董玉友：地?cái)倲[出“壽司王國”

佳燕

從一貧如洗的窮小子到千萬富翁，從擺地?cái)偟絼?chuàng)建“壽司王國”，這短短8年的時(shí)間，他身上究竟發(fā)生了什么？他的壽司究竟有怎樣的魔力？

說起“壽司”，很多人在第一時(shí)間會(huì)聯(lián)想到日本。其實(shí)，“壽司”非但不是舶來品，而且是有著悠久歷史的地道中國食品——早在后漢時(shí)期，壽司的雛形就已經(jīng)出現(xiàn)在中國人的餐桌上；在1400多年前的唐代，中國商人把壽司帶到了日本，壽司逐漸成為世界聞名的特色美食。

在崇尚健康飲食的當(dāng)下，“食材新鮮考究、制作少油少鹽”的壽司受到越來越多人的追捧，也讓越來越多的人發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，董玉友就是其中的一位。這位來自安徽農(nóng)村的小伙子，初中文憑，從沒有去過日本。8年前，幾乎身無分文的他擺攤干起了壽司這一行，更立下了“讓壽司回歸中國”的宏愿。

你一定覺得這是個(gè)笑話吧？

然而僅用了8年時(shí)間，從擺地?cái)偟介_起小門店，再到開連鎖加盟店——如今董玉友的“N多壽司”連鎖店在全國超過了1600家，年收入達(dá)數(shù)千萬元；在他白手起家的無錫，“N多壽司”更是家喻戶曉。

當(dāng)學(xué)徒累到哭

出生在安徽阜陽山村的董玉友，因?yàn)榧揖池毢踔挟厴I(yè)后，和很多同鄉(xiāng)一樣，選擇外出打工。一位在無錫日本料理店工作的老鄉(xiāng)，把董玉友帶進(jìn)了壽司這一行。當(dāng)時(shí)從沒有出過遠(yuǎn)門的董玉友，對(duì)外面的世界既期盼又忐忑，在老鄉(xiāng)的邀約下，迫切想改變命運(yùn)的他決定出去闖一闖，便懷揣著美好的憧憬離開了家。

那時(shí)，日本料理還是高端餐飲的代名詞，壽司在董玉友眼里也是神秘而遙遠(yuǎn)的。在接觸壽司制作之前，董玉友要先從“水臺(tái)”干起：清洗盤子、刷地、洗抹布、洗菜……工作繁重而又勞累。雖然辛苦，但他仍干得一絲不茍，即便是這樣，也沒少挨罰。“當(dāng)時(shí)跟的師傅脾氣很急，我稍有怠慢就被師傅拳打腳踢，經(jīng)常被打得鼻青臉腫。”也是在那段時(shí)間，董玉友結(jié)識(shí)了老鄉(xiāng)和同事牛玉雷，同樣生活背景、同樣心存夢(mèng)想的兩個(gè)年輕人，很快成為莫逆之交。牛玉雷回憶說，“那段時(shí)間，董玉友幾乎每天下班后都去河邊哭，我一邊勸他，一邊自己也跟著哭，哭累了我們?cè)倩厝ニX。”

