2種規格栽培瓶生產真姬菇的工藝比較

崔馳浩 黃亮 班立桐 王玉 楊紅澎 孫溪 王旭峰

摘 要：針對目前工廠化瓶栽真姬菇工藝中采用的2種規格栽培瓶（850，1 100 mL），進行了生產成本及生物學效率比較研究。結果表明，與1 100 mL栽培瓶相比較，使用850 mL栽培瓶時，真姬菇發菌時間可縮短2～4 d，生物學轉化率可提高5.23個百分點，達到87.80%，僅考慮原料成本的前提下，經濟收益可提高6.65%，達到3.69元·kg-1。綜合而言，工廠化真姬菇生產工藝采用850 mL栽培瓶更有利。

關鍵詞：真姬菇；栽培瓶；工藝比較

中圖分類號：S646 文獻標識碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2018.12.007

Abstract： The contrast experiment of two different cultivation bottles （850， 1 000 mL） for Hypsizygus marmoreus production was conducted， and the production cost and biological efficiency were compared. The results showed that compared with the 1 000 mL culture bottles， the spawn running time of H. marmoreus in 850 mL culture bottles could be shortened 2～4 days； the biological efficiency was 87.80% which could be increased by 5.23 percentages； under the premise of only considering raw material cost， the economic benefit could be increased 6.65%. In conclusion， 850 mL culture bottles were better than 1 000 mL culture bottles in factory production technology of H. marmoreus.

Key words： Hypsizygus marmoreus； cultivation bottle； process comparison

真姬菇（Hypsizygus marmoreus）屬擔子菌亞門層菌綱傘菌目白蘑科玉蕈屬[1]，因其具有獨特的蟹鮮味，被稱為蟹味菇、海鮮菇等。真姬菇含有豐富的蛋白質、氨基酸和維生素，具有防止便秘、抗氧化、提高免疫力、延年益壽等功效[2]。作為大眾消費的食品，其貨架期長，是一種高蛋白、低熱量、低脂肪的保健食品[3]。據測，其蛋白質含量高于金針菇，氨基酸含量達到所測17種氨基酸總量的60%以上[4]。

真姬菇商品化分類包括白色和灰色品種，其中，白色品系又稱“白玉菇”、“玉龍菇”，深受市場歡迎，多為工廠化栽培。食用菌工廠化栽培采用工業化的技術手段，在相對可控的環境設施條件下，組織高效率的機械化、自動化作業，實現食用菌的規?；⒓s化、標準化、周年化生產，具有周期短、菇體質量高、可反季節栽培等優勢，符合現代農業發展方向[5-6]。真姬菇工廠化栽培采用現代工業設施，通過人為調控其不同發育階段的環境條件，進行立體、規模、周年栽培，實現高產、高收益[7]。目前，有關真姬菇的自然生長環境及人工栽培方面已有大量研究報道，但有關其瓶栽生產工藝等仍需要改進[8]。

本研究通過對2種規格栽培瓶（850，1 100 mL）生產工藝進行綜合比較，篩選出較佳的生產方法，旨在為高效、經濟的真姬菇規?；耘嗵峁﹨⒖糩9]。

1 材料和方法

1.1 材 料

1.1.1 供試菌種 真姬菇W-2為工廠化生產用菌種。

1.1.2 培養基 母種培養基為PDA培養基。

原種培養基[10]為木屑77%、麩皮18%、玉米面2%、白糖1%、石膏粉1%、石灰1%，濕度為65%左右，pH值為7.5。

根據物料性狀搭配及營養均衡的原則設計了栽培種培養基配方如表1所示，其中，850 mL栽培瓶簡稱“小瓶”，1 100 mL 栽培瓶簡稱“大瓶”。

培養基原料營養成分中粗蛋白、粗脂肪、可溶性氮、粗纖維及粗灰分含量分別按照GB/T 6432-1994、GB/T 6433-2006、ISO 6655-1997、GB/T 6434-2006、GB/T 6438-2007進行檢測，并根據原料營養成分推算栽培瓶的營養配比。

1.2 方 法

試驗于2017年8月在天津綠圣蓬源農業科技開發有限公司的試驗基地開展，詳細方法如下。

1.2.1 拌料、裝瓶、滅菌 按表1配方加入對應原料進行機器拌料，同時將培養料的含水量調到65%，一次性分開拌料、裝瓶各8 640瓶，進行高壓蒸汽滅菌后運至接種室。

