面塑入門常識

文/庶屋

面塑入門常識

文/庶屋

“面塑”又叫“捏面人”，是一種民間藝術。面塑既是可供陳列觀賞的工藝品，也可作為盤飾，為餐宴增色添彩。做面塑時常用的工具有：面塑雕刀、磙子，還有梳子、剪刀等。

為了保證面塑不干裂，不起皺，必須將面團配制好。一般面團的配制比例是：雪花粉與糯米粉、蜂蜜、防腐劑的比例是10∶2∶1∶1，食鹽少許。把這些材料放在一起均勻攪拌，要加上沸騰的開水，邊加邊攪。攪到沒有干面后再反復地揉，揉到里面沒有疙瘩，再放回盆里，用濕布蓋住，醒面2個小時左右。面醒好后，繼續反復揉，揉至均勻、光滑即可。

接著是上鍋蒸。為了防止面團堵死蒸屜的汽孔，要在蒸屜上放幾雙木筷子，再墊上屜布。然后把醒好的面壓扁，放在屜布上擺均勻，用旺火蒸約30分鐘。蒸好后等面稍涼一些，就趁熱反復揉面，揉到面團有彈性，表面光滑，有柔韌感就可以配色了。

觀賞類面塑可以配食用色素，也可以配水彩顏料。用水彩顏料配色的面塑作品色彩鮮艷、美觀，但是不能食用。

面團配色的方法是：取一小塊面團壓成薄片，然后把染料或食用色素均勻地抹在上面。接著把面包裹起來擰成麻花狀，反復揉捏與擰拉，讓顏色分散均勻，把面團揉光滑后拉開看。沒有色點，顏色分布均勻，這塊面團的顏色就配好了，即可使用。