好。在蒸煮品質方面，5個處理中堿消值無明顯差異，均在7級左右；膠稠度范圍在61～68 mm之間，能達到國標一級米標準，其中以120.0、150.0 kg/hm2施氮水平處理表現最優；直鏈淀粉含量在0、120.0 kg/hm2施氮水平下能達到國家一級標準。綜合來看，在120.0 kg/hm2施氮水平處理下，大粒香蒸煮品質最佳。在營養品質方面，蛋白質含量隨施氮水平增加而提高，5個處理水平下蛋白質含量均能達到國家一級米標準（>8%），但孫平[6]研究認為，如果稻米蛋白質含量超過9%，則食味往往變差。因此，從蛋白質含量看，以0、120.0 kg/hm2施氮水平為宜。

綜上所述，大粒香稻米品質受氮肥水平影響較大，以0、120.0 kg/hm2施氮水平下碾磨品質、外觀品質、蒸煮品質及營養品質表現最佳，說明該品種適宜低氮環境下種植。因此，在大粒香種植過程中，應指導農戶少施氮或者不施氮，以保證大粒香稻米品質。

4 參考文獻

[1] 闕金華，張洪程，戴其根，等.氮肥對稻米品質影響的研究進展[J].耕作與栽培，2003（1）：14-16.

[2] 張上都，伍祥，涂敏，等.氮肥水平對Y兩優585稻米品質的影響[J].貴州農業科學，2014（11）：105-108.

[3] 羅仁發，羅節，梅映雪，等.茅貢牌優質稻大粒香提純復壯及應用[J].種子，2012，31（9）：131-132.

[4] 中華人民共和國國家標準（主要糧食質量標準）.稻谷：GB1350-1999[S].北京：中國標準出版社，1999.

[5] 符文英，陳俊.稻米營養品質研究綜述[J].海南大學學報（自然科學版），1997（1）：67-70.

[6] 孫平.蛋白質含量多會降低稻米食味嗎？試析日本產銷界關于稻米食味和應否追肥問題的爭議[J].中國稻米，1998，4（5）：31-33.