在吃蟹這件事上，我們都敗給了意大利人

喜喜

在意大利威尼斯轉了一圈，我撇了撇嘴，趕緊登上了回帕多瓦的火車。威尼斯因為“水城”的盛名，已經被全世界的游客“攻陷”，更別說忙著拉客的飯館伙計，避之不及的剛朵拉船夫和13歐一份的高價意面，這些都是回帕多瓦躲清凈的最好理由。

和之后游覽佛羅倫薩一樣，在威尼斯我也沒有找到任何沙發主人，但是距離威尼斯僅僅20分鐘行程的小城帕多瓦，我卻收到了住宿邀請。邀請來自一名叫作Stefano的沙發主人，他今年26歲，白天是某移動公司的工程師，晚上則搖身一變為酒吧的調酒師。長長的頭發、不羈的打扮，叛逆的行事風格，無論如何我都無法把他和一名西裝革履的辦公室職員聯系起來。

Stefano還秉承了意大利人“愛吃”的特點。正當我為晚上吃什么發愁的時候，就收到了他的短信：我剛在回家的路上買了螃蟹，晚上一起吃飯吧！

夏季正是在意大利吃螃蟹的好時節。早前我就聽說意大利人吃的螃蟹主要有兩種，一種叫作“Green Crab”，直譯為綠蟹，因為身體呈現暗綠色而得名，一般生活在湖中；另一種名為“Shore Crab”，中文為“濱蟹”，它們原產于東北大西洋及波羅的海，現在喜歡生活在靠近河流的較淺的水域內；另外意大利人也吃“Spider Crab”——蜘蛛蟹，它是海蟹的一種，原產于美國的阿拉斯加，因為腿特長，外觀形似蜘蛛，所以被稱為蜘蛛蟹。

等我傍晚6點半回到家的時候，Stefano已經在廚房忙活起來，他買了四只蜘蛛蟹，兩只綠蟹，打算給我演示螃蟹在意大利的經典做法。和我家只是簡單上鍋蒸下，然后蘸著調好的生姜醬油汁的吃法完全不同，意式的做法可要復雜很多。

事實上，意式料理中烹飪任何海鮮，吃之前都要先剔除刺、骨頭、皮和軟骨，這樣做的好處顯而易見，吃起來更優雅也更盡興，但是前期準備工作可要麻煩很多：我曾經在米蘭的一次聚會中，親眼看到一個姑娘耗時30分鐘把魚刺全部剔掉后，才端上桌來。

Stefano的做法也不例外，首先把螃蟹放在滾燙的開水里煮上30分鐘，放涼之后用刀或者剪子把身體打開，小心翼翼地挖出肉和蟹黃，去掉他們戲稱為“死人手指”的鰓，再用剪子把身體的那側剪成兩半，去掉嘴和胃，不忘把隱藏的肉給挖出來；同理，爪子上的肉也做一樣的處理，用夾堅果的夾子把蟹鉗和腿夾碎，再一點一點把蟹肉挖出，但是要小心不要讓蟹腿的碎渣混進肉里。

等這些都處理好了，就可以進入到烹飪階段了。Stefano不知道的是，天生沒有耐性的我，只是看他處理螃蟹就已經在心里崩潰無數次了。但也許這就是意大利人吧，為了研究怎么能吃得更好，吃出新意，他們確實愿意花費大量的心思和時間。

第一道是前菜，也是蟹肉的經典吃法，充滿濃濃的地中海夏日風情，做起來也不要太簡單。

先把挖出的蟹肉取出一部分，放在沙拉碗中，倒入每道意式料理的靈魂——特級初榨橄欖油，擠入新鮮的檸檬汁，再放入切得極碎的歐芹，撒上鹽和黑胡椒，拌勻之后，把這些再放回剛剛洗凈擦干的蟹殼中即可，分量不大，但足可以感受制作者的心思。

我用小勺盛了一點放進嘴里，整體清淡卻充滿層次感，先是品出若隱若現的蟹肉的鮮甜和檸檬的果香，但又因為混入了味道稍重的歐芹，清香的同時又帶有些許辛辣，作為用來開胃的頭盤真是再合適不過。

意大利人自然離不開意面，他們特意創造了一道名為“螃蟹混合檸檬醬汁”的意面，來食用螃蟹。Stefano在爐灶上坐上一鍋開水，加油加鹽后把名為“Spaghettini”的細長意面放進去；趁著煮面的空當，另起一炒鍋，加入橄欖油，爆香大蒜，加入洋薊醬，新鮮檸檬汁和現刨的檸檬皮。等到小火熬制黏稠后，什么事情就都好辦了：倒入瀝干的意面，再加入些許煮意面的面湯，把切好的歐芹和蟹肉也都一起放進醬汁中，直到醬汁把每根面條都均勻完美地包裹起來，就算大功告成，可以裝盤了。

我不由自主地咽了口水，本以為終于可以開動了，誰想到Stefano又在意面上放了一些意式生火腿（Prosciutto）。海鮮配紅肉？這樣的組合起初在我看來荒謬至極，但在五漁村的時候，我在本地朋友的帶領下吃了一家極其隱蔽的小館子，其中一道名為“冷切小牛肉配金槍魚醬”的頭盤，就是把牛肉的醇厚和海鮮的芳香混合在一起，吃上一口，就會明白這樣的搭配不僅不荒謬，還可以稱得上是天作之合。

生火腿上的脂肪已經被熱氣騰騰的意面融化了一些，油脂正慢慢滲出，用叉子卷起面條放入口中，香濃醇厚的肉味已經擠滿了面條的縫隙，鮮美滾燙的醬汁也見縫插針浸潤著每一個角落，蟹肉和檸檬汁的混合散發著宜人的清香，這個時候再喝上一口冰過的白葡，還有比這更爽的事情嗎？

Stefano看我吃得全情投入，又去廚房鼓搗起來，沒一會兒“驚喜”就來了：小小的櫻桃番茄被切去帶蒂的一端，用小勺把里面的果肉挖出去，再放上些許海鹽，倒過來放在紙巾上，靜置大概一小時，去掉果肉里多余的水分后，再把剩余的蟹肉、蛋黃醬、鹽和黑胡椒攪拌均勻，小心地填回番茄中，有興致的話每個番茄上面還可以再點綴一顆黑橄欖。

我正感慨這道菜之復雜的時候，Stefano卻略帶歉意地說：“它本來應該作為前菜的，但是由于制作過程費時費力，所以現在只好變成餐后‘甜點啦。”有如此貼心的沙發主人，是不是嚴格按照規定的順序上菜早就變得不重要了。

意猶未盡地結束了這頓“全蟹宴”后，我拋出了一個思索很久的問題：“意大利人處理螃蟹的方式實在太復雜太麻煩了，你們吃不吃罐頭裝的蟹肉呢？”Stefano聽到我這個問題，臉上馬上出現鄙夷的神情：“那些罐頭是給又懶又饞的家伙們準備的，因為他們根本不配吃蟹！”