喝奶粉還是喝牛奶？

范志紅

最近，有孕婦朋友提問說，“目前處于懷孕初期，按照您的孕婦食譜吃。有個(gè)疑問想請(qǐng)教您，就是日常攝入要奶類，可以選擇奶粉嗎？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否和鮮奶一樣？奶粉為普通奶粉，不是孕婦奶粉，謝謝！（按營(yíng)養(yǎng)成分表的標(biāo)示，25克奶粉沖一杯，其中含蛋白質(zhì)3.0g，脂肪含量3.6g，鈣含量119mg）”

鮮奶和奶粉，怎么換算？

純牛奶和純奶粉可以按比例換算。原奶的濃度和品質(zhì)有差異，通常是7-8斤牛奶出一斤奶粉。

按8斤鮮奶出1斤奶粉算，25克奶粉相當(dāng)于200克鮮牛奶的蛋白質(zhì)和鈣。若是加糖的奶粉，就要按加糖多少再打折扣了。

有些奶粉產(chǎn)品很貼心，它會(huì)分成小包，每次沖一包，甚至直接告訴你這一包沖好之后100克含多少蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣。

那位孕婦所說這個(gè)產(chǎn)品，25克奶粉沖一杯奶，其中的這幾種主要成分的含量和它的原料牛奶幾乎是一樣的，大致相當(dāng)于一包盒裝牛奶（243毫升，250克，牛奶比重略大于1.00）：

——蛋白質(zhì)含量差不多（目前國產(chǎn)巴氏奶和純牛奶多數(shù)是3.1-3.3的蛋白質(zhì)含量）。

——脂肪含量也差不多（國產(chǎn)牛奶多數(shù)是3.1-3.6的脂肪含量）。

——鈣含量不好比，因?yàn)楹芏喈a(chǎn)品不強(qiáng)制標(biāo)注鈣含量，但只要蛋白質(zhì)含量相似，鈣含量差距會(huì)在10%以內(nèi)。

——維生素的含量沒有標(biāo)注，所以無法預(yù)計(jì)含量差異。

所以，如果喝牛奶不方便的話，您可以用奶粉來替代普通牛奶。

它畢竟更容易儲(chǔ)藏和攜帶，即便在辦公室也可以隨時(shí)用熱水沖一下，用小袋帶到飛機(jī)上喝都可以。

奶粉還可以用來制作面食、沖咖啡、沖雜糧糊粉等，給生活增加不少美味和樂趣。

有些人喜歡用奶粉來沖濃濃的熱奶，喝起來比較滿足。你沖得越濃，當(dāng)然奶里面含的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等成分就會(huì)越高。

純牛奶PK奶粉，營(yíng)養(yǎng)差多少？

可能您還是要追問，牛奶和奶粉的維生素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多少差異？這個(gè)要看牛奶的品質(zhì)和奶粉的品質(zhì)。

從理論上來說，牛奶制成奶粉，要經(jīng)過一次巴氏殺菌，再經(jīng)過噴霧干燥，維生素含量會(huì)有所下降。

但是，如果原料質(zhì)量非常好，奶很新鮮，而且初始菌數(shù)較少，那么做成奶粉時(shí)所需要的加熱殺菌溫度也比較低，時(shí)間比較短，營(yíng)養(yǎng)損失很小。

干燥設(shè)備如果比較先進(jìn)，噴霧干燥過程中的受熱時(shí)間也比較短，所以不會(huì)引起嚴(yán)重的損失。

主要損失的是其中的維生素C（本來就少得可以忽略不計(jì)）和維生素B1（這個(gè)中國人比較容易缺乏）。

葉酸在奶里面含量不太高，再說你在備孕期和孕期會(huì)額外補(bǔ)充葉酸，所以也不需要考慮。其他維生素絕大部分都能保存下來，損失會(huì)在15%以下。

如果原料奶質(zhì)量不佳，或者已經(jīng)不太新鮮，滋生了很多細(xì)菌，那么加熱溫度就要上升，時(shí)間延長(zhǎng)，會(huì)增加維生素的損失。

如果設(shè)備工藝比較差，也會(huì)影響到受熱的均勻性，增加營(yíng)養(yǎng)素的損失。

目前我國大乳企的設(shè)備條件已經(jīng)達(dá)到國際先進(jìn)水平，進(jìn)口的合格奶類產(chǎn)品水平也不錯(cuò)。所以，你可以對(duì)維生素的保存率足夠放心。

相比而言，制作技術(shù)精良的奶粉只是略遜色于優(yōu)質(zhì)新鮮的巴氏奶（需要冷藏的純奶），完全不遜色于高溫滅菌的盒裝奶（常溫儲(chǔ)藏的純牛奶），甚至比12個(gè)月貨架期的滅菌奶風(fēng)味更好，維生素保存更多。

奶粉怎么儲(chǔ)存，你做對(duì)了嗎？

奶粉產(chǎn)品后期的儲(chǔ)藏條件和時(shí)間，往往被消費(fèi)者所忽略，需要格外注意。

奶粉是一種富含蛋白質(zhì)的粉狀產(chǎn)品，既容易吸潮，又容易接觸空氣而氧化。

你剛打開包的時(shí)候，會(huì)聞到濃郁的奶香味；如果開包后放一個(gè)月再聞，這種味道就消失大半了。時(shí)間再延長(zhǎng)，還會(huì)有不新鮮的味道。

這種情況下，脂肪的氧化不可忽視，其中維生素A和維生素D也會(huì)損失。

所以大包奶粉在開包之后，每次取用后要立刻扎緊口，存放在陰涼干燥的地方，而且要-及-時(shí)-吃-掉！

奶粉品種多，選哪種合適？

總體而言，你選擇全脂純奶粉還是很明智的，它們性價(jià)比較高。

加糖奶粉碳水化合物含量上升，但營(yíng)養(yǎng)素密度會(huì)減少，因?yàn)樘鞘浅苏崽菐缀醪缓衅渌麪I(yíng)養(yǎng)素的。

脫脂奶粉則不僅沒有奶香味，還去掉了維生素A、維生素D、維生素K、共軛亞油酸等有益成分，并不是最好的選擇。

做了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的孕婦奶粉中會(huì)添加多種維生素，還可能添加鈣、鐵、鋅、DHA之類，質(zhì)量是不錯(cuò)的。但是，還要看其價(jià)格升高幅度是否超過營(yíng)養(yǎng)素增加幅度。

吃普通全脂奶粉，再加一粒復(fù)合維生素礦物質(zhì)膠囊，日常吃點(diǎn)魚，也能得到同樣的效果。endprint