西安吃食：羊肉泡饃

西安吃食：羊肉泡饃

羊肉泡饃是土生土長的西安吃食，也是西安最具特色的清真小吃。羊肉暖胃，魚頭滋補。但在人類意識到這些肉類豐富的營養(yǎng)價值之前，填飽肚子才是人類探索吃食的最初動機。就像最初重慶地區(qū)的火鍋，是貧窮的纖夫們?yōu)榭咕芎渑c饑餓，一群人撿拾別人丟棄的動物內(nèi)臟，圍坐在爐火旁，架鍋燒湯，七嘴八舌，好不熱鬧。就連重慶老火鍋厚重的湯底，都是為了掩蓋內(nèi)臟難以祛除的腥氣而成為特色的。

草根吃法受眾面廣、影響力大，在平凡甚至劣質(zhì)的食材中，往往可以尋找到吃食最愜意的生存方式，草根吃法不僅可以成為草根階層沉重生活的樂趣，更是精英階層繁文縟節(jié)之外的調(diào)劑。羊肉泡饃便是如此，餅子是填飽肚子的主要吃食，這符合北方人耿直急躁的性格特征，而羊肉是整道菜的點睛之筆，肉質(zhì)鮮美，但過猶不及；湯汁濃郁，喝下太過咸膩，剩下又鋪張浪費，于是在火候上好的湯頭里煮上廉價又有嚼勁兒的餅子，既不會因肉多而心生膩味，也難因分量不足提早饑不可堪。

如今，溫飽問題已不復(fù)存在，但傳統(tǒng)吃法卻傳承了下來，從追求溫飽到文化傳承，傳統(tǒng)吃法則成為一種文化現(xiàn)象，更是一種文明。這種文明從草根階層的溫飽追求逐漸演變?yōu)椋蝗荷鐣嗽诠ぷ髦嘀圃煊鋹偸嫘姆諊~開步子，甩開膀子，釋放天性，排憂解乏的消遣之道。試想，在寫字樓里的衣著講究，言語謹慎的白領(lǐng)們，下班后在飯桌上打得熱火朝天，一種與上班時間嚴肅謹慎完全相悖的形象呼之欲出，一切都沖突對立，一切又自然和諧。

賈平凹曾經(jīng)在小說《高興》中說道：“秦國人愛吃牛羊肉泡饃，戰(zhàn)場上，秦國人背著牛羊肉背著干餅子就出發(fā)了，兵貴神速，所到一地很快就做飯吃了，而那六國人沒有牛羊肉泡饃，淘米呀，洗菜呀，七碟子八碗地吃呀，秦國人已經(jīng)殺進營了。秦國人打敗六國是飲食打敗的！”雖然這種定論難免有失偏頗，但羊肉泡饃的重大功能性，由此可見一斑。

如果說趙匡胤當年將餅子泡進羊肉湯里無形中延長了佳肴的時效性，那么現(xiàn)如今的羊肉泡饃也一定縮短了“獨食”到“眾食”之間的距離。時代不斷向前，需要人類克制和迂回的狀況越來越多，但在追求此種“理智”的同時，更需要找到排遣“克制與迂回”的發(fā)泄口。那么，在吃吃喝喝”的文化還未被“理智”化之前，干嘛不保留點直接與粗獷，回歸“吃”最原始也最本真的狀態(tài)呢？