保鮮新法

法國牛奶保鮮

法國國家農藝學研究所新近完成了一項研究，使牛奶既能保留鮮奶的滋味又能長期保存。

該研究所在最新一期所內研究動態上公布了這項研究成果。據介紹，這種新方法是先對新鮮牛奶進行脫脂，讓脫脂奶經過孔徑為0.5微米的特殊薄膜，過濾掉其中的微生物，最后再將脫脂后的奶在96攝氏度的溫度下加熱6秒鐘，加熱的目的不是殺菌消毒，而是為了使奶中的酶失去活性，避免在儲存時變質。

通常超高溫奶的加工是將新鮮牛奶在120至140攝氏度高溫下加熱2至4秒鐘，消毒鮮奶的加工過程是把奶加熱到60至90攝氏度左右后再迅速降溫。新的保鮮方法與上述兩者都不同。

據稱，采用新工藝加工的生奶可以在常溫下保鮮4至6個月，而且歐洲一些國家消費者品嘗后認為其味道與消毒鮮奶毫無二致。不過這種新工藝目前只適用于脫脂奶，因為奶中油脂的滅菌處理還需要采取傳統的超高溫工藝。

使用這種工藝加工的牛奶已經獲得許可，明年初將在法國和加拿大上市。

日本大米保鮮

所謂低溫糧食貯藏就是把糧食保存在溫度為15℃、濕度為75%的低溫環境中，使糧食處于休眠狀態。由于大米入庫后還有呼吸作用，氣溫升高，呼吸活躍，營養消耗加大，導致品質下降，所以必須設法降低庫溫。低溫貯藏最大的優點是不僅可以延長糧食保持期，保證糧食原有的美味，而且還可以保證糧食食用安全。貯藏期可延長1倍以上，2年后的質量仍同新米相同。常溫貯藏時，為了防止蟲害及發霉，需要進行熏蒸處理，受過熏蒸處理的陳米會留下熏蒸劑等農藥殘留，70年代后期，日本就曾發生了熏蒸造成的溴米中毒事件，引起了消費者的恐慌；而低溫貯藏可以防止蟲害和發霉，不使用藥物，能夠向消費者提供完好的大米。

目前日本低溫倉庫的貯藏能力已達600萬噸以上，基本實現了大米貯藏的低溫化。