溫一壺黃酒 暖整個冬天

劉英團

黃酒是我國特有的酒，是以谷物作原料，用麥曲做糖化發酵劑制成的釀造酒，素有“液體蛋糕”之稱。李時珍在《本草綱目》中說：“諸酒醇醨不同，唯米酒入藥用。”適量溫飲黃酒，不但能活血祛寒、通經活絡，還可補血養顏，預防感冒。經現代科學分析，優質黃酒內含有二十多種氨基酸，其中有十多種是人體不能合成的必需氨基酸。黃酒中賴氨酸的含量很高，每升黃酒中含有的賴氨酸是啤酒和葡萄酒的數倍。賴氨酸能促進人體發育，增強免疫功能，并有提高中樞神經組織功能的作用。此外，黃酒中還含有糊精、麥芽糖、葡萄糖、酯類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等易被人體消化的營養物質。

從養生的角度看，黃酒屬于必須細酌慢飲的酒種——只有慢慢喝方能品味黃酒的曼妙滋味，身體才能充分吸收其中的營養。《呂氏春秋》中說：“凡養生……飲必小咽，端直無戾。”明人龍遵釵《飲食紳言》寫道：“飲酒不宜粗及速，恐傷破肺。肺為五臟之華蓋，尤不可傷。”其意是喝酒不宜太多太急，否則會損傷腸胃和肺。黃酒性質溫和，最好溫熱了再喝。當然，酒的溫度也不能太高，元人賈銘說得好，“凡飲酒宜溫，不宜熱”。酒溫過熱飲用，一是損傷身體，二是加熱會使乙醇揮發太多，再好的酒也淡而無味了。

黃酒的酒精含量適中，味香濃郁，人們喜歡用黃酒作調味品。在烹制葷菜，特別是烹飪羊肉、鮮魚時加入少許黃酒，不僅可去腥膻，還能把食物本身有的香氣誘發出來，讓菜肴更加美味可口。黃酒入食十分講究，不同類型的黃酒需要匹配不同的菜品。以紹興酒為例，干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹等；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類食物。

黃酒還是中醫里很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調制藥丸及各種藥酒。用黃酒浸泡黑棗、核桃仁，不僅可補益氣血，還能健脾益胃，是老少皆宜的補品。以黃酒浸泡龍眼肉或荔枝干肉，對心血不足，驚悸健忘、失眠多夢等癥功效甚好。黃酒燉鯽魚，可下乳，適宜于哺乳期婦女缺少乳汁者。用紅糖加黃酒，燒熱溫服，既可補血又能祛惡血，適宜于產后惡露不絕者。阿膠加黃酒隔水蒸，補血甚佳。黃酒加點姜片煮后飲用，既可活血祛寒，又可開胃健脾。用中藥黃精泡制的“黃精黃酒”，可用于治療腎精虧損、脾胃虛弱、體倦乏力、肺虛燥咳、內熱消渴等癥。

黃酒性味甘、溫、辛，甘則溫補強壯，緩急調中；溫則溫中祛寒，助陽通絡；辛則發汗解表，行氣止痛。如冬天畏寒怕冷，四肢發涼者，飲一杯黃酒，可通血脈，溫四肢；腸胃虛寒疼痛者，飲一杯黃酒，可溫中散寒止痛；婦女月經不暢，小腹冷痛，飲一杯黃酒，可溫通經脈，調經止痛。

窗外白雪皚皚、寒風肆虐，最宜邀二三知己，置四五小菜，淺斟慢飲黃酒。當酒飲至微醺時，人逐漸放松下來，彼此之間傾吐暢談，釋放壓力，堪稱人生至趣。endprint