我們需要什么樣的大米

□ 云無(wú)心

我們需要什么樣的大米

□ 云無(wú)心

口感好、價(jià)格低、安全性高，才是群眾的需求

最近兩條水稻育種的消息引發(fā)了爭(zhēng)議。一條是超級(jí)雜交稻的畝產(chǎn)再創(chuàng)紀(jì)錄，另一條是“水稻親本去鎘技術(shù)”。

毫無(wú)疑問(wèn)，提高糧食單產(chǎn)有著巨大的價(jià)值。單產(chǎn)提高了，不僅意味著能夠養(yǎng)活更多的人口，更重要的是，可以減少對(duì)耕地的需求，從而退耕還林還草，恢復(fù)和保護(hù)生態(tài)環(huán)境。

但爭(zhēng)議也存在。目前的超級(jí)稻，只是在保障各種條件最優(yōu)的前提下創(chuàng)造的“實(shí)驗(yàn)室紀(jì)錄”。在實(shí)際生產(chǎn)中難以實(shí)現(xiàn)，甚至表現(xiàn)不見(jiàn)得比現(xiàn)在種植的品種好。

2014年，安徽省蚌埠市農(nóng)民種植的1萬(wàn)多畝“兩優(yōu)0293”大面積減產(chǎn)、部分絕收，就是一個(gè)現(xiàn)實(shí)的例子。那是一個(gè)“熟期適中，產(chǎn)量高”“高度抗倒伏”的超級(jí)稻品種，但是存在“中感白葉枯病，高感稻瘟病，米質(zhì)一般”的缺陷。安徽省蚌埠地區(qū)本來(lái)是稻瘟病低發(fā)區(qū)，此前十多年沒(méi)有暴發(fā)過(guò)稻瘟病，所以農(nóng)民和當(dāng)?shù)剞r(nóng)技部門(mén)都不認(rèn)為“高感稻瘟病”有多大問(wèn)題。但“低發(fā)區(qū)”并不意味著不發(fā)，2014年就暴發(fā)了，導(dǎo)致農(nóng)民損失慘重。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)說(shuō)到底是一種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。對(duì)于農(nóng)民來(lái)說(shuō)，“生產(chǎn)利潤(rùn)”是最重要的。而生產(chǎn)利潤(rùn)，取決于“投入”與“產(chǎn)出”的差值——這里的產(chǎn)出，是能夠“穩(wěn)定實(shí)現(xiàn)”的產(chǎn)出，而不是“理想狀態(tài)下達(dá)到的產(chǎn)量”。目前的超級(jí)稻，在理想狀態(tài)下產(chǎn)量很高，但是需要投入的種植成本高，被病害感染的風(fēng)險(xiǎn)大，米的品質(zhì)一般，因而賣(mài)不出好價(jià)錢(qián)，這都影響著它的實(shí)際價(jià)值。

這并不是說(shuō)畝產(chǎn)紀(jì)錄沒(méi)有意義。這就像孫楊創(chuàng)造的游泳世界紀(jì)錄一樣，體現(xiàn)著我們?cè)谶@個(gè)領(lǐng)域的技術(shù)水平。實(shí)際的生產(chǎn)，相當(dāng)于廣大群眾的游泳水平。紀(jì)錄本身具有標(biāo)桿意義，但創(chuàng)造紀(jì)錄的過(guò)程會(huì)加深我們對(duì)影響成績(jī)的各種因素的理解——這些知識(shí)，就可以應(yīng)用到品種的改良中。

我們需要的是實(shí)實(shí)在在的大米。口感好、價(jià)格低、安全性高，才是群眾的需求。育種的努力方向，不應(yīng)該是“有突出優(yōu)點(diǎn)”的品種，而是“沒(méi)有明顯缺點(diǎn)”的品種。在沒(méi)有明顯缺點(diǎn)的基礎(chǔ)上，再用突出的優(yōu)點(diǎn)去滿足人民群眾的不同需求。比如，免耕性好可以降低人力投入從而降低生產(chǎn)成本，抗蟲(chóng)抗病性好能減少農(nóng)藥使用保證穩(wěn)產(chǎn)，增加某些營(yíng)養(yǎng)成分有助于消費(fèi)者更容易實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。

在這個(gè)意義上，“水稻親本去鎘技術(shù)”更有價(jià)值。

水稻很容易富集鎘和砷等污染物，中國(guó)、日本等亞洲國(guó)家的大米食用量大，這些污染物的含量非常重要。如果能培育出少吸收甚至不吸收這些污染物的品種，就會(huì)明顯降低大米的安全風(fēng)險(xiǎn)。

實(shí)際上，日本一直在進(jìn)行這方面的努力。比如，東京大學(xué)在2012年底宣布找到了基因變異的水稻植株，即使種在重度鎘污染的土地上，水稻生長(zhǎng)也幾乎不會(huì)吸收鎘。日本科學(xué)家們找出了具有這種特性的基因，對(duì)這些基因進(jìn)行操控，就可能在其他的優(yōu)質(zhì)水稻品種中也實(shí)現(xiàn)“低鎘”目標(biāo)。

袁隆平院士公布的技術(shù)，就是這樣的思路。通過(guò)基因操控，讓控制鎘吸收的基因處于“沉默”狀態(tài)，就不會(huì)吸收鎘。

鎘是一種人體不需要的重金屬，日本曾經(jīng)有地區(qū)被鎘嚴(yán)重污染，當(dāng)?shù)鼐用裨诓恢挥X(jué)中攝入了大量的鎘，導(dǎo)致許多人出現(xiàn)了“痛痛病”。

為了保護(hù)公眾健康，中國(guó)制定了比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。然而，對(duì)于污染的土地，目前還沒(méi)有現(xiàn)實(shí)可行的方案去恢復(fù)。如果這種“去鎘”操作能夠成功應(yīng)用，那么得到的新品種即使種在這些被鎘污染的土地上，也可以安全食用。

（摘自《瞭望東方周刊》2017年第42期）