引入法國葡萄酒莊園模式打造武夷生態茶葉莊園

劉安興 楊林海

（武夷山香江茶業有限公司,354300）

引入法國葡萄酒莊園模式打造武夷生態茶葉莊園

劉安興 楊林海

（武夷山香江茶業有限公司,354300）

大武夷茶產業近三十年來取得了高速發展，各縣域形成了巖茶、紅茶、白茶的產業聚集，在產量和質量等方面都達到了一定高度，僅靠傳統的茶園擴展和茶廠擴產已難以支撐武夷茶產業再提升一個臺階。在新一輪的產業升級背景下，政府層面和專家層面的思路核心是圍繞打造龍頭企業，整合資源，將茶農與中小茶企轉變為資源提供方，龍頭企業作為資源整合方，形成合力突破。

筆者有幸在2014年出訪法國，在法國訪學十余家酒莊，感觸良多。跳出茶產業這個圈子來放眼世界，看看別的國家成功的經驗，他山之石，可以攻玉，可以為武夷茶產業的發展思路提供借鑒。武夷茶發展至今，必須居安思危，克服小富即安的思想，研究茶產業發展的新思路、新舉措，以國際視野，全球眼光放眼謀劃茶產業升級，引入茶葉分級體系，建立茶葉生產的原產地可追溯體系。借鑒法國葡萄酒莊園的發展模式，打造具有地方特色的茶葉莊園，是一條值得探索的道路。

一、法國葡萄酒莊園與武夷茶現狀的比較

1.產業結構對比

法國的葡萄酒莊園都比較小，且涵蓋種植、釀造、儲藏、銷售等一系列工作，以波爾多地區為例，該地區共有11萬公頃葡萄園，卻有1.2萬家酒莊，平均一家僅有9公頃葡萄園，是典型的小規模酒莊模式，幾乎所有的莊園都以家族式的方式繼承和經營，法國葡萄酒均以原產地命名的整體品牌出現，指的是產地品牌（如波爾多酒、干邑酒），商標是共用的，只不過在商標上標注是哪家酒莊生產的，波爾多地區五大酒莊所產出的葡萄酒（如拉菲酒莊、奧比昂、瑪歌酒莊、拉圖酒莊、木桐酒莊等），享有世界聲譽。

在大武夷地區，茶葉生產者的戶均規模更小，但經過幾十年的發展，茶園面積在百畝以上的大戶不斷涌現，隨著產業的發展，這種趨勢越來越明顯，但是茶葉生產從本質上依舊是勞動密集型產業，更大規模的資源聚集從管理成本上并沒有優勢，而且容易貪多求快，精品茶就更少，百畝茶園大戶的涌現為打造生態茶莊園提供了良好的契機，同時武夷山也注冊了中國馳名商標“大紅袍”，申報了武夷巖茶的原產地保護認證；正在申請肉桂、水仙的原產地保護認證和商標，具有打造品牌的基礎。雖然相隔重洋，兩者在運營模式和產業結構上有共通的部分。

2.差異化的品質追求

經過幾百年的完善，法國葡萄酒行業協會主導了整個產業的發展，專業度較高，既有行政管理職能，也有民間協會的特點，具有公信力。其任務是協助政府農業部門協調各方利益，按照標準監督酒的質量，保護品牌，促進銷售，向葡萄酒種植和釀造提供技術咨詢，指導生產，組織培訓，制作廣告；要求每一位從業人員按照法律、法規的要求嚴格自律，從而確保葡萄酒行業良性發展。

武夷巖茶和正山小種紅茶是當前武夷茶的兩個主要茶類，其中產于武夷山景區的正巖山場和桐木關的紅茶具有資源唯一性，由于缺乏行之有效的評價體系及茶企營銷跟風，導致大武夷地區的茶產業發展均打正巖、正山名號，誤導了廣大消費者，無法形成可信賴的茶葉分級體系，也不便于按照原產地打造品牌，這是產業升級的致命缺陷，必須正視和解決。依托茶葉行業協會和知名企業，行業專家一起重新修訂武夷巖茶國家標準，規范產品等級標準，納入標準統一管理，配套原產地標識管理，并配合工商質檢驅逐不良企業，形成強有力、常態化的監督機制。

3.原產地保護和分級、流通管理制度

法國建立了“法定原產地名稱”，實行原產地保護制度，涵蓋葡萄的種植、采摘、運輸、釀造、加工、儲存、調制、評級、銷售每一個環節，規范公開、詳細、可操作，有效保護葡萄酒的品質，維護了果農、酒商的權益，全國13個大葡萄產區內有數百個分區，每個區都有自己的保護品牌，其法律體系完備，行業秩序井然。

法國葡萄酒實行嚴格的分級體系，法定產區對土地、產量、品種、釀造都有嚴格限定，葡萄酒分為普級餐酒、地區餐酒、優良地區餐酒、法定產區餐酒等4個質量等級，而且產區越小，產量越低，酒質越好。