好在董玉友踏實(shí)、勤奮、隱忍，很快他便嶄露頭角，并最終如愿以償?shù)卣旧喜僮髋_(tái)，成為了壽司制作師。好學(xué)的他也變得更加忙碌：別人應(yīng)付流程，他不斷揣摩食材、烹制、揉捏的各個(gè)環(huán)節(jié)。幾乎所有的休息時(shí)間，他要么把自己關(guān)在后廚，反復(fù)錘煉制作技藝、根據(jù)食客的反饋不斷琢磨更好的口味；要么就是泡在圖書館，像海綿一樣拼命汲取知識(shí)，比如成功學(xué)的書、營養(yǎng)學(xué)的書、壽司制作的書……也就是在如饑似渴的惡補(bǔ)中，他知道了原來壽司起源于中國，也知道了李嘉誠和比爾·蓋茨白手起家的創(chuàng)富經(jīng)歷。當(dāng)時(shí)，一個(gè)夢(mèng)想就在他腦海中發(fā)了芽——“既然日本人能把壽司賣到全世界，還賣得那么貴，我為什么不能讓壽司回歸中國，讓更多中國人吃上這種健康的食品呢？既然那么多企業(yè)家能白手起家，我為什么不能創(chuàng)辦自己的企業(yè)？”盡管那時(shí)候的董玉友每個(gè)月只能賺到500塊錢，但這個(gè)念頭一出現(xiàn)就再也揮之不去。于是，他更加留意中國食客對(duì)壽司的口味偏好和食材要求，并不斷與日本料理店的日式壽司做對(duì)比，研究、琢磨什么樣的壽司才是咱中國人愛吃的……

董玉友的壽司制作技藝愈發(fā)嫻熟、高超，而他的想法也隨之堅(jiān)定了起來：改變命運(yùn)，不能一輩子窩在人家的店里打工；實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，就要開自己的壽司店、做屬于中國人的壽司。

董玉友回憶說，“我很清楚我想要什么，雖然不知道未來能不能實(shí)現(xiàn)，但我知道現(xiàn)在該怎么做。用一句現(xiàn)在流行的話說——我是草根，要改變命運(yùn)，只能逆襲。”在老板和師傅加薪升職的苦勸中，在同事們疑惑不解，甚至嘲諷蔑視的目光中，董玉友從日本料理店辭職了。

擺攤躥紅旋遭打擊

無錫崇安寺商業(yè)街高樓林立，熙熙攘攘的人流永遠(yuǎn)伴著車水馬龍。結(jié)束了打工生涯的董玉友，創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)就是在這里。現(xiàn)在，工作累了的時(shí)候，他總會(huì)到這里看一看，“最苦的那段時(shí)間，就是在崇安寺這里度過的。”董玉友說，“那時(shí)候（這里）還沒有這么繁華，這些年變化很快，但我們做壽司的初心始終沒變。”

打工積攢的微薄積蓄，在支付了房租之后已所剩無幾，董玉友的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)只能從擺攤開始。一輛二手的三輪車，承載了他彼時(shí)柔弱的壽司夢(mèng)想，也承載了他想象不到的風(fēng)吹日曬、冷暖人情。

回憶起那輛三輪車，董玉友至今還能清晰地描繪出樣子，“車上特意定制了不銹鋼的臺(tái)子，做了一個(gè)玻璃展柜，所有的材料擺在里面，讓人感覺到衛(wèi)生可靠。”“還有外送服務(wù)，配上我們自己設(shè)計(jì)的宣傳頁。另外，從自身著裝到產(chǎn)品我都按照標(biāo)準(zhǔn)料理店的來設(shè)計(jì)。”

雖然條件艱苦，但董玉友在起步開始的每一個(gè)環(huán)節(jié)都不打絲毫的折扣，用他的話說，不能給自己的夢(mèng)想打折。

為了能買到既新鮮又便宜的食材，董玉友每天半夜蹬著三輪車奔赴蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，往返需要兩三個(gè)小時(shí)，趕回簡陋的出租屋后還要趁著新鮮馬不停蹄地?fù)襁x、清洗、加工……一切食材準(zhǔn)備就緒，天已透亮，最多瞇上一個(gè)鐘頭又得蹬車趕赴崇安寺擺攤。每天收攤后，略作休整，又要開始新一輪的奔忙。“擺攤那段時(shí)間，每天頂多能睡三四個(gè)鐘頭。”董玉友說，“唯一的消遣，也是最快樂的時(shí)候就是數(shù)錢。”

