紅薯窖藏的“三期”管理

李欣

紅薯收獲后，窖藏管理是關鍵。入窖后要保持適宜溫度，薯塊在儲藏期間的適宜溫度為10～14℃，低于9℃則易受害，高于15℃則呼吸作用旺盛，會使薯塊發芽、重量減輕、品質下降。根據薯塊的特點和天氣變化，對薯窖的管理可分為三個階段。

1.前期。薯塊入窖初期以通風、降溫、散濕為主。因為剛入窖時外界氣溫高，薯塊呼吸強度大，會放出大量的水汽、二氧化碳和熱量，致使窖內溫度升高、濕度增大。這就給薯塊發芽、感染病害創造了條件，尤其是帶病的薯塊由于病菌侵染蔓延，造成薯塊大量腐爛，俗稱“燒窖”。如果溫度適宜，薯塊只會發芽不會腐爛。在薯塊入窖30天內要經常注意窖內溫度、濕度的變化，加以調劑。入窖5～7天內為了促使傷口愈合，窖溫保持在15～18℃，注意不要使窖溫上升到20℃以上；入窖5～7天后，窖溫不要超過15℃，最好控制在12～14℃，相對濕度保持在85%～90%。

2.中期。薯塊入窖后30天至來年立春前后，以保溫防寒為主。這個階段氣溫低，薯塊呼吸強度弱，放出熱量小，是薯塊最容易遭受冷害的時期。注意當窖溫下降到12～13℃時，就要開始保溫。如封閉窖口與通氣孔，在薯堆上蓋干草或草苫（兼防冷凝水浸濕薯塊，以防受濕害）；如嚴冬窖溫降低到9～10℃時，視窖溫應適當加熱增溫。

3.后期。立春至出窖前，氣溫逐漸回升，但天氣變化無常，時有寒流。由于薯塊長期儲藏，呼吸作用微弱，抵抗力減弱，經不起窖溫過大的變化，受不了低溫的侵襲。所以應隨時注意天氣變化，及時調整窖口與通氣口大小，以保持窖內溫度在12～14℃，相對濕度在85%～90%。