冬季寒冷送上燉菜暖暖

徐平

立冬之后，大家有沒有發現，天氣忽然冷了好多，寒冷伴隨著干燥無情的風吹打在我們的臉上，這樣的季節除了注意保暖，還有一種方法能夠讓你得到拯救，那就是暖暖的一鍋燉菜。

冬天熱乎乎的飯菜總是最受歡迎的。在家炒菜，第一個菜已經涼了，最后一個還沒開始炒；飯好了，菜還沒熟；要主食，要菜；要素菜，要吃肉；煮好飯菜，吃完不想洗碗等等。其實燉菜一鍋煲，葷素搭配，營養豐富，以上問題都可以解決。

隨著人們生活水平的提高，如今的燉菜可不是大家認為的豬肉、粉條等亂燉一鍋，選材上更加煞費苦心，也更注重養生了，蓮藕燉排骨、山藥燉羊肉、土豆燉牛腩……

今天這里給大家帶來的是各種各樣的燉菜做法，看著廚房飄出暖乎乎的熱氣，還沒吃到嘴里，身體就很快暖和過來了。滿滿的料可以配米飯吃，湯水拌飯更是絕妙。冬天善待自己的胃，就從營養滿滿的燉菜開始，幾款燉菜整理如下，可以選擇自己喜歡的口味啦。

白菜肉渣燉粉條

俗話說，百菜不如白菜。冬天是大白菜的主場，常見北方人一次就購買50斤100斤大白菜，可想受歡迎的程度。大白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等，據官方統計，每年的大白菜銷量是蔬菜的榜首，因為清甜美味，口感好，價格便宜，營養豐富。

用料：大白菜、豬肉渣、粉條、蔥、 姜、蒜、干紅辣椒、生抽、 鹽。

做法：粉條用溫水泡軟，大白菜改刀，白菜幫與白菜葉分開放置；鍋中加油，將蔥、姜、蒜、干紅辣椒入鍋炒香，后將豬肉渣放入鍋中煸炒，豬肉渣炒香后放入白菜幫煸炒，滴入適量生抽繼續炒制至到白菜幫變軟；加開水燉煮，再將泡軟的粉條放入鍋中，加入適量的鹽，轉中火燉5分鐘后，將剩余白菜葉放入鍋中繼續燉至湯汁濃稠時即可。

土豆燉牛肉

用料：牛腩、土豆、胡蘿卜、洋蔥。

做法：把牛腱子肉切大塊，土豆、胡蘿卜、洋蔥切滾刀塊；熱鍋涼油，把土豆，胡蘿卜，洋蔥放入煸炒，然后再把牛肉放入，只需要炒得牛肉稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以；加入沒過食材的開水，放入調味料，煮開鍋后，撇去浮沫，轉入高壓鍋燉30分鐘，開蓋大火收汁即可。

雞塊燉榛蘑

用料：雞翅、干榛、蘑、八角、香葉、桂皮、花椒、料、生抽、冰糖、 姜。

做法：雞翅洗凈，對半切開；干榛蘑提前浸水泡發；鍋倒油燒熱，放入姜片、八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸香，放入雞塊和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻炒均勻加水，水量微微沒過雞塊，大火燒開后轉小火，燜煮 30？40分鐘左右即可。

雞腿燉茄子土豆

用料：雞腿、土豆、茄子、蔥、姜、蒜、老抽、鹽、料酒。

做法：雞腿切塊，土豆，茄子切成滾刀塊，雞腿肉用料酒、胡椒粉、鹽、色拉油、醬油腌制15分鐘。熱鍋涼油下蔥姜蒜片，炒出香味之后下雞腿肉滑散，變色后放入土豆塊炒幾下，接著放茄子再炒幾下，加水沒過食材，加老抽調到喜歡的顏色，加胡椒面、糖提鮮；大火沸騰之后轉中火燉15分鐘，加鹽嘗味道，根據個人口味增添各種調味料即可。

清燉黑魚

用料：黑魚、豆腐、鹽、蔥、姜、料酒、玉米油、小蔥末、白胡椒粉。

做法：黑魚收拾干凈，魚身用廚房紙吸干表面的水分，準備好蔥姜和豆腐；炒鍋燒熱加入適量玉米油，將魚擺放在鍋里煎一下，兩面都要煎，魚煎好以后加入蔥姜爆香，貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下，然后加入開水，煮2分鐘以后加入切好的豆腐塊蓋蓋子小火燉30分鐘，時間到了關火，加入適量鹽、白胡椒粉、小蔥末調味即可。

胡蘿卜山藥燉羊排

用料：羊排、胡蘿卜、山藥、生姜、干辣椒、花椒、香葉、草果、八角、桂皮、橙皮、郫縣豆瓣、剁椒醬、油、鹽、雞精 、料酒。

做法：羊排改刀剁成一寸長左右的段，生姜切片；炒鍋入油燒至八成熱，下入生姜、干辣椒、花椒和八角等香料煸香，然后下入豆瓣醬和剁椒醬炒出紅油，下入羊排爆至斷生，加料酒烹香，再加入沒過羊排的水，轉入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒上汽后轉小火，燉20分鐘；將高壓鍋中的羊排倒回炒鍋中，加入鹽、胡蘿卜、山藥，炒勻后蓋上鍋蓋小火再燜十五分鐘，加少量雞精調味即可。

砂鍋五花肉燉芋頭

芋頭中富含蛋白質、維生素C、B族維生素、皂角苷等多種成分，還含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體抵抗力。

用料：芋頭、五花肉片、地瓜粉條、蔥末、姜片、 香蔥末適量、醬油、 鹽 、雞粉 、胡椒粉。

做法：先將芋頭去皮切成塊，粉條提前用開水泡好；鍋燒熱加入適量花生油，將五花肉片放入其中慢火煸炒至干香出油；放入蔥姜片爆香，加入適量清水，放入芋頭塊大火燒開，加入鹽和醬油小火燜制；燜制30分鐘左右，芋頭完全熟透，即可將粉條加入其中，再加入胡椒粉和雞粉調味，待粉條熟透入味即可停火，撒香蔥末食用。這一鍋讓人吃得暖暖的五花肉燉芋頭，芋頭糯糯的，五花肉香香的，粉條筋道彈牙。

泡菜豆腐湯

用料：辣白菜、豆腐、 西葫蘆、黃豆芽、蒜瓣、韓式辣醬。

做法：西葫蘆切片，黃豆芽擇去尾尖，豆腐切塊。熱鍋爆蒜片下辣白菜翻炒出紅汁加開水，放入豆腐塊西葫蘆小火慢煮，再加韓式辣醬，最后放入黃豆芽煮五六分鐘即可。火紅的顏色，酸辣的口感，簡單又驅寒，還可以加入蝦、蛤蜊，增加湯的鮮嫩美味。

這幾款熱乎乎的燉菜，看完整個人都暖和了吧。