法國葡萄酒實行嚴格的流通管理，葡萄酒進行交易時必須有協會出具的法定公文（證明身份），提供葡萄酒流通信息（發貨人、收貨人、運輸人、出發日期等），每一位經銷商必須保留以酒名排列的的記錄簿，包含已發貨的完整記錄簿，處理記錄及裝瓶記錄，政府管理機構隨時抽查，建立從種植到銷售的質量可追溯體系，保證每一瓶葡萄酒的質量和正品。

以上三點在武夷茶產區都有相對應的制度在執行，但是除了原產地保護因政府措施得力得以有效運行外，其余兩者均有企業認識不足和執行不到位的問題。特別是分級標準不明確，產品沒有按照武夷巖茶國家標準等級，隨意標注特級、一級茶葉，市場混亂，也沒有行政處罰。

二、打造生態茶莊園對發展茶產業的意義

1.有利于茶葉傳統工藝的保存

隨著人力成本的提高，傳統的茶葉生產模式受到極大的沖擊，企業紛紛拋棄低效率的傳統手工生產方式，采用規模化、高效率的機械化生產方式。目前政府雖然通過非遺傳承等項目補貼、引導，但是如果沒有完善的市場機制，這些手段都不能阻擋武夷巖茶從手工向機械化的發展，通過茶莊園建設可以完善這個市場機制，通過展示手工制茶工藝，保存手工搖青、揉捻、炒制、翻焙、飄篩等傳統工藝，發展高附加值的手工精品茶，實現茶莊園產品的豐富，增加教育意義、趣味性，師傅也可以借助這一平臺將手工藝傳承給新人，有了收益，年輕人才有動力學習，薪火相傳，新老交替。

2.有利于實現茶葉質量的安全管控

法國葡萄酒莊園從種植環節就開始實施安全質量管理，做到產前、產中、產后的跟蹤，將質量安全視為生命線，深知一旦發生質量安全問題，百年榮耀毀于一旦。茶葉和葡萄酒一樣，從種植開始就必須遵循良好的規范進行干預和控制，再輔以植保、農事和采摘記錄，從茶葉莊園打造開始階段就實現產地溯源，茶葉可方便地追溯到每一塊具體的茶園。

3.有利于茶葉品牌的打造

法國許多葡萄園都有百年歷史，品牌形象不斷積累，茶葉莊園的打造也將通過一代一代的傳承，各自積累忠實的消費群體，茶葉莊園的品牌也將在積累中發揚光大。

三、打造生態茶葉莊園的建議和對策

1.依托行業協會，建立行之有效的社會化管理服務體系

法國葡萄酒從生產、流通、標簽，政府有關農業部門都進行嚴格的質量管理，行業協會指導推動，平衡照顧各方利益，提供技術咨詢、指導生產、組織培訓、制作廣告、組織品酒和博覽會等，武夷茶要打造有特色的茶莊園，可以借鑒法國的經驗，由農業局對茶葉的種植、加工、流通進行有效管理，行業協會引導企業的良性競爭，協調各個茶葉莊園的利益，打造全國獨一無二的武夷茶莊園統一品牌。

2.修訂武夷茶莊園評級標準

法國酒莊成功的經驗不在于其高昂的售價（每瓶740mL達數百、數千歐元），而在于其對品質的精益求精和嚴格的分級制度，原產地保護與品質相結合，每一批次的葡萄酒都經過一定程序的品鑒，進行嚴格的分類，我們看到精品只占到其中的十分之一，甚至更少。這是值得我們效法和學習的，武夷巖茶已經有了國家標準，我們要嚴格進行監督，引導企業按照國家標準進行分級，將劣質商家逐出市場，茶葉莊園為了打造品牌，必然對產品進行合理的分級。

在茶莊園建設部分建議由政府牽頭，行業協會延聘專家、學者，梳理和編寫武夷茶莊園評級標準，通過評定茶葉莊園的等級來進行有效管理，成立專家庫，對接高校資源，定點扶持已經立項的茶莊園。

3.保護和開發并重

葡萄酒和茶葉一樣都是非常個性化的產品，機械化、規模化是不符合其特色打造的，因此在打造茶葉莊園時，既要將傳統的種植、加工、營銷等繼承下來，同時也要學會運用先進的技術對傳統農業進行升級，在茶園管理上也可以利用配方施肥，安全的植保、殺蟲技術進行優化，在將原有茶山改造成生態茶莊園的過程中，應將茶山中原來的生態自然美保存下來，復原“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”的傳統茶園風貌。

4.打造茶葉莊園的個性和風格

法國葡萄酒莊通過幾百年的積累，都形成自己獨特的個性和風格，給到訪者留下深刻的印象，茶葉莊園在建設中同樣要凸顯自己的風格和定位，根據自己莊園的定位和顧客群體，設計自己的茶園和茶葉產品的風格。如武夷山的九龍窠母樹大紅袍茶寮、巖谷花香漫游道、天心禪茶、武夷香江茗苑，雖然不是茶葉莊園，但是都有自己的定位和風格。

我們需要有大而強的龍頭茶企，也需要小而美的茶葉莊園，中國乃至世界的市場空間廣闊，武夷茶產業升級時不我待，祝愿武夷茶產業發展更加多元和豐富，打造出全國獨一無二的茶葉莊園，實現百姓富、生態美的藍圖，再現武夷茶的輝煌。