《紅樓夢》里，哪個姑娘最適合一起吃飯呢

張佳瑋

【觀點引路·舌尖上的態(tài)度】孔子曾說過：“食不厭精，膾不厭細。”人們對飲食的選擇，也間接反映了對生活的態(tài)度。《紅樓夢》里，不同性格的人，在飲食上也表現(xiàn)出不同的喜好，各有各的講究。但對于普通百姓來說，最痛快的還是像《紅樓夢》里的老太太一樣吃，既吃得精又吃得有味，能在品味美食中享受生活的樂趣。

【適用話題】飲食 熱愛生活 品位

（特約教師 江煜）

曹公筆下人物有一個妙處：飲食起居，都合著人物性格，非只一味夸富。林黛玉身子弱，吃東西少，史湘云都敢吃烤鹿肉，林黛玉只能吃吃笑，連吃螃蟹都只能吃一些夾子肉，喝合歡花燒酒；薛寶釵萬事無可無不可，除了冷香丸，也不太講究吃的，還講究給長輩點菜；她倆對茶，也許更講究些，這不，招待劉姥姥，還偷閑去妙玉那里喝了好茶。

賈寶玉去探薛寶釵，薛姨媽留吃糟鵝掌鴨信，醇厚韌脆，適合下酒；又用酸筍雞皮湯，給寶玉解酒。這兩個菜，糟鵝掌鴨信和酸筍，都是需要平日下工夫的；薛姨媽雖然借住賈家，到底家底厚，獨門獨院，吃的也是費時間折騰、清淡又有味的東西，很合她的身份。

后來劉姥姥二進大觀園，仆人上點心，老太太選了松瓤鵝油卷，更香甜；薛姨媽要了藕粉桂糖糕，清雅些，也合她的風(fēng)格。這類小點心，是賈府有趣處。秦可卿生病，什么都吃不動了，只求吃個棗泥山藥糕——聽來既甜又柔，又不油膩，很合可卿病中所愛。

王熙鳳曾經(jīng)跟劉姥姥吹噓過茄鲞，是為《紅樓夢》第一名菜；但那菜用許多只雞來配，反復(fù)折騰，臨了只剩點劉姥姥所謂的茄子香，花哨有余，形式大于內(nèi)容了。我是不太想吃的。

王熙鳳家常，是讓趙嬤嬤吃火腿燉肘子的，這類菜老爺小姐們未必肯吃，怕嫌粗氣；但肥厚濃香，下人大快朵頤，香而不膩。

但最懂吃也最有口福的，還是老太太。

游了大觀園，鳳姐送了野雞崽子湯，老太太還吩咐：炸兩塊送粥；炸野雞配粥，比起賈寶玉的野雞瓜齏，老太太直爽多了。后來下雪天，老太太吃牛乳蒸羊羔，還說小孩子吃不得；蘆雪庵寫詩，老太太過來，吃了點糟鵪鶉腿子肉——鵪鶉是很小的，腿子肉更細膩，糟了之后，入味細碎，既解饞，又不難消化，細想真妙。

這么一想，比起動不動吃齋，口味清淡的王夫人，老太太活得通透多了。薛寶釵觀察過，琢磨老太太愛吃甜爛之物，但又不是趙嬤嬤那種火腿肘子可以打發(fā)的。老太太吃甜爛吃得樂樂呵呵，比起王夫人動不動吃齋吃得心思逼仄，格局高下都在飲食上了。

大略整個《紅樓夢》看下來，趙嬤嬤們不挑剔，吃個肥厚，如果他們樂意，我很想蹭他們吃個家常菜；襲人這些小姑娘愛個甜口，可以跟她們一起喝下午茶；林黛玉與薛寶釵小姐們吃得少，我也不敢高攀她們；妙玉很挑剔，但我懷疑她什么正經(jīng)東西都不吃。賈寶玉口味已經(jīng)很刁鉆了，但大體也是清爽一派；薛姨媽很有口福，但也清淡。

如果有機會的話，我還是樂意蹭老太太一桌吃：一來她吃得精；二來又有味；三來是甜爛之物，不會清湯寡水；四來老太太人好，看著劉姥姥都很慈和呢，吃東西不會戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。

反正一看老太太描述的菜譜，就讓人覺得好吃頂餓有味。雖然寫詩聯(lián)句是寶玉和姐妹們更好，但穿衣吃飯、日常用度，到底姜是老的辣，品位高、懂生活，還是要看老太太啊！

就像，如果有機會，我們大多數(shù)都想找個假期回去，陪外婆吃頓飯似的。

（王傳生摘自微信公眾號“百家號”）