3所小學食堂衛生調查結果分析

張淑英

摘要：目的：對我市3所小學食堂的衛生情況進行調查。方法：對我市內隨機抽取3所小學5642人，進行自制的問卷調查，對調查結果進行分析。結果：3所小學的衛生情況良好，均具有學校食堂的衛生許可證，均建立了完善的安全管理制度，餐具消毒均符合衛生要求，其中從業人員321人，健康體檢人數262人，并且取得了健康證，59人未進行健康體檢，沒有持證上崗；高中以下文化水平工作人員比例、50歲以上顯著高于高中以上文化水平和50歲以下人員；小學生衛生健康知識掌握60%以上比例顯著低于60%以下人數，差異顯著，具有統計學意義（P<0.05）。結論：針對本次食堂衛生調查小學食堂衛生情況還有待進一步提高，特別是小學生年齡較低，對衛生健康觀念不強，工作人員文化水平較低、年齡較大，因此應進一步加強管理和整頓。

關鍵詞：小學；食堂；衛生調查；健康體檢；健康證；安全管理制度；衛生健康知識；高中醫生文化水平。

小學生因年齡較低，對食品衛生知識掌握較少，因此對所就餐的食堂食品安全意識較差，對存在的問題反饋能力較低，所以需要相關部門和組織對小學食堂的衛生安全加強管理和監督力度。本文中對我市3所小學食堂進行衛生調查，現將結果報告如下。

1資料與方法

1.1一般資料

對我市內隨機抽取3所小學5642人，其中男性學生3021人，女性學生2621人，年齡7.5歲—13歲，平均年齡（10.50±3.50）歲，調查問卷均成功回收，并且完整。

1.2方法

問卷調查為我中心自制的衛生健康問卷調查表，同時對3所小學食堂的安全管理制度、從業人員健康體檢情況、年齡、文化水平進行統計和分析。

1.3統計方法

統計學分析選用SPSS11.0軟件，計數資料采用X？檢驗，計量資料用均數士標準差（x±S）表示，采用t檢驗，差異有統計學意義為P

2結果

3所小學的衛生情況良好，均具有學校食堂的衛生許可證，均建立了完善的安全管理制度，餐具消毒均符合衛生要求，其中從業人員321人，健康體檢人數262（81.62%）人，并且取得了健康證，59（18.38%）人未進行健康體檢，沒有持證上崗；高中以下文化水平工作人員256（79.75%）、50歲以上272（84.74%）顯著高于高中以上文化水平65（20.25%）和50歲以下人員49（15.26%）；小學生衛生健康知識掌握60%以上比例64（19.94%）顯著低于60%以下人數257（80.06%），差異顯著，具有統計學意義（P<0.05）。其中僅有一家食堂沒有做到肉食和蔬菜操作分開，其他兩家均做到肉食和蔬菜分開操作制作、分割。

3討論

小學生因年齡較低，因此在學校食堂就餐時候，對食堂的衛生環境和衛生健康意識較低，不能對其不合理和不衛生的情況進行及時和有效的反饋。同時小學生的身體發育還不夠完全，對各種傳染性疾病的抵御能力較低，因此在對小學的食堂進行衛生監管中應加強，執法和監督力度，使其更加規范的進行食品安全制作和服務于廣大小學生，讓孩子們都能吃上干凈、衛生的食物[1]。

在本次調查監管中發展有的學校存在食品出入庫無人檢查，不定期處理過期或變質食品，每日供應各類菜肴不留樣等情況，食堂為學生提供冷葷涼菜。這反映學校主管領導和食堂管理人員對食堂衛生管理的政策法規了解不足，食品安全意識不強。調查現場還發現，有部分學校食堂比較簡陋，飯菜簡單，而學生正處于長身體時期，需要保證營養均衡，提示農村學校學生的飲食營養問題應引起重視[2]。

建議：（1）加大學校食堂硬件設施專項資金的投入，資金分布應有側重，大力扶持基礎設施較差的小學和鄉鎮學校，配備完善的冷藏設施和餐具清洗消毒保潔設備。（2）衛生部門嚴格按照相關衛生法規條例對學校食堂進行監管，采用定期檢查或抽查的方式，督促學校堅持做好食堂衛生工作。（3）學校應做好設施設備的管理工作，保證“三防”設施、排水設施、通風設備的實用有效，保持冷藏、消毒、保潔設施峋清潔衛生。（4）新、改、擴建的學校食堂，應將食堂納入學校建設統一規劃，由專業人士設計圖紙確保布局合理，并且必須經過衛生部門預防性監督審查通過才能開業經營。（5）目前只能提供熱飯熱菜的學校，主要是由于規模較小、就餐學生少、學校沒有足夠條件建設食堂，相關部門應根據學校的發展制定與之相適應的政策，配備基本的衛生設施，切實滿足學生的需求[3]。（6）提高人員文化水平，增加小學食堂從業人員的知識文化水平，應增加高知識文化人員，使學校食堂的配餐和管理更加規范和具有科學性，從而提高小學生的就餐環境和就餐質量，改善小學生的生活質量，提高小學生的身體素質。（7）對食堂從業人員加強衛生知識的培訓和定期進行身體健康體檢，對體檢不合格的人員堅決給予勸退或是調離食堂崗位，安排其他力所能及的工作。避免傳染病攜帶者和感染者繼續在食堂工作，造成其他人的感染和患病。（8）嚴格實行餐具的消毒和安全儲存，避免就餐者相互交叉感染，或是餐具消毒不徹底造成感染性疾病暴發流行，導致食堂就餐者的恐慌[4]。

本文中對我市3所小學食堂進行衛生調查，結果顯示針對本次食堂衛生調查小學食堂衛生情況還有待進一步提高，特別是小學生年齡較低，對衛生健康觀念不強，工作人員文化水平較低、年齡較大，因此應進一步加強管理和整頓。提高學生的就餐環境和安全，增加相關食品安全、食品健康制作的設備和設施，提高 食堂安全就餐質量，以孩子的健康和安全為最關心的問題[5]。

參考文獻

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[2]潘慶年.清流縣中小學校食堂衛生現狀調查[J].海峽預防醫學雜志.2011（3）：72—73.

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[4]王玉梅.調兵山市中小學校食堂衛生狀況調查[J].預防醫學論壇.2005，11（4）：395-397.

[5]譚心元，周定珍，秦玲.食品衛生量化分級管理在學校食堂衛生監督工作中的作用[J].中國學校衛生，2005，26（5）：426—427.