環保先行，傳承生態基因

俞楊

郎酒集團早就提出，不要搞大發展，要搞大保護。

郎酒的基因是生態基因，郎酒存在的最大價值是它的生態。

醬香型白酒把生產原料高粱稱作“沙”，把生產的第一次投料稱為“下沙”。端午制曲、重陽下沙，位于四川省古藺縣二郎鎮的郎酒廠嚴格遵循自然規律，開始了新一輪的醬酒生產。

赤水河畔適宜的環境氣候與富集的微生物種群，催生了中國兩大醬香型白酒之一——青花郎。聽當地人說，離開了二郎鎮的生態環境，就生產不出青花郎。

帶著這樣的好奇走進二郎鎮，方知這佳釀一邊精進酒品的經濟效益，一邊堅持生態文明的建設，如同糧食遇到曲藥，轉化的靈魂，是傳承至今的生態基因。

赤水河畔的污水處理廠

想了解赤水河流域的水污染排放標準，可以到四川與貴州交界處的赤水河二郎灘渡口，這里坐落著郎酒集團投資1.8億建設的污水處理廠。

國家環保部把郎酒集團的污水排放作為一個赤水河流域的水污染排放控制標準，這就意味著赤水河流域的所有企業，必須按照郎酒集團實施的排放標準去進行管控排污。

郎酒集團的第一標準就是要滿足國家環保的最高標準，同時要提升到更高標準來做，這與其生產屬性密切相關。赤水河畔的郎酒廠生產醬香型白酒，周期性排水，從第一次到第七次，每一次的水量都不穩定，而且每一次所排放的污染物的濃度指標也不一樣，因此很難處理。

高難度意味著高投入。污水處理站站長童燦介紹說：“污水處理廠的設備很多都是進口的，比如泵是丹麥格蘭富的，風機是法國海鵬的，這些都是世界上一流的設備廠家。”

在環保管理方面，郎酒集團從2012年開始，引進了30多個與環保專業相關的技術人員和管理人員從事環保工作，即把環保工作讓給專業的人員來做。

不僅僅是工業廠區，郎酒集團還把所處的二郎鎮的生活污水全部收入污水處理廠進行分類處理。為此郎酒集團投資2000多萬建設了12.4公里的截污干管，把生活污水和工業污水全部截留在赤水河岸以上，另外投入了1000多萬進行清污分流。

此外根據白酒廢水的生產特點，污水處理廠還事先規劃有一個15000立方米的事故調節池，能夠在污水處理廠出故障狀態下囤積15000立方米的污水，相當于3到5天左右的污水量，以等設備恢復后再抽出來進行處理。

古藺環保局污染防治與總量控制股股長黃遠超表示：“污水處理廠總共投資1.8個億，作為一個民營企業，能夠花這么大的資本投入污水處理設施，應該說是少見的。”

污水處理廠在建設之初，郎酒集團就提出從設計到建設，必須要有前瞻性，在10年內就算國家提高排放標準，依然可以達標。

站在今天看郎酒集團的污水處理廠，生活污水達到了《城鎮污水處理廠污染物排放標準》的一級A標，工業污水達到了《發酵酒精和白酒工業污染物排放標準》表三的直接排放標準，這兩個標準相對這兩個行業來說是最高標準了。黃遠超表示：“當時我們給它最嚴格的標準，其中工業污水執行的是表三，表三是中國最嚴厲的，因為赤水河被稱為美酒河，是國家珍稀特有魚類的保護核心區。”

目前郎酒集團污水處理廠的污水處理效率，特別是工業污水這方面，能夠達到99.5%以上。污水處理通過全國聯網在線監測，一直以來都沒有出現過超標行為。黃遠超說：“跟當時全國的白酒行業比，郎酒算得上是污水處理設施的一個標桿企業。”

處理好的污水可以排到赤水河，有一部分污水，郎酒集團也會回用，比如處理好的達標廢水能夠用來綠化、澆灌、沖洗地面，還有生產工藝上有些地方也是需要用水的，比如用作一些藥劑的攪拌。

污水處理廠于2012年投入使用，在這5年期間，技術員一直在不斷地摸索，進行技術的改造提質。童燦站長說：“包括我們節約水能、電能方面的改造，還有一些設備的更新換代，比如耗能設備我們把它淘汰了。另外，生活污水的處理容量我們會在2020年左右提升到4000立方米，原來是2000立方米。”

接下來，污水處理廠的重點要求是穩定達標排放。企業最關鍵的是要穩定，長期穩定達標排放，很多企業并不能夠滿足。童燦站長表示：“整個生產流程，污水處理廠算得上是最后一個環節，因為產生的廢水必須要排到這里進行處理。如果廢水不處理的話，對赤水河將會造成很大影響。”

從投糧到丟糟

污水處理廠只是郎酒集團環保生產的一個生動案例，更多的案例則滲透在生產工藝的每一個環節當中。

釀酒的原材料是糧食，糧食投入生產，目的是取酒，當酒取完以后就變成廢棄物，這個廢棄物被稱為丟糟。從投糧到丟糟，郎酒集團形成了一個循環經濟。

以產品青花郎為例，實際上釀制青花利用的糧食成分主要是淀粉，蛋白質、脂肪、纖維素這些為輔。把大量的淀粉用完以后，糧食當中大量的蛋白質、脂肪這些東西就殘存了下來。郎酒廠二郎釀造部副部長聶正東介紹這些廢棄物的去留時說：“我們把這些轉給承包戶去做養殖方面的飼料，因為蛋白質含量高，作為飼料是最好的，養殖的豬、牛等吃了以后長得好，這是它一個獨特的優點。”此外，酒糟還可以進一步做醋，做乳酸，有些人甚至想拿去做化妝品。因為好酒香氣的殘留時間是很長的，不比巴黎的香水差。

在釀造生產當中，最主要的另一種廢棄物叫底鍋水，過去郎酒集團把它排放掉了，最近幾年才把它利用起來。郎酒集團把底鍋水做了檢測，發現里面的有機酸成分含量比較高。底鍋水冷卻以后，可以和本地的土壤進行拌合，培養生產所需的窖泥。作為拌合窖泥的液體，底鍋水相當于一個營養機。

今年，郎酒集團把每一次蒸餾需要定量的水經過了精確實驗測算，使得原來40公分的殘水量現在只有20公分，這樣少摻入了將近一半的水，最后產生的污水也減少了一半。郎酒集團副總工程師沈毅解釋說：“目前我們正在做的一個工作就是清潔生產，所謂清潔我們理解的是兩個方面，一是減少污染物的產生，二是盡可能地處理好污染物。”