種好大豆 做好豆腐

鄧祖利

編者按：在湖南省新田縣石羊鎮，有一泉“旱焦塵土流無減，雨倒昆侖量不添”的鵝井泉，自古以來就是新田縣的風水寶地、湘南糧倉。在這片神奇的土地上，人們利用當地特有大豆制作出一種別樣的美食——石羊醋水豆腐。今天，鵝井旁長大的石羊小伙吳柏華帶領鄉親們開始種豆、做豆腐，一起走上了一條“石羊醋水豆腐”的致富路，讓這道美食走出湘南一隅，走向全國。

無畏跨界 只為做出一塊好豆腐

2016年3月，早年曾在時尚美發界單堂課創下800名學生同場聽課的吳柏華先生，在廣州湘菜館遍尋家鄉特產——石羊醋水豆腐解饞無果后，竟不顧家人一致反對，放棄了經營多年的美發事業，直接在湖南省新田縣石羊鎮武當山下建起了一個豆腐加工廠。他想把在老家傳承數百年的醋水豆腐帶到外界，讓人們品嘗到真正的原生態醋水豆腐的獨特味道。

石羊醋水豆腐與其他豆腐相比，沒有石膏豆腐的硬、老，也沒有以葡萄糖內脂作為凝固劑的豆腐的澀。石羊醋水豆腐使用石羊鵝泉井水，以食醋為凝固劑，質地細嫩、軟硬適宜、有彈性、無雜質、無石膏殘留，對人體非常的健康。

有了做豆腐的念頭后，吳柏華一頭扎進了豆腐事業，一干就是兩年多。兩年多的時間，他的心里只有一個念頭：做出最正宗、最好吃、最讓人放心的豆腐。吳柏華經過幾番努力，在家鄉創建了唯一一座可以將醋水豆腐規模化量產的現代化廠房，成立了五月豆香食品有限公司。公司生產出來的豆腐一車一車運往“粵港澳”大灣區，進入生鮮連鎖店、湘菜館、素食館、線上生鮮平臺、社區家庭等，被眾多客戶譽為豆腐中的“勞斯萊斯”。

如今的吳柏華身上再無絲毫時尚影子，作為公司董事長的他分享了踏入豆制食品行業這段刻骨銘心的經歷：“開始的時候完全沒經驗，就是憑著一個決不放棄的想法，一點一點去解決遇到的問題。比如，我們的豆腐到底怎樣判斷好不好，我就給自己訂了一個標準——找那些把豆腐當主食的素食人士、學佛居士以及那些美食發燒友試吃，只要他們說好吃，那就是做到了好吃。”

2017年年底，經過無數次挫敗之后，當珠三角一帶對吃食極其嚴苛的素食人群和生鮮平臺客戶開始自發傳播吳柏華生產的豆腐好吃時，吳柏華得到了第一筆由一位素食人士送上門來的百萬元投資。投資者希望吳柏華能把這好吃的豆腐產業做大做強。有了資金支持，吳柏華建設了現代化的豆腐生產廠房。

種好大豆 承擔使命承載希望

做好一塊豆腐，食材最重要。吳柏華認定必須是新田縣種植的大豆才能達到做醋水豆腐所需的品質，進口大豆和其他地方種植的大豆在色澤和口感上都達不到生產醋水豆腐的要求。新田大豆是國家地理標志產品，具有粒大卵圓、豆臍黃褐、色澤金黃、高蛋白質、高硒、高鈣、口感純香等優異品質，是制作石羊醋水豆腐必備的原料。

做好一塊豆腐，先要種好新田大豆。吳柏華深諳此理。新田縣屬典型的亞熱帶大陸性季風濕潤氣候，由于地處南嶺山脈陽明山南麓，是南北長、東西窄、向南開口的狹長盆地，在大豆生長的季節，雨水和光照充足，晝夜溫差大，非常有利于新田大豆的生長和營養成分的積累。同時，新田縣具有富含板頁巖風化物和石灰巖類風化物的土壤面積5.9萬公頃，這些土壤呈弱堿性，富含鉀、鈣、硒等元素，種植大豆比在其他土壤上種植產量高20%以上，生產的大豆蛋白質含量達到46%以上。

生產品質優良的大豆，有好的環境和土壤還不夠，還需要借助科技的力量。為了種好大豆，吳柏華深入田間地頭，穿梭于各大農業大專院校。2017年，吳柏華與華南農業大學、廣東省農業科學院、中國大豆協會等科研院所進行深度合作，在新田縣農業委員會的具體指導下，落實“品種提純，耕作改革，技術改進”的技術舉措，整合了全縣上百戶新田大豆種植大戶和貧困戶，按照“協會+農戶+基地”的模式進行規模化、標準化生產。在新圩、石羊、三井等鄉鎮創辦優良品種繁育基地2個、高產示范片2個、高產示范點19個。

吳柏華的公司收購新田大豆的價格比普通大豆價格高出不少，多戶農民通過豆—菜、豆—稻輪作實現脫貧。讓老百姓種好新田大豆，吳柏華還承擔了一份使命和社會責任。通過吳柏華的示范帶動，新田縣常年種植新田大豆6萬多畝，新田縣大豆穩坐新田糧油作物次席，惠及近3000戶貧困戶。

戰略升級 引進人才實現企業轉型

如何把這一塊好豆腐推廣出去，讓更多的人有機會品嘗到？如何讓五月豆香從偏居一隅的傳統地方品牌轉型成為現代化管理與生產的行業頂尖品牌？

吳柏華深知人才的重要性，他認為唯有建立起一支優秀的核心人才隊伍，才有機會在強者如林的豆制品行業中實現彎道超車。

自決定要做豆腐后，吳柏華先生就想方設法在家鄉找到一位陳姓老師傅，說服他跟著自己一起創業做豆腐。后來，又有一位來自梅州的客家豆腐傳承人劉師傅被吸引過來。從此，這兩位在豆制品行業苦心鉆研了三十多年，分別掌握新田醋水豆腐和客家豆腐制作工藝的老師傅，成為今天五月豆香食品有限公司兩大支柱產品的核心技術骨干，也成為公司的產品品質代言人。

五月豆香食品有限公司新任總裁何影浪先生也是吳柏華一直極力“拉攏”的人才，從最初的朋友間的顧問身份，到后來一起創業并最終成為合伙人，吳柏華整整用了兩年時間對何影浪進行考察和等待，最終把他變成了自己的創業搭檔。

何影浪先生有著十多年品牌策劃和互聯網營銷經驗，曾在全國連鎖職業教育上市企業擔任過五年品牌運營總監，并創辦了自己的互聯網運營公司。自2016年年底開始，在吳柏華的感召下，開始擔任公司的戰略顧問，全面指導企業的經營。

經過將近兩年的共事，何影浪先生對吳柏華的為人處世有了深刻的了解，更被他投身做豆腐事業的一腔熱情和百折不撓的堅定信念所打動。兩人的優勢又正好互補，于是在深入分析和全盤規劃后，帶著一幅企業發展戰略藍圖，何影浪于2018年8月正式成為五月豆香食品有限公司的合伙人和公司總裁，全面負責企業的運營管理，協同創始人吳柏華全力將經營傳統產品的五月豆香食品有限公司打造成一家具有互聯網特色模式的新型豆制品企業。