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張田

冰鑒——設計精巧的古代冰箱

冰箱的出現不僅為人們帶來了清涼，還延長了食物的保存期，古人同今人一樣也有同樣的需求，于是極富智慧的古人們就發明了類似于今天冰箱的物體——冰鑒。

琺瑯掐絲冰鑒

《周禮·凌人》載：“春始治鑒，凡外內饔之膳羞鑒焉，凡酒漿之酒醴亦如之，祭祀共冰鑒。”冰鑒，指古代盛冰的器皿，其作用就是用來延長食物的新鮮及涼爽。古人的祭祀與宴飲都離不冰鑒，從上面的記錄可以看出，我國利用冰來保持食物新鮮的歷史非常悠久，而用以盛冰的冰鑒也可謂冰箱最早的雛形。

1978年，湖北省隨州市擂鼓墩挖掘出一個戰國時期的大墓曾侯乙墓，數以萬計的珍貴文物重見天日，其中一對用以盛酒的青銅冰鑒格外引人注目。這件青銅冰鑒長76厘米，寬76厘米，高63.2厘米;為一件雙層組合器物，外為方鑒，內為方尊缶。方尊缶鼓腹、平底、直口，有蓋位于方鑒正中，缶底有3個長方形榫眼，可與方鑒底部3個彎鉤扣合起到固定作用。方鑒呈方形，周身雕有變形蟠螭紋、連云紋、勾連紋等繁復的紋飾;方鑒腹部和四角有8個龍形耳，底部支撐的四足則塑成四只怪獸樣。缶與鑒之間有一定的空隙，既可放入冰塊為缶內的美酒降溫，也可倒入熱水溫燙缶內的美酒，與之配套的還有一把可探其底的長柄的青銅勺。這組青銅冰鑒結構精巧、工藝精美、實用性強，是青銅器中難得一見的精品。它也是迄今為止先秦時期出土文物中形制最大、保存最完整、用于冰鎮食品最早的器皿，被譽為中國最古老的“冰箱”。這組青銅冰鑒分別藏入國家博物館和湖北博物館。

這組設計精巧美輪美奐的青銅冰鑒是2000多年前戰國時期曾國國君曾侯乙的私人物品，普通百姓可無緣使用如此重器，如果不是意外發現曾侯乙大墓，直到今天我們也不可能一暏它的“芳顏”。

歷史悠久的用冰文化

在電機制冰之前，想在炎炎夏日里吃上冰鎮的食物是一件非常奢侈的事情，不要說在古代就是在上世紀80年代，人們想在盛夏中美美地吃上一口冰鎮西瓜解暑，最常見的方法也只是將西瓜泡入涼水里進行降溫。由此可見能利用冰塊降溫在古代是只有王公貴族才能享受。

中國的古人對神靈與先祖極為尊崇，不僅祭祀的禮儀莊重繁雜，而且祭祀的食物也一定要保持清潔新鮮，冬春兩季氣溫較低祭祀時所供奉的食物不容易變質，而到了夏秋兩季，高溫常令祭祀食物腐敗變質，為神明和先祖供奉變質的食品是一件大不敬的事情，因此冰就成了祭祀中不可或缺的物品之一。周朝設有“凌人”一職，其主要職責就是掌管采冰、藏冰及祭祀飲食的用冰。直到明、清兩朝冰依舊是祭祀時重要的物品，《大明會典》上有清晰地記載：“凡每歲四月初一起至九月終止一應供上膳羞并祭祀品味供于冰。”而清朝各陵寢祭祖所用的冰塊均由附近各州縣供給，如祭祀昭西陵時冰塊就由遵化州供應。

青銅冰鑒

冰除了作為祭祀中重要的物品外，它還有一大用途是作為皇帝對大臣的賞賜及福利。在《周禮·凌人》中記載：“夏頒冰，掌事。”其意是說，酷暑時王會賜給群臣冰塊。歷代王朝中都有皇帝賜冰予大臣的記錄，如《鄴中記》中載，（后趙）“石季龍于冰井臺藏冰，三伏之月，以冰賜大臣。”唐朝大詩人杜甫也在《多病執熱奉懷李尚書》中有詩云：“思沾道暍黃梅雨，敢望宮恩玉井冰。”宋人筆記《皇朝歲時雜記》中載：“政府及要局修史修書之類，人日供冰二匣，自初伏至末伏。”到了明、清兩朝皇帝依舊在夏日賜冰于群臣，明人劉侗所著的《帝京景物略》中載：“立夏日啟冰賜文武大臣。”清朝時，每到入伏朝廷就會按部、院、官學等機構發給官員領取冰塊的冰票，但年久生弊，官員手中雖持有冰票但能購得的冰只夠一人使用，官員們為此也都不再領用冰塊而是把手中的冰票轉售小販，導致“官藏冰”出售于市，清人筆記《天咫偶聞》中對此就有記載。

冰的頻繁使用還催發了各種夏日冷飲的產生，在唐代已經有人在冰中加糖作為冷飲出售，到了宋代冷飲的品種越來越多，有“冰糖冰雪冰元子”“雪泡豆兒水”“雪泡梅花酒”，等等。當時宋人還常吃一種用果汁、牛奶、藥菊、冰塊等混合制成冰凍的飲品，取名叫“冰酪”。13世紀，旅行家馬可·波羅來到中國發現，這里人們喜歡吃一種用牛奶和冰混合在一起叫作冰奶的食物，據說后來馬可·波羅將這種食物帶回了意大利又傳到了歐洲，我們今天所吃的冰激凌就是在此基礎上發明的。

明清時期，人們又發明了冰果、冰鎮酸梅湯、冰碗等眾多的冷飲，無論是宮廷還是民間用冰量都極大，除了冰窖售冰外還出現了不少以賣冰為業的人。《帝京景物略》中記載，京城中賣冰人以手拿二枚銅盞互相疊擊為號，其聲“磕磕”，稱曰“冰盞”，清代詩人王漁洋就有詩描寫此景：“櫻桃已過茶香減，銅碗聲聲喚賣冰。”后京城中又稱賣果脯及冰鎮酸梅湯、雪花酪、冰激凌等冷飲零食的小商販為打冰盞的。京城還有一種賣冰的，這種生意多是由兒童進行售賣，他們先在冰窖中購得一塊整冰，然后按買家的要求鑿碎出售，人稱賣“冰核兒”的。