吃河蟹七大禁忌

吳運來

事件回放：家住廈門市的張先生買了幾斤河蟹帶回家，想和家人一起嘗嘗鮮?；氐郊液?，張先生發現買的螃蟹中有的已經死了，為了不浪費，他把死螃蟹也一起煮著吃了。吃完螃蟹的當晚，張先生全身都起滿了包。更嚴重的是，張先生隨后出現了發燒、胸悶氣短、焦慮不安等癥狀，不得不趕到醫院診治。到醫院后，醫生趕緊給他注射了藥物，控制住了病情。據接診醫生說，張先生出現的是過敏性蕁麻疹，因為在發病前沒有吃過其他東西，所以應該是吃了不干凈的死螃蟹導致的。

醫生表示，螃蟹死后體內的細菌會擴散到蟹肉內，蟹肉受到細菌侵襲腐敗后，能夠產生大量的組胺，而組胺是引起過敏性蕁麻疹最主要的物質。嚴重者甚至會出現血壓降低等過敏性休克癥狀，危及生命安全。

一、生蟹不要吃

河（湖）蟹以動物尸體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子里，從而引發身體不適。

二、死蟹不宜吃

河蟹死后蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

三、河蟹不宜久放

河蟹要現蒸現吃，最好不要存放。若吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

四、吃蟹時不宜亂嚼一氣

吃蟹時，在開蓋后要注意四個清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。

注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，因為內有污沙，應將其丟棄；吃完蟹蓋輪到吃蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，也應丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，也應該清除掉。

五、河蟹不宜吃太多

蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起注意，以免引起腹痛、腹瀉。

六、不宜與茶水同食

吃蟹時和吃蟹后1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不僅不利于消化吸收，還可能引起腹脹、腹瀉。

七、不宜和柿子一起吃

蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西不要同時吃。因為柿子中的鞣酸成分會使蟹肉蛋白質凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石癥等。