食物界里“人參”多

文/主任營養師 張廣煥

食物界里“人參”多

文/主任營養師 張廣煥

綠人參——秋葵

秋葵最大的特點是富含黏液蛋白，吃到嘴里滑溜溜的，這種成分可以保護胃腸道黏膜。秋葵中的可溶性膳食纖維能促進胃腸蠕動，有降脂、通便作用，有助控制血糖。秋葵還含有豐富的維生素和礦物質，每100克秋葵的嫩果中，約含1.03毫克維生素E以及310微克β-胡蘿卜素，還富含鋅和硒等微量元素以及植物黃酮，具有抗氧化、抗衰老的功效。秋葵要吃新鮮的，買回家應該放在冰箱冷藏室，否則口感欠佳。焯水后涼拌或清炒是比較好的做法。但脾胃虛弱或患有腎結石和高尿酸血癥的人不宜食用。

果中人參——桑葚

“五月桑葚賽人參”。中醫認為，桑葚性味甘而微寒，有滋陰補血、潤腸通便之功，是中醫常用的滋補強壯藥。營養研究表明，桑葚含鞣酸、蘋果酸等多種營養素，能補充胃液不足，增強胃腸消化吸收能力，緩解便秘，還能養肝益腎。

動物人參——鵪鶉

俗話說：“要吃飛禽，還數鵪鶉”。鵪鶉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，蛋白質含量高達24.3%，還含有卵磷脂以及多種無機鹽和必需氨基酸，適合胖人、中老年人及高血壓患者食用。鵪鶉蛋的營養價值也很高，蛋白質、鐵、維生素B1、維生素B2、卵磷脂等含量比雞蛋還高，含有降壓素蘆丁等成分。

小人參——蘿卜

蘿卜是百姓口中的“小人參”。李時珍稱贊其“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可飯”是“蔬中之最有利益者”。蘿卜對消化不良、泌尿系結石、腎病水腫、咽喉炎等病癥有緩解作用。蘿卜全身都是寶：蘿卜葉可以緩解積食、痰多；蘿卜籽能抗真菌；蘿卜皮能治療便血，緩解頭疼；隔年老蘿卜利水消腫，可治療痢疾。

河中人參——泥鰍

泥鰍是水中的補養佳品。每100克泥鰍肉含蛋白質17.9克，脂肪2克，鈣299毫克，磷302毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸，是典型的高蛋白、低脂肪食物。泥鰍可以增加皮膚彈性，改善視疲勞，增強記憶力和免疫力。它適合與豆腐一起烹調，也可以煎炸。

水中人參——芡實

芡實又名雞頭米、水雞頭，是睡蓮科植物芡的種仁，與蓮子有些類似。芡實是藥食同源的食材，能健脾益胃、補中益氣、開胃進食、益腎固精、助氣培元，常被稱為“水中人參”。芡實含有維生素B1、維生素B2、維生素C、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養物質，能增強小腸吸收功能，調整機體平衡。芡實可以煲湯、煮粥或煮紅糖水，也可與排骨、牛肉等一起燉著吃。