吃豬肉要知道這些事

近年來，隨著經濟快速發展，人們生活水平不斷提高，豬肉消費逐漸增多，傳統養殖方式已經不能滿足需求，以適度集約化為特征的現代養殖業應運而生。但是，對現代養殖業，人們卻有著一些似是而非的認識。為了澄清這些認識，來聽聽院士大咖科普吧。

問：豬吃的飼料有管理要求嗎？

答：中國工程院院士、中國科學院亞熱帶農業生態研究所畜牧健康養殖中心主任印遇龍：

養殖中給豬飼喂營養均衡的飼料，是豬能健康生長的一個重要因素。飼料由飼料原料和飼料添加劑組成。添加劑可分為營養性添加劑、一般性添加劑和藥物添加劑三類，傳統的單一飼料只能解決生豬的“吃飽”問題，而營養性添加劑主要是解決生豬“吃好”的問題。在飼料中添加適量藥物添加劑，可以有效防控生豬的常見性、多發性疾病，國家制定有嚴格的《飼料藥物添加劑使用規范》，并依照《獸藥管理條例》的規定執行。我國明令禁止在飼料中添加苯巴比妥等鎮靜催眠、抗驚厥類藥物。通過添加安眠藥讓豬多睡少動、快速長肥是沒有必要的，因為圈養的生豬本身活動量就很少，沒必要使用鎮靜劑。

有人說養豬的人會在飼料中添加尿素、砷制劑和銅，這種說法是不準確的。尿素、砷制劑和銅都有相應的限制性規定，不得隨意使用。尿素，是一種高氮化肥，可以被牛、羊等反芻動物瘤胃微生物所分泌的脲酶分解，被合成蛋白質從而被吸收消化，而豬沒有瘤胃，尿素中的氮不能被吸收利用，用量過大甚至會造成生豬中毒死亡。銅，在飼料中適量添加能促進豬的生長，具體標準為每1000公斤飼料中銅制劑添加量不能超過200克。此外，還有傳言說在豬飼料中加入無機砷，豬會顯得皮膚紅潤、毛發光亮，這種說法犯了常識性的錯誤。飼料中加入的是有機胂，而不是無機砷。有機胂對于提高飼料利用率、增強抗病能力有著明顯作用。有機胂會從糞便排出，在生豬的機體組織中殘留極低。而無機砷是劇毒物質，俗稱砒霜，會造成生豬死亡，是不允許在飼料中添加的。

問：豬長得快，是被催肥的嗎？

答：中國科學院院士、江西農業大學黨委書記黃路生：

現代豬長的快主要得益于種豬遺傳育種科技的進步。在1萬多年的馴養過程中，豬發生了許多變化：繁殖性能有了提高，生長速度變得更快，肉的品質有所改變。目前，我國絕大部分豬是從國外引進的杜洛克、長白和大白等品種雜交而生的，這類商品豬具有節省飼料糧食（土豬吃4斤飼料長1斤肉、現代杜長大商品豬吃2.8斤飼料長1斤肉）、生長速度快（土豬一般8個月能長到75公斤，杜長大商品豬6個月就能長到120公斤）、瘦肉產量高（土豬瘦肉產量比例一般在40%左右，而杜長大商品豬瘦肉產量比例可達60%以上）、體型大等優勢。優質品種生豬160天左右出欄很正常，國外更好品種的豬出欄周期更短。

飼料質量的提高也起到了非常重要的作用。現代飼料科學技術的應用推動我國配合飼料轉化率明顯提高，由4：1提高到3：1。過去養一頭豬需要一年的時間，現在6個月就可出欄，這與營養均衡的飼料和養殖技術進步是分不開的。

此外，通過改善養殖環境，實施畜禽糞污無害化處理，逐步解決了重大疫病和抗生素殘留等問題，豬的生長周期逐漸縮短，豬可以長到100公斤左右。

（摘自《經濟日報》1.2）