因?yàn)槌霰姷氖炙嚒ⅹ?dú)特的味道，再加上干凈衛(wèi)生，董玉友的壽司攤很快在遍地小吃的崇安寺附近闖出了名號(hào)，很多人為了吃上他的壽司不惜排長隊(duì)甚至遠(yuǎn)道慕名而來。“我印象最深的是一位老奶奶，每天接孫子放學(xué)后坐好幾站的車到我的攤子上買壽司。老奶奶說，她的孫子就喜歡吃我做的壽司，跟別家的都不一樣。”

董玉友說，日積月累的好口碑不但是支撐他創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力，也讓他從那時(shí)候起就對(duì)客戶體驗(yàn)和反饋異常重視，“每天都要跟顧客做很多交流，包括口味、外觀等，然后回來總結(jié)，不斷完善、嘗試新的口味，讓越來越多的人喜歡。現(xiàn)在‘N多壽司在推出新品之前，都要做幾輪的大規(guī)模試吃活動(dòng)，盡可能廣泛地收集客戶意見。所以，我們的新品推出必火——重視溝通體驗(yàn)、不斷完善創(chuàng)新，這都是擺攤的時(shí)候?qū)W到的。”在董玉友眼里，擺攤掘到的第一桶金，不單是為今后的事業(yè)攢的金錢，更是積累了無價(jià)的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富。endprint

然而，就當(dāng)董玉友的壽司攤名氣越來越大的時(shí)候，麻煩卻突如其來——

“那時(shí)候我的攤子天天圍滿了排隊(duì)的人，最多的一個(gè)月我賺了12萬。”而與他的壽司攤形成鮮明對(duì)比的是，附近其他的壽司攤門可羅雀。于是接連幾天，董玉友出攤的時(shí)候要么被人砸車，要么被潑上污穢物、受到威脅……“當(dāng)時(shí)擺攤除了和城管玩貓捉老鼠的游戲，還要忍受著本地人的嫉妒和報(bào)復(fù)”，董玉友說，那段創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷如同游戲闖關(guān)一般，遇到了各種關(guān)卡，原本設(shè)想的“草根逆襲”已露出了好苗頭，沒想到仍是一場(chǎng)“沒有逆襲的非華麗轉(zhuǎn)身”。

剛擺了半年的壽司攤，擺不下去了……

創(chuàng)業(yè)邁出的第一步，不得不停在半途……

湊錢開起小店，又遇幸福的大煩惱

按照董玉友的設(shè)想，擺攤攢夠了錢，就要開自己的壽司店。但因?yàn)橐饬现獾穆闊_店的計(jì)劃不得不提前。

“現(xiàn)在每天過手的錢可能是300萬，但這些都比不上當(dāng)時(shí)手里拿著那交給房東的3萬塊錢有分量。”董玉友依然記得租下第一間門店時(shí)的情形。“N多壽司”的第一家店鋪不過是一處僅有6平米、在樓梯拐角處的小地方，就是這6平米的店鋪，一年的租金卻需要6萬元。對(duì)于當(dāng)時(shí)只有3萬元的董玉友來說，這簡直是一個(gè)天文數(shù)字。“擺攤賺的錢絕大部分都給了家里還債，僅有的那3萬是東拼西湊湊出來的。看著一大堆零錢，房東阿姨都哭了，覺得我很不容易。”就因?yàn)檫@樣，在談了將近一天的時(shí)間后，房東終于同意讓他先支付一半的房租。

就這樣，董玉友的第一家“N多壽司”店開張了。憑借擺攤時(shí)積累起來的良好口碑和大批忠實(shí)客戶，位置偏僻的小店每天照樣顧客盈門，打著滾往上噌噌直翻的營業(yè)額，讓董玉友做夢(mèng)都會(huì)笑醒。沒過多久，他開了第二家“N多壽司”直營店。很快，第三家、第四家店也相繼開張，每一家都生意火爆。

