生豬宰后胴體出血癥狀的診斷和處理

易尚民/陜西省安康市平利縣農產品質量安全監管綜合執法大隊

一、診斷意義

1.生豬胴體檢疫是宰中檢疫的重要環節。定點屠宰場生豬檢疫包括入場檢疫、待宰檢疫、宰中同步檢疫和宰后處理這四個環節。宰中同步檢疫是生豬檢疫極為重要的一個環節，而生豬胴體檢疫是宰中同步檢疫的重要步驟，生豬胴體表面檢疫是生豬胴體檢疫的重要內容。缺少胴體表面檢疫的胴體檢疫是不完整的，缺少胴體檢疫的宰中檢疫也是不完整的，也是不合規的，也是不許可的。

2.胴體檢疫結果是判定胴體是否合格的條件。生豬宰中同步檢疫包括頭蹄檢疫、胴體檢疫、內臟檢疫、寄生蟲鏡檢，只有各部分檢疫結果都合格才可判定生豬宰后檢疫合格，才能在胴體上加蓋驗訖合格印章，出具《動物檢疫合格證明》，準予產品上市銷售。

3.胴體出血的癥狀是判定傳染病的條件。如豬瘟病豬胴體胸腹、四肢、頸背上有出血點或出血斑，指壓不褪色；疹塊型豬丹毒病豬胴體上有方形、圓形、菱形等稍突起皮膚表面的紅色疹塊，指壓褪色，后期淤血，藍紫色，壓之不褪色；生豬藍耳病耳部、外陰、尾巴、鼻、腹部發紺，皮膚出現青紫色斑塊。傳染病的判定除了剖檢淋巴結、實驗室檢測診斷、尸體解剖等方法外，觀察生豬胴體表面出血癥狀是一個不可缺少診斷方法，在有的傳染病診斷中有不可替代的作用。

4.胴體出血診斷處理是保證肉品品質的手段。通過對生豬屠宰后胴體出血癥狀的細致診斷，對相應癥狀作出相應處理，比如剔除、銷毀等，才能保證豬肉外在感觀和肉品品質。這也是動物檢疫和肉品品質檢驗的基本要求。是保障人民食用肉品安全的必要工作。

二、檢疫方法

1.眼觀。在生豬屠宰放血、浸燙、除毛、開膛、除內臟后，用眼睛甚至用放大鏡仔細觀察生豬胴體表面有無出血、腫塊、淤血、變色、發炎、結痂等癥狀，以及出血斑（點、條）的形狀、大小、顏色，初步作出是否是某種傳染病的判斷。這種方法要有較好的光照條件，要以豐富的檢疫操作經驗為基礎。

2.手摸。就是用手觸摸、按壓、推擠生豬胴體表面的腫塊的軟硬、大小、有無積液等情況，初步判定有無相關傳染病。要求戴橡膠手套操作，以免感染病菌。

3.鼻嗅。就是用鼻子聞腫塊、出血點（斑）、結痂散發的氣味，比如注射藥液后未過休藥期的生豬胴體腫塊散發出特殊的藥物氣味，發炎膿腫后散發出的腥臭味等，以此為基礎初步判定是否為有關傳染病。

4.刀剖。用檢疫刀具剖開腫塊，看是否有淤血、膿液、水腫液、藥液流出，以此初步判定是否為傳染病或者其他普通病。操作時左手拿鉤，右手拿刀，熟練地剖開腫塊。

5.詢問。向畜主詢問生豬進入屠宰場前的食欲、飲欲、走姿、大便（軟硬、性狀、顏色）、小便（顏色、數量）、排泄姿勢、叫聲、皮膚顏色、有無發熱、有無咳嗽、有無噴嚏等情況，以綜合判定生豬是否有相關傳染病。

以上檢疫方法要相互配合、結果相互印證，以操作者豐富的臨床操作及鑒別經驗為基礎方可奏效。

三、常見生豬胴體出血癥狀及診斷

1.豬瘟。屠宰后胴體上有針頭大暗紅色出血點，特別是胸部、腹部、頸部、背部較多，按壓不褪色。只有少數敗血型病豬，在發紅的皮膚上有大小不等的暗紅色出血斑。

2.豬丹毒。疹塊型豬丹毒胴體上頸部、背部、胸腹和四肢有大小不等的方形、菱形、偶或圓形的突出皮膚表面的紅色疹塊，按壓褪色。敗血型豬丹毒，全身或胸腹部皮膚充血，表面有紅斑，有時紅斑擴大融合，成為大片紅色，俗稱“大紅袍”。

