論如何加強食堂財務管理及成本核算

朱雪艷

【摘 要】本文指出了食堂財務管理中存在的一些問題，并提出為促進食堂管理水平的提高，應不斷加強財務管理的幾點對策，如完善各項財務制度，使企業食堂管理有章可循；強化會計核算，規范核算方法，以提高會計信息質量；嚴格履行節約成本，細化管理，杜絕鋪張浪費，提高服務意識和質量；改變經營理念，創新經營模式，擴大經營規模等。企業食堂應積極改善和提高管理及服務水平，構建和諧的用餐環境，更好地為機關提供優質服務。

【關鍵詞】食堂；財務管理；成本核算

一、食堂財務管理和核算成本存在的問題

1.沒有健全內部的控制制度

因為現在很多企業沒有規范食堂財務的管理制度，也沒有增強財務監管的力度，使得財務人員核算成本和管理收入的時候出現很多不合理的操作。例如沒有遵從核算成本的原則，核算成本的時候只是核算調料、主食、水電費和副食等。但是有一些企業在核算的過程中增加加班費、維修費和招待費等，間接提高企業員工伙食的成本，對企業員工的利益產生損害，同時有一些為了將獲取的利益掩飾住，千方百計將其他費用增加到伙食費里面，使得實際多的的利益降低，賬面上的金額與實際結余的金額不相等。將貨物驗收入庫的時候沒有嚴格檢查，當貨物出庫的時候也沒有嚴格登記，這些情況經常會發生，從而使得企業整體食堂的服務水平降低，對員工利益產生很大的損害。

2.成本費用的控制存在問題

驗收人員和采購的人員在控制物資質量的時候存在很大問題，導致原料浪費的數量增加，并且因為物資循環處理和儲存條件管理不規范，導致原料倉庫的儲存量減少。同時在生產管理上面還存在很大的問題，在取運原料的時候，假如沒有特別原料在數量和質量管理上面出現了很大的問題，會使得原料失竊率和折損率大大增加，將整個原料成本費用增加，假如在加工的時候因為技術水平很差，會使得原料耗損率大大增加，從而使得原料利用率降低。并且還可能夠會出現漏刷卡或者是漏賬的情況，使得成本率大大提高。

3.沒有先進的財務管理配置

管理食堂是非常復雜的一個過程，其中主要管理食品安全、環境的衛生情況、服務人員的素質以及財務管理等。依據筆者多年的工作經驗看來應該將財務管理作為整個食堂管理的切入點，因為食堂的財務管理是非常核心的一個管理內容，與食堂其他環節和工作領域有著很緊密的聯系，是保證食堂的服務質量和食品安全的核心內容。但是現在很多領導層覺得科學研究是學校最重要的部分，在保證人員配備齊全的基礎之上，還要保證所有員工都要具備專業的素質和學識。食堂是企業的一個后勤服務部門，只需要人看管就可以了。由此可見，很多領導層并不重視食堂的管理，使得管理食堂財務的員工非常少，存在的幾個會計人員自身的素質也不夠。事實上，食堂的財務管理是非常重要的一個環節，是整個食堂管理里面最核心的內容，想要將員工的伙食費每一分錢都用到員工飲食中，就一定要對食堂的財務管理進行完善。

二、提高食堂財務管理的途徑

1.督促企業轉變財務理念

督促企業轉變財務管理理念最重要的是要實現全員參與財務管理，要求企業的食堂財務管理人員重視自身工作的重要性，有針對性地提高自己的專業能力，能夠在較短時間內樹立財務管理的意識，注重日常管理的長期促進作用，避免出現短視行為，阻礙企業未來的發展。此外，食堂財務人員應該定期向企業有關管理人員作出結果匯報，且其匯報形式應該與企業其他經費的匯報形式盡量保持一致，以此來提高企業的管理效率。

2.健全食堂內部控制制度，強化財務控制流程的落實

企業食堂的內部控制制度，可以分為以下幾個常見的流程：由食堂的廚師長來提前制定下一個星期需要的食材種類和數量；將該食材計劃交由食堂主管進行審查與批準；將食材采購計劃交由采購人員，對于金額較大的單筆采購，應該事先取得企業經理或者領導的簽字批準，再由采購人員尋找合適的供應商；采購人員找到供應商之后，應該由企業第三人來簽訂采購合同，避免違反不相容職務相分離的崗位設置原則；在采購完成后，驗收員對供應商的供貨進行實地檢查，經檢查數量、金額、質量都符合要求后才能夠簽單入庫，并且食材要由專業人士來保管，定期進行檢查與盤點，最大可能避免食材的毀損；在具體領用食材時必須由食堂出納報銷當時的伙食支出，再經企業食堂的總賬會計審核簽字，將食堂的支出計入到財務報告中并進行公示。在以上流程中，要做到每一個流程完成后，都有相關人員簽字審核確認，方可進入下一個流程。在流程運行過程中，要結合使用績效考評體系，獎懲分明，從根本上激勵員工更規范地實施食堂財務管理各個流程，做到規范化管理。

3.加強對資金的監管

在企業食堂已成一定規模之后，有必要就食堂的日常資金收入與支出建立單獨的銀行賬戶進行核算，使得核算過程更加清晰明了，并且能夠按月公布食堂的日常開支情況，也便于企業更好地實行預算或者對后期預算進行調整。同時獨立的銀行賬戶能夠在內部審計或者外部審計時引起足夠的重視，對企業人員企圖使用食堂進行舞弊或者資金挪用活動等提供警示，降低風險產生的可能性。

4.加強員工素質與技能的培訓

各企業應當事先指定可靠的食堂財務工作負責人，確保其具有一定的專業勝任能力和職業道德素養，能夠完成食堂財務的管理工作。同時應組建有豐富經驗的伙食管理小組，由他們來負責食堂的日常食材準備與制作，最大限度地避免產生浪費。食堂財務管理人員應遵照“統一管理，收支平衡”的原則進行日常管理與核算，同時要引入獨立建賬機制，注重成本核算。可見為了達成這些工作要求，企業有必要加強對食堂財務會計人員的專業培訓，定期進行考核，并將其工作能力與個人業績考核有效結合在一起，使食堂的財務工作能夠實現規范化、科學化，并且能為企業經營創造效益。

5.加強對食堂實物采購環節的管理

企業食堂對食材的耗用速度較快，且食材的保鮮期普遍較短，所以食堂在制定采購計劃時，要充分考慮到消耗的速度，保證采購的速度與耗用的速度能夠最大限度地保持一致。另外，在物資采購過程中，要把好價格關和質量關，可以由食堂采購人員將所采購物資的品名、數量、價格等都在食堂顯著區域進行公示，接受群眾的監督，防止采購人員在物資采購環節利用職務進行舞弊。在具體的采購過程中，要注意食堂尋找供應商的人員應該區別于最后與供應商簽訂合同的人員，保證不相容職務的分離。同時食堂可以在采購環節實行多人采購制度，即配備兩人或兩人以上參與采購，做到彼此牽制，防止出現不恰當的高采購價格。在質量關上，食堂倉庫要由較為專業人士進行管理，確保所購材料在質量上過關才能入庫，入庫之后，要定期進行檢查并及時使用，避免變質造成浪費。

三、結束語

對成本進行有效的控制是規范食堂財務管理重要且關鍵的環節，因為食堂成本可控制性非常強，限制成本控制的因素比較小，所以一般管理人員一般都會選擇此來提高食堂的綜合利益和食堂的財務管理力度。對食堂的成本進行有效的控制，對食堂的財務管理進行有效規范，從而提高食堂的經濟收益。

【參考文獻】

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