淺談湖南省商業技師學院烹飪專業群高技能基礎能力建設

劉曉帆

摘 要：湖南省商業技師院從打造烹飪核心專業、三雙互動、融合職業資格標準對接產業、校企共建資源共享、完善網絡服務平臺提升信息服務能力出發，著力開展高技能基礎能力建設，助推湘菜產業高技能人才培養。本文對此進行了詳細闡述。

關鍵詞：高技能基礎能力建設 三雙互動 工匠人才 動態課程體系

湖南省商業技師學院是一所以培養烹飪高技能人才的學院。為落實湖南省高技能人才振興計劃，學院建設一流的具有示范、引領和輻射作用的現代服務業高技能人才培訓基地，為湖南省餐飲產業、湘菜產業的發展提供強有力的人才支持。

一、打造烹飪核心專業，推動教育供給側結構性改革，服務當地餐飲業轉型發展

為適應湖南省餐飲行業經濟轉型，學院以服務為需求，就業為導向，緊緊圍繞湖南省、株洲市的經濟社會轉型發展目標，以烹飪專業為抓手，依托政府、餐飲行業、餐飲企業，深化烹飪專業教育教學管理模式改革，增強辦學活力，調整專業結構，整合資源，拓展空間，帶動相關專業群如酒店管理專業的建設與發展，形成優勢突顯、與區域經濟對接、與產業轉型接軌的專業群平臺，推動學院教育供給側結構性改革，服務當地經濟社會轉型發展。

二、“三雙”互動，精準定位餐飲業人才培養模式，培育烹飪高技能工匠人才

為精準定位餐飲業高技能人才，學院深入與企業、行業的合作，根據烹飪專業的專業崗位職業能力要求，加強“三雙”互動，即學院與餐飲協會的雙向參與、專業與湘菜產業的雙向融合、學院與餐飲企業雙元培養，創新校企“五位一體”、現代學徒制人才培養模式。創新教學模式、教學方法、教學手段，加大實習實訓在教學中的比重，培養講誠信、重操守，追求精益求精的具備行業綜合職業能力和創新創業意識的高技能工匠人才。

三、對接產業，融合職業資格標準，構建高技能人才動態課程體系

學院將堅持貫徹“對接產業、產教融合”原則，推動職業教育與終身教育對接，開展與行業、企業全方位的合作，建立由餐飲協會、企業、學院等共同組成的專業建設指導委員會，指導烹飪專業、飯店（酒店）服務專業設置，優化專業布局，形成專業教學標準和職業標準聯動開發機制，共同研究以國家職業標準為前提，以立德樹人為首要，以烹飪、飯店（酒店）服務專業高技能人才所應具備的職業能力為主線的工作過程導向動態課程體系，推進專業設置、專業課程內容與職業標準相銜接，進行核心課程設計，開發高技能人才培訓校本教材。

四、專兼結合，培養“雙師”教師，建設培養高技能人才的師資團隊

加強教師發展促進高技能人才建設，引導教師職業規劃和發展，關注產業新理論、新技術、新動態，開展教師新技能、新技術培訓，促進教師職業高標準發展。堅持教師“雙師”素質與“雙師”結構優化并舉，通過內培外引，加快“雙師”高素質隊伍建設。積極探索制定校企置換的師資培訓和交流機制，精選優勢企業，開展互聘互兼、雙向交流。校企雙方共同培養“雙師”素質教師，共同培育高技能適用人才。

五、“校企共建，資源共享”，完善校內、外實驗實訓基地建設

加大校內外實訓基地建設，推行“校企共建，資源共享”的校內實訓基地建設模式，實訓基地由學院和企業雙方共建，構建生產性實訓基地，保障以崗位職業能力為主線的“一體化教學體系”的實施，確保培訓結業的學員能夠緊貼產業發展需求，同時進一步完善實訓基地設施設備，為高技能人才培養目標的實現提供保障。

六、完善網絡服務平臺，提升信息服務能力

完善網絡建設、擴大網絡服務范圍；實現特色信息資源建設；重點加大數字化課堂、課程開發與建設，在傳統理論實操教學基礎上，融入數字化教學，提升培訓的信息化服務能力。

七、加強校企合作，提升培訓能力

一是繼續深入開展校企合作，深化合作層次，共同探討并創新高技能人才培養模式，營造專業教師參與技術攻關、產品研發的環境，打造企業技術人才開展技能提升的平臺。二是加強與企業的合作，積極開展多層次、多形式的專業崗位培訓、職業技能培訓與鑒定工作。三是通過校企合作，使專業教師能緊跟行業發展要求，進一步完善和提高專業培訓能力。

（作者單位：湖南省商業技師學院）endprint