小龍蝦的“網紅”之路

■ 《海洋與漁業》記者 廖靜 孔一穎/文圖

｜品牌篇｜

小龍蝦的“網紅”之路

■ 《海洋與漁業》記者 廖靜 孔一穎/文圖

“小龍蝦就跟它的顏色一樣紅。”

“夜宵界的‘網紅’”

“爆款國民美食”

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《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》（以下簡稱“報告”）顯示，截至2016年二季度，全國小龍蝦專營店總量達17670家，是肯德基中國門店數量的三倍。小龍蝦在短短數年迅速上升為爆款國民美食，是如何煉成的？

陳偉榮

小龍蝦崛起

消費者倒逼生產市場

小龍蝦，學名克氏原螯蝦，原產于北美洲，20世紀30年代傳入我國，主要用于觀賞，現已成為我國重要養殖經濟蝦類。2016年我國小龍蝦養殖面積超過900萬畝，總產量為89.91萬噸，這個由消費市場倒逼的千億級的產業也迅速成為一個“現象級”，吸引更多養殖戶涌入。

據了解，小龍蝦主要產于長江中下游地區這一片淡水水域。而這一緯度跟小龍蝦的原產地基本在同一緯度，適應性較好。加上小龍蝦本身繁育能力強，小龍蝦迅速在我國安家落戶，并大量繁衍于湖南、湖北、安徽、江蘇等多個省份。

最初在上世紀20年代，小龍蝦由日本商人進口到南京作牛蛙的飼料，但小龍蝦的發源地可以追溯到北美洲。很長一段時間，小龍蝦是當地稻農的敵人，因為它會破壞農民的梯田，導致無法再種植作物。但在我國上世紀90年代期間，小龍蝦從“最令人憎恨的”的稻田天敵變成了“最受追捧的”的美味佳肴。近日在安徽合肥舉行“中國小龍蝦產業大會”上，《海洋與漁業》記者偶遇到不少養殖百余畝的小型養殖戶。記者了解到，促使他們投入到這個行業的主要原因，正是小龍蝦消費市場的巨大上升空間。

“小龍蝦是隨著消費者的認識提高而擴散到全國的。”據湖北省水產科學研究所教授級高級工程師舒新亞介紹，在湖北潛江，之前很多人沒有種稻的積極性，因為掙錢比較少，如今因為養殖小龍蝦的經濟效益較為明顯，很多普通農戶愿意進行稻蝦養殖模式，既增加收益，又有利于環境改善。

全國水產技術推廣總站發展處處長朱澤聞根據報告指出，2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%；全國小龍蝦的養殖面積超過900萬畝。

消費群體 粘性強

“8090后”為主具有獨特性

對于可以稱得上是“8090后的獨特品味推出來的千億產業”，中國水產品加工與流通協會會長崔和分析道，這一群體作為小龍蝦的主要消費群體，他們的特征就是有自己獨特的鑒賞能力。這種在餐飲上的巨大成功也迅速讓這個“爆款”呈現出獨特的爆發形式。

湖北省水產科學研究所教授級高工 舒新亞

在湖北、湖南、安徽等地位于街頭巷尾的夜宵攤，隨處可見年輕的小龍蝦愛好者戴上一次性手套，用手指熟練取下頭，剝開殼，然后吮吸美味多汁、混有辣椒和其他重調味料的“麻辣蝦”、“香辣蝦”。

我國小龍蝦產業發展始于20世紀90年代初，從最初的“捕撈+餐飲”，逐步向小龍蝦養殖、加工、流通及旅游節慶一體化服務拓展，形成了完整的產業鏈條。在小龍蝦產業鏈中，第一產業以小龍蝦養殖業為主，第二產業以小龍蝦加工業為主，第三產業為以蝦為基，以市場流通、餐飲服務、節慶文化、休閑體驗為主要內容和表現形式的服務業。而第三產業也是目前最活躍的的產業之一。