3.蚊子叮咬。6～10月間，由于生豬待宰圈防蚊措施不力，糞便清理不及時，滋生聚集大量蚊子，蚊子叮咬豬體后，生豬身上的咬痕在病源微生物作用下迅速發炎，出現局部腫脹，變紅，屠宰后胴體上有或密或稀、或大或小、或圓或橢圓的小出血點，一般直徑0.2～1.5 cm，仔細觀察，可見出血點中心有蚊子叮咬的小孔，順著小孔呈同心圓的發炎圈，顏色較淡。剖檢淋巴結無腫大、出血等變化。

4.外傷。可見胴體上有長條形的出血印，或直或曲，或長或短，或密或稀，多見于生豬后臀部，原因是畜主下豬時粗暴抽打生豬，或不是同圈生豬放在一個待宰圈中它們之間相互咬傷，休息時間不夠就屠宰，這種情況只是胴體外在感觀不好，不影響出場。

5.腿部骨折淤血。畜主下豬時動作粗暴、整車傾倒生豬，生豬相互擠壓碰撞等導致生豬腿部扭傷、骨折，在該部位出現淤血腫脹，生豬跛行甚至不能站立，休息時間不夠就急忙屠宰，屠宰后可見生豬腿部腫脹，淤血，顏色暗紅，剖檢有血水流出，肉品有瘀血癥狀。這種情況影響豬肉外在感觀，除特別嚴重要剔除銷毀外，其余部位不影響出場上市。

6.放血不良。對屠宰前頻臨死亡的生豬，在官方獸醫下發《急宰通知書》后，由于屠宰工放血不良，屠宰后胴體全身呈暗紅色，感觀較差，肉色不鮮艷。這種豬產品不準上市銷售。

四、有關胴體表面出血癥狀的處理

1.豬瘟的處理。通過各種診斷方法，確診為豬瘟的，立即責令停止屠宰，控制生豬及產品和人員流動，劃定并封鎖疫點、疫區，采取緊急隔離、撲殺、接種等處理措施，官方獸醫下發《無害化處理通知書》，貨主在官方獸醫的監督下對生豬胴體、內臟及副產品進行焚燒銷毀，屠宰場所、待宰圈和屠宰設備要進行全面消毒。在解除封鎖后，經畜牧獸醫行政管理部門批準后方可開工屠宰。

2.豬丹毒的處理。通過各種診斷方法，確診為豬丹毒的，官方獸醫下發《無害化處理通知書》，貨主在官方獸醫的監督下對生豬胴體、內臟及副產品進行焚燒銷毀，屠宰場所、待宰圈和屠宰設備要進行全面消毒。對同群生豬作緊急隔離、撲殺、接種等處理。

3.豬藍耳病的處理。通過各種診斷方法，確診為豬藍耳病的，立即責令停止屠宰，控制生豬及產品和人員流動，劃定并封鎖疫點、疫區，采取緊急隔離、撲殺、接種等處理措施，官方獸醫下發《無害化處理通知書》，貨主在官方獸醫的監督下對生豬胴體、內臟及副產品進行焚燒銷毀，屠宰場所、待宰圈和屠宰設備要進行全面消毒。在解除封鎖后，經畜牧獸醫行政管理部門批準后方可開工屠宰。

4.蚊子叮咬的處理。由于蚊子叮咬導致生豬胴體有出血點的，除特別嚴重要局部剔除銷毀外，其他部位不作銷毀處理，可以上市銷售。

5.外傷的處理。由于外傷導致生豬胴體有出血條、化膿、炎癥、壞死、淤血的，特別嚴重的部位局部修割銷毀處理外，其余部位不影響上市出售。

6.腿部骨折淤血的處理。這種情況影響豬肉感觀，除特別嚴重部位要局部修割銷毀處理外，其余的肉品正常上市銷售。

7.放血不良的處理。對放血不良的急宰生豬要進行全面細致檢疫，對檢疫各項指標都正常的可以上市銷售，但是如果有傳染病和寄生蟲病的必須依照法律規定作相應處理。

（略）