高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式及效果分析

張文華

【摘 要】在高職教育普遍推行校企合作的工學(xué)結(jié)合模式理念的指導(dǎo)下，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)開(kāi)展及實(shí)踐效果意義重大，本文從不同實(shí)踐教學(xué)模式出發(fā)，分析不同模式下實(shí)踐教學(xué)效果，以期探索出更利于學(xué)生成長(zhǎng)的酒店實(shí)踐教學(xué)管理方式。

【關(guān)鍵詞】酒店管理；實(shí)踐教學(xué)模式；效果分析

1 問(wèn)題提出

在高職教育普遍推行校企合作的工學(xué)結(jié)合模式理念的指導(dǎo)下，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)開(kāi)展及實(shí)踐效果意義重大，經(jīng)過(guò)多年的專業(yè)建設(shè)實(shí)踐與摸索，在不斷完善酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐體系改革的過(guò)程中，取得了一定的成效，但由于理念認(rèn)識(shí)、師資條件、制度保障等方面的原因，實(shí)踐教學(xué)仍舊存在一些問(wèn)題需要改進(jìn)。因此，分析目前酒店實(shí)踐教學(xué)的效果，摸索一種學(xué)生更加認(rèn)同的酒店實(shí)踐教學(xué)管理模式是目前實(shí)踐教學(xué)改革中的一項(xiàng)重要工作。

2 調(diào)查研究背景

酒店管理專業(yè)自創(chuàng)辦以來(lái)，根據(jù)專業(yè)特色進(jìn)行大膽改進(jìn)，增大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)比例，增加實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容和頻率。主要有以下三種模式：

三種模式各有優(yōu)劣，在不同時(shí)期滿足了酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)需求。基于以上實(shí)際情況，我們針對(duì)三種模式針對(duì)學(xué)生和酒店企業(yè)分別設(shè)計(jì)了調(diào)查問(wèn)卷表，每份問(wèn)卷內(nèi)含相關(guān)問(wèn)題10個(gè)，分別挑選參與三種模式實(shí)習(xí)的學(xué)生及酒店實(shí)習(xí)基地進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。每種實(shí)習(xí)模式挑選50名學(xué)生參與調(diào)查，選擇長(zhǎng)期合作的酒店集團(tuán)公司實(shí)習(xí)基地6家（遠(yuǎn)洲酒店集團(tuán)、首旅集團(tuán)、紐賓凱酒店、開(kāi)元酒店集團(tuán)、曙光酒店集團(tuán)、橫店旅游集團(tuán)）。

3 三種實(shí)踐模式教學(xué)效果分析

（1）對(duì)學(xué)生的調(diào)查分析：

（2）對(duì)酒店的調(diào)查分析：

通過(guò)調(diào)查分析，我們可以看出學(xué)生和酒店對(duì)三種實(shí)習(xí)模式有部分問(wèn)題持相同觀點(diǎn)，部分問(wèn)題認(rèn)識(shí)上有差異。對(duì)于學(xué)校期間的課程實(shí)習(xí)，學(xué)生和酒店都認(rèn)為習(xí)效果一般，原因主要在于學(xué)校實(shí)訓(xùn)軟件和硬件條件不足；對(duì)于酒店集中頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生與酒店大都認(rèn)為效果明顯，差異在于具體個(gè)別酒店；對(duì)于畢業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生認(rèn)為直接就業(yè)意義重大，酒店方則表示實(shí)習(xí)效果一般；學(xué)生認(rèn)為酒店對(duì)實(shí)習(xí)生態(tài)度一般，而酒店則認(rèn)為實(shí)習(xí)生工作態(tài)度一般；學(xué)生對(duì)學(xué)校的管理比較滿意，而酒店方則認(rèn)為管理一般；實(shí)習(xí)對(duì)后續(xù)職業(yè)影響來(lái)看，學(xué)生后續(xù)就業(yè)對(duì)口率看影響一般，而酒店則認(rèn)為實(shí)習(xí)對(duì)后續(xù)從事酒店行業(yè)意義重大。