據統計測算，2016年經濟總產值1466.10億元，其中，以養殖業為主的第一產業產值564.10億、小龍蝦以加工為主的第二產業產值102億、以服務為主的第三產業產值800億，分別占其經濟總產值的38.48%、6.96%和54.57%。從一二三產結構特點看，小龍蝦產業是典型的以餐飲服務等第三產業發展為主要驅動力的產業。

有分析指出，晚上出門吃小龍蝦正在成為年輕人的一種社交工具。吃小龍蝦的過程比較繁瑣，他們就能在一個隨便的場合相互交談。農業部的研究還顯示，全國各地已經出現了2萬余個出售小龍蝦的門店。而“8090后”的消費者也逐漸帶動了“70后”，甚至“60后”的消費。

節慶增多

小龍蝦之鄉、小龍蝦節迭出 引發熱潮

節慶文化是提升品牌、拉動消費、融合產業、促進增收的重要手段。如今，湖北、江蘇等龍蝦主要生產地積極舉辦各類小龍蝦節、小龍蝦生態旅游、蝦王爭霸賽、小龍蝦美食評鑒會等節慶活動，組織開展以小龍蝦文化為主題的休閑旅游活動，也引爆了這個全民美食。

據不完全統計，目前全國每年直接參與小龍蝦節慶活動人次超過8200萬，通過微博、微信等網絡平臺轉發相關信息1.6億條，其中“世界小龍蝦看中國”引發國內外消費者的熱切關注和點贊。

記者了解到，江蘇盱眙自2001年起開始舉辦“中國盱眙國際龍蝦節”，將盱眙十三香龍蝦打造成全國知名的美味龍蝦，小龍蝦也成為江蘇盱眙的地方名片，并帶動了南京、杭州、揚州、蘇州、上海等周邊地區的小龍蝦餐飲發展，上海出現千人共剝小龍蝦的熱鬧景象。

湖北潛江連續7年成功舉辦“中國潛江龍蝦節”，打造了集“美食盛宴、文化盛典、經貿盛會”于一體的文化品牌。同樣，安徽合肥連續16年成功舉辦龍蝦節，成為合肥市重大民俗性節慶和地方特色品牌節日，被評為“中國節慶50強”。此外，江西、湖南等省相關地區也成功打造了不同形式的龍蝦節慶活動，“湖南口味蝦”、“湖北油燜大蝦”、“盱眙十三香”……龍蝦美食逐漸成為各地城市名片。

流通拓展

助推小龍蝦“爬”向全國

近年來，全國小龍蝦市場交易活躍，各水產品交易市場出現了小龍蝦專營店。武漢、南京、上海、杭州、合肥等主要水產品集散地建設了一批小龍蝦專業交易批發市場。各地積極發展小龍蝦冷鏈物流系統。如湖北省潛江市積極整合生態龍蝦產業園、垂直電商平臺、龍蝦交易中心、質量檢測室、龍蝦物流配送中心、養殖基地等相關資源，構建一條龍冷鏈物流服務機構，開通貨運物流、客運專線干線及航空物流，實現在12至18小時送達全國各地，保障了小龍蝦運輸成活率和品質。

此外，小龍蝦電商經營模式不斷創新，各地積極創新“互聯網+小龍蝦”經營模式，引導傳統企業加快電子商務應用。據不完全統計，2016年湖北省小龍蝦網上年銷售額超過2億元、江蘇省近億元。

“根據我們統計的數據，最常通過網絡購買的消費者中，以廣東、湖北、北京、江蘇、安徽等地的居民下單最頻繁；至于加熱即食的熟凍小龍蝦，48%用戶每次購買量可達2到3盒。1/4用戶因沒有一起用餐的人選擇網購小龍蝦，回家自己煮或把已煮熟的蝦加熱，邊剝蝦邊看電視也成為一種新型生活方式。”安徽省水產技術推廣總站副站長蔣軍分析稱，從2016年起，網購訂單量爆炸性增長，今年網購量更大幅成長，尤以陜西民眾消費力最強，前6個月的銷量與2016年全年相比增加5.3倍。