“清明蔗，毒過蛇”？

“‘清明蔗，毒過蛇實(shí)際上指的并不是這段時期的甘蔗有毒，而是此時氣溫升高、降水增多，甘蔗很容易霉變。”國家二級營養(yǎng)師于良表示，甘蔗一般在中秋節(jié)前后成熟，售賣到第二年清明節(jié)，其間很容易受到節(jié)菱孢霉菌的侵襲而發(fā)霉變質(zhì)。尤其是春季氣溫不斷升高，適宜霉菌繁殖，因此甘蔗中毒事件多發(fā)于每年3月到清明節(jié)前后。

于良介紹，甘蔗被節(jié)菱孢霉菌污染后，會產(chǎn)生毒素“3-硝基丙酸”，這種物質(zhì)僅0.5克就會使人中毒。霉變甘蔗中毒的潛伏期很短，一般在幾分鐘到幾小時內(nèi)就會發(fā)病，癥狀主要包括胃腸道和神經(jīng)系統(tǒng)的紊亂。輕微中毒主要體現(xiàn)在胃腸道方面，如惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等。重度中毒則會發(fā)生肢體抽搐，嚴(yán)重者還會出現(xiàn)腦部水腫、肺水腫，可能導(dǎo)致呼吸衰竭甚至死亡的后果。

于良提醒大家，如果不小心食用霉變甘蔗后出現(xiàn)了中毒癥狀，要立即催吐或?qū)a，盡快將毒素排出；如果癥狀比較嚴(yán)重，需要立即送醫(yī)。

“很多人以為把發(fā)霉部分扔掉，再吃剩下的甘蔗就沒問題了，這是一個很大的認(rèn)識誤區(qū)。”于良強(qiáng)調(diào)，病菌入侵甘蔗后，菌絲可以延伸，即使砍掉霉變部分，其他部分也可能含有肉眼看不見的大量毒素，公眾對此不能掉以輕心。一般霉變甘蔗外皮呈灰暗色，里面質(zhì)軟，有霉味或者呈酒糟及酸辣味，剖面呈淡黃、橘紅、棕褐或有灰黑色斑，有時可見黑色霉點(diǎn)或白色菌膜。另外有些紅心的甘蔗是之前感染過病菌也不建議食用。

（摘自《揚(yáng)子晚報》）