4 對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的建議

（1）以發(fā)展的視角不斷優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)模式

通過(guò)分析，我們發(fā)現(xiàn)以上三種實(shí)踐教學(xué)模式各有優(yōu)劣，在不同階段發(fā)揮一定的作用。隨著90后及00后一代逐漸成為教學(xué)主體，我們應(yīng)該結(jié)合國(guó)家對(duì)實(shí)踐教學(xué)相關(guān)政策，積極調(diào)整實(shí)踐教學(xué)模式，實(shí)施實(shí)踐教學(xué)優(yōu)化動(dòng)態(tài)管理機(jī)制。

（2）以產(chǎn)教融合視角選擇酒店實(shí)訓(xùn)基地

建議充分考慮校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)條件優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，不斷創(chuàng)新校企合作育人的途徑與方式，充分發(fā)揮酒店主體作用。通過(guò)進(jìn)一步推動(dòng)校企共建校內(nèi)外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地、技術(shù)服務(wù)和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中心、技能大師工作室、創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐平臺(tái)等，增強(qiáng)職業(yè)院校學(xué)生技能能力和學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。

（3）以科學(xué)管理思維推進(jìn)酒店實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)退機(jī)制

結(jié)合學(xué)生及酒店市場(chǎng)方向的考慮，建立科學(xué)評(píng)價(jià)體系，對(duì)不合適的酒店實(shí)訓(xùn)基地實(shí)行退出機(jī)制，對(duì)于優(yōu)質(zhì)酒店實(shí)訓(xùn)基地實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，優(yōu)先保證優(yōu)質(zhì)實(shí)習(xí)生源，簽訂長(zhǎng)期產(chǎn)教融合協(xié)議。

（4）夯實(shí)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地軟硬件條件

通過(guò)學(xué)生及酒店對(duì)課程實(shí)習(xí)的效果反饋，我們要意識(shí)到課程教學(xué)基礎(chǔ)的重要性，軟硬件條件的改善和優(yōu)秀師資的配備對(duì)實(shí)習(xí)效果影響重大。如果課程實(shí)習(xí)效果好，可以大大縮短學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的磨合期。

（5）培養(yǎng)專業(yè)的實(shí)踐指導(dǎo)教師隊(duì)伍

酒店職業(yè)的特殊性需要學(xué)生具備良好的心態(tài)和耐力，抗壓力等等。如果實(shí)踐指導(dǎo)老師沒(méi)有一定的心理學(xué)知識(shí)和社會(huì)閱歷，很難給學(xué)生進(jìn)行心理疏導(dǎo)，也很那指導(dǎo)學(xué)生正確處理和理解與酒店員工的關(guān)系，如果不具備一定專業(yè)知識(shí)，也很難引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)該專業(yè)的性質(zhì)和前途，擺正心態(tài)去進(jìn)行酒店工作。

（6）制定實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理保障制度

2014年5月1日，為貫徹執(zhí)行國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見(jiàn)》，落實(shí)教育部相關(guān)文件精神，踐行全國(guó)高等職業(yè)教育改革與發(fā)展工作有關(guān)“合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展”的辦學(xué)理念，以期全面規(guī)范飯店的頂崗實(shí)習(xí)管理，切實(shí)提高學(xué)生的操作服務(wù)水平，為飯店業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)、應(yīng)用型、技能型人才，特參照《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)要求，制定《旅游類專業(yè)飯店實(shí)習(xí)規(guī)范》。標(biāo)準(zhǔn)從學(xué)校實(shí)習(xí)導(dǎo)師、實(shí)習(xí)管理職責(zé)、酒店崗位實(shí)習(xí)要求等多方面對(duì)實(shí)習(xí)管理進(jìn)行了制度性規(guī)范。適用于高等職業(yè)院校學(xué)生到國(guó)內(nèi)飯店有計(jì)劃的半年及半年以上的實(shí)習(xí)活動(dòng)。酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)應(yīng)該以此標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，結(jié)合學(xué)校校內(nèi)實(shí)習(xí)相關(guān)要求，制定系列的實(shí)踐教學(xué)管理保障制度，規(guī)范并且為實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和效果起到一定保障作用。

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