眼看著事業(yè)蒸蒸日上，董玉友此時(shí)卻高興不起來了。

“為了保證‘N多壽司的品質(zhì)，每一家店我和牛玉雷都安排好時(shí)間親自去做壽司，就怕別人做的味道不對(duì)，砸了牌子。”董玉友說。但4家店同時(shí)經(jīng)營又都非常火爆，任二人三頭六臂也忙不過來啊。在很多人看來，這4家店足夠董玉友過上小康生活了，還有什么煩惱和不滿足呢？可董玉友偏偏不滿足，在他看來，要想實(shí)現(xiàn)他“讓壽司回歸中國”的宏大夢(mèng)想，4家店的規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

要想擴(kuò)大規(guī)模，資金現(xiàn)在董玉友不愁；技術(shù)他和牛玉雷都沒有問題。唯一的難題就是：怎么能讓兩人的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)更大規(guī)模的量產(chǎn)。

就在他一籌莫展的時(shí)候，一個(gè)人的出現(xiàn)不但幫他解決了這個(gè)難題，更讓董玉友在自己的創(chuàng)富藍(lán)圖中畫上了濃墨重彩的一筆……

升級(jí)擴(kuò)張，小門店聯(lián)起大夢(mèng)想

馬春濤，與牛玉雷一樣都是“N多壽司”的合伙人，兩人堪稱董玉友的左膀右臂。當(dāng)董玉友和牛玉雷在無錫為如何擴(kuò)大規(guī)模發(fā)愁的時(shí)候，遠(yuǎn)在青島開拓市場(chǎng)的馬春濤也遇到了同樣的問題。他向董玉友建議，一兩個(gè)人的力量終歸是有限的，能不能用特許加盟的方式解決直營模式的瓶頸呢？

一語點(diǎn)醒夢(mèng)中人，董玉友茅塞頓開——不是他的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想遇到了問題，而是實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的方法必須要升級(jí)。“我一下子意識(shí)到，讓壽司回歸中國不是我一個(gè)人的夢(mèng)想，而是許許多多中國人的夢(mèng)想。我要做的是與更多有這樣夢(mèng)想的人一起去實(shí)現(xiàn)它。”董玉友說，“所以，我給這個(gè)夢(mèng)想又添上了一句話：讓壽司回歸中國，讓更多人成功創(chuàng)業(yè)。這樣才完整，前者是目標(biāo)，后者是途徑。我個(gè)人的壽司夢(mèng)，說到底是無數(shù)人創(chuàng)業(yè)夢(mèng)的一部分。‘N多壽司要想獲得更大的發(fā)展，就必須升級(jí)，成為帶動(dòng)更多人實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)的平臺(tái)和載體。”

想通了這關(guān)鍵的一環(huán)，接下來的事情就變得水到渠成了，“N多壽司”仿佛被打通了阻礙飛速發(fā)展擴(kuò)張的“任督二脈”：從形象到管理的全面升級(jí)，‘N多壽司連鎖加盟的標(biāo)準(zhǔn)化體系迅速建立起來。原料統(tǒng)一采購、產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一安全監(jiān)測(cè)和信息管理保證了“N多壽司”全國加盟店統(tǒng)一的品質(zhì)；產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、操作的規(guī)范化、管理的流程設(shè)置、與O2O等互聯(lián)網(wǎng)思維新商業(yè)模式的跟進(jìn)捆綁……一系列規(guī)范性、前瞻性的企業(yè)管理和模式升級(jí)，讓“N多壽司”插上了騰飛的翅膀。

現(xiàn)在，董玉友和他的伙伴們構(gòu)劃著再用10～20年的時(shí)間，把“N多壽司”所代表的中國傳統(tǒng)飲食文化深入發(fā)展，“壽司起源于中國，卻被日本人做大了。現(xiàn)在我們之所以不遺余力地做N多的壽司文化、企業(yè)文化，就是想通過自身的努力，為中國傳統(tǒng)飲食文化貢獻(xiàn)力量。”董玉友認(rèn)為，未來的商業(yè)都與生活方式有關(guān)，“我們希望這一代年輕人可以吃著N多壽司長大，吃著咱們中國人創(chuàng)造的壽司長大。（編輯/可敬）endprint