1.2.2 接種、發菌及后熟 采用接種機按無菌操作規程接種，接種后將菌瓶搬入發菌室內培養。發菌溫度控制在20～23 ℃，空氣相對濕度調至70%～80%，培養室二氧化碳濃度控制在0.4%以下，在黑暗或弱光下發菌至滿瓶，將大部分菌絲長滿的時間記錄為滿瓶時間。真姬菇的菌絲滿瓶后不會馬上扭結現原基，必須繼續培養達到生理成熟后，在適宜溫度下才能出菇，后熟期一般為40～45 d，本試驗均設置為45 d，觀察并記錄真姬菇出菇生長情況。

1.2.3 搔菌、出菇管理及采收 采用搔菌機搔菌，注水后入生育室，溫度保持在14～16 ℃，無光照，相對濕度保持在90%～95%，采用分階段控制CO2的方法[11]。當菇蓋3～5 cm，柄長8～15 cm左右，子實體飽滿緊實時，采集整叢子實體，置于4 ℃貯藏。以子實體采收至出現軟蔫現象的時間計為保質期；抽樣統計單瓶產量，計算生物轉化率。

生物轉化率=子實體鮮品產量（g）/培養料干質量（g）×100%

1.3 數據處理與分析

試驗數據采用Microsoft Excel 2010進行分析，根據實際原料價格和真姬菇銷售價格計算2種栽培瓶真姬菇生產工藝的經濟效益，并進行對比。

2 結果與分析

2.1 原料營養成分分析

根據不同原料粗蛋白、粗脂肪、可溶性氮、粗纖維及粗灰分含量的檢測（表2），推算出大瓶原料營養成分粗蛋白∶粗脂肪∶可溶性氮∶粗纖維∶粗灰分為6.5∶4.8∶31∶14.3∶3.3，換算成百分比為10.9∶8.0∶52.1∶23.8∶5.2；小瓶中原料的各營養成分粗蛋白∶粗脂肪∶可溶性氮含量∶粗纖維∶粗灰分為6.9∶6.2∶32.1∶16.4∶4.0，換算成百分比為11∶9∶49∶25∶6。2種規格栽培瓶的原料營養成分的百分比與理想的百分比（10.9∶8.0∶52.1∶23.8∶5.2）相差不大，基本能夠滿足真姬菇生長需要。

2.2 真姬菇生長周期及生物學轉化率比較

從表3可以看出，小瓶發菌環節的滿瓶時間要短于大瓶，主要是由于大瓶體積大導致內部供氧稍差，此外散熱效果也差于小瓶；菌絲滿瓶后放置同樣的后熟時間可保證出菇期基本相同；真姬菇的保質期長短與栽培瓶的規格大小不存在關聯性；通過生物學轉化率的計算可知，小瓶的生物學轉化率略高于大瓶，可見，大瓶的營養利用率低于小瓶。

2.3 經濟效益分析

按實際原料采購價計算單個栽培瓶的原料價格及實際銷售情況（表4），大瓶的產量較小瓶的產量高26.70%，而原料成本較小瓶增加41.38%；按出廠銷售價格5.5元·kg-1計算，從原料投入和產出比來看，小瓶的經濟收益高于大瓶，但大瓶的經濟收益得益于每瓶的產量較高；從平均利潤來看，使用小瓶比使用大瓶可提高6.65%，取得了較好的經濟效益。

3 結論與討論

栽培瓶生產工藝是食用菌工廠化生產的重要方法之一，其培養料良好理化性質的保持，以及“料、水、氣”三者關系的協調，是進行真姬菇工廠化生產的重要條件，可滿足菌絲體和子實體的養分和水分需求，同時可保持培養料透氣性良好[12]。栽培基質的營養配比、pH值和瓶蓋類型是對栽培瓶工廠化生產工藝影響較明顯的培養料理化性質指標，除此之外，栽培瓶規格亦是食用菌工廠化生產中的重要技術參數，可影響培養基中干物質含量和培養料的內部透氣性。

本研究綜合對2種規格栽培瓶（850，1 100 mL）生產真姬菇工藝進行比較，最終確定使用小瓶進行工廠化生產有利于食用菌企業經濟效益的增加。真姬菇菌絲生長與溫度，氧氣含量關系緊密[13]，如進一步增加發菌期的散熱效率、適當提高通風，有可能縮短菌絲的滿瓶時間。從生長周期比較可知，大瓶生產真姬菇的工藝還有很大的提升完善空間，真姬菇是好氣性真菌，加強通風換氣是獲得優質高產的關鍵[14]；相對而言，小瓶生產真姬菇收益最好，此外，在接種方式上，由于大瓶的瓶口直徑較大，接種時應該在栽培料中打上2個接種孔會有利于發菌；而實際生產中由于機器配置原因只能打一個接種孔，后續工廠化生產的配套設備還有待進一步研發。

參考文獻：

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