添蛋加黃講有訣營養竅

文| 葉芳（北京中日友好醫院保健科醫師、北京大學醫學博士） 編輯| 柳佳

在我們還是孩子的年代，營養豐富的蛋黃一直是輔食添加的首選。如今，隨著食物過敏的寶寶增多，蛋黃添加被父母一再延遲，這樣做到底對不對？蛋黃到底該如何添加才科學？

豆豆5個月時，豆豆奶奶早就嚷嚷著要給豆豆添加蛋黃，都被豆媽淡定地制止了。她總覺得豆豆出生就愛長濕疹，過敏的風險高。據說，食物過敏后果很嚴重，所以每次遇到蛋黃，豆媽都繞過。不知不覺，豆豆8個月了。添還是不添，真是難題！

不僅僅是中國家長，雞蛋過敏是全世界家長關心的重要問題。很多媽媽為了避免寶寶對雞蛋過敏，會像豆豆媽媽那樣“無限期”地推后添加雞蛋的時間。其實，蛋黃營養豐富，掌握了添加訣竅，給寶寶科學添加并不難。

蛋黃，就要這樣添加

● 建議沒有過敏家族史（爸爸媽媽、兄弟姐妹中沒有人屬于過敏體質）的寶寶從7月齡開始試加蛋黃。

● 輔食添加順序為強化鐵米粉→蔬菜泥/水果泥/蛋黃/紅肉泥/肝泥。

● 對于父母中有一方或雙方均為過敏體質的寶寶，可推遲到第9個月（8月齡）之后再嘗試添加蛋黃。

為什么要添加蛋黃？蛋黃營養豐富，營養密度高

蛋黃是雞蛋的營養擔當。一顆小小的蛋黃里含有磷、鈣、鐵等礦物質，維生素A、D、E、K脂溶性維生素以及絕大部分B族維生素，有益于視力的葉黃素和玉米黃素，有益大腦的卵磷脂，保護心臟和肝臟的甜菜堿，等等。

同時，由于含水分較少，蛋黃的營養密度較高，一顆蛋黃里的蛋白質有2.5克（相當于120毫升配方奶標準沖調液的蛋白質含量）。

蛋黃過敏到底是怎么回事？雞蛋確實容易引起過敏

雞蛋排在容易引起過敏的食物前10名。難怪有的媽媽會擔心過早添加蛋白類輔食容易導致寶寶出現腹瀉、濕疹等過敏反應。

不過有一個好消息，來自全世界的研究結果表明，真正對蛋白類食物過敏的寶寶在人群中并不多見（平均每100個寶寶中不超過3個）。

所以，為了這種不必要的擔心讓寶寶晚了好幾個月才能吃到營養全面又豐富的雞蛋，實在是不值得。

推遲添加雞蛋并不能避免過敏

近年來，全世界的兒科醫生和營養學家的主流觀點已經有所改變。因為越來越多的科學研究結果表明，推遲添加雞蛋的時間并不能避免寶寶對雞蛋過敏。也就是說，如果寶寶的體質對雞蛋過敏，那無論什么時候給寶寶添加，寶寶都會過敏。

根據美國兒科學會的最新輔食添加指南給出的建議，肉類、動物肝臟和蛋類可以盡早添加給寶寶，但對于父母任何一方為過敏體質的寶寶，需要適當推遲肉類和雞蛋清的添加時間。

雞蛋過敏的罪魁禍首是蛋清

這里需要闡明一個概念，對雞蛋過敏主要是對蛋清過敏。由于蛋清中含有的5種蛋白質是引起寶寶雞蛋過敏的罪魁禍首，而對蛋黃中蛋白質過敏的寶寶非常少見。因此，擔心寶寶對蛋黃過敏而一直不給寶寶添加蛋黃就沒必要了。

為什么不第一個添加蛋黃？蛋黃的鐵吸收率不高

我們小時候添加的第一種輔食食物大多是蛋黃，但現在為什么不給寶寶第一時間添加蛋黃呢？那要從寶寶需要的第一種輔食應該具備什么特征說起。答案是含鐵量高。為什么呢？因為母乳雖近乎完美，但唯獨含鐵量和維生素D含量低。當寶寶具備接受除母乳以外的新食物的能力之后，補充鐵元素就是這個階段的主要任務了。所以，強化鐵的米粉，是首選輔食。

不是都說蛋黃補鐵預防貧血嗎？其實不然，蛋黃作為營養豐富的輔食，其中的鐵含量并不高，只有6～8毫克/100克（豬肝的鐵含量為22.6毫克/100克），同時蛋黃中存在兩種特殊蛋白影響人體對鐵的吸收，蛋黃吸收率僅不到5%。

所以一些父母認為蛋黃能滿足寶寶對鐵的需求，把蛋黃作為給寶寶添加的第一種輔食，同時推遲包括鐵強化米粉、紅肉類、動物肝臟的添加的方式是錯誤的。

愛上蛋黃，3招就靈

有些寶寶不喜歡吃蛋黃，是因為寶寶的味覺非常敏感，能吃出蛋黃的腥味。如果用蔬菜、水果或奶類的自然甜味去除蛋黃的腥味，又增加蛋黃的鮮香，會讓寶寶愛上蛋黃的。

白菜末（熟胡蘿卜末）蒸蛋黃羹

原料：蛋黃2個，白菜末或熟胡蘿卜末一茶勺。工具：濾網，菜刀。

制作方法：①將蛋黃分離打散；②倒入2湯勺溫水攪拌；③使用濾網過濾氣泡，口感更加潤滑鮮嫩；④使用菜刀將白菜（熟胡蘿卜）剁成末，加入過濾后的蛋黃，拌勻即可；⑤上鍋10分鐘蒸熟（或微波爐1分半～2分鐘）。

特點：沒有蛋黃的腥味，味道微甜，比普通蛋黃羹口感更潤滑鮮嫩。

適合人群：吃膩了水煮蛋黃的寶寶；因生病食欲變差的寶寶。

特點：橙子里的維生素C雖然可能會在高溫下失活，但是橙子鮮艷的顏色和清新的味道很容易引起寶寶的興趣。

適合人群：吃膩了普通蛋羹的寶寶；干咳不止的寶寶。

橙味蛋黃羹

原料：蛋黃1個，橙子1個。

工具：水果刀，研磨碗。

制作方法：①將蛋黃分離打散；②將橙子切成兩半；③把橙肉挖出來，把含纖維較多的白色經絡剝去，用研磨碗將果肉研磨成泥；④加入打散的蛋黃，攪拌均勻；⑤蓋上另外半個橙皮，上鍋8～10分鐘蒸熟（或微波爐1分半左右）。

奶香蛋黃溶豆

原料：蛋黃4個，配方奶粉50克。

工具：打蛋器，裱花袋，烤箱，烤盤，烘焙吸油紙或硅膠墊。

制作方法：①取4只雞蛋放置室溫2小時，分離4個蛋黃；②使用打蛋器打發蛋黃至顏色發白體積變大；③加入奶粉后繼續攪拌均勻；④裝入裱花袋，用牙簽扎一個小孔，在吸油紙或硅膠墊上擠成一個一個小奶豆；⑤烤箱提前預熱，調成上下火100℃，將擠好的小奶豆放入烤箱，30分鐘即可。

特點：入口即化，營養豐富，造型可愛，鍛煉寶寶的精細運動。

適合人群：吃奶量不足的寶寶；喜歡用手抓小東西放進嘴巴的寶寶。