西班牙伊比利亞火腿

地處西南歐、地中海沿岸的西班牙是個集美食與美景于一體的國家，現(xiàn)代與傳統(tǒng)在這里完美地融合在一起。你可以沉浸在馬德里普拉多博物館的藝術氛圍中、觀賞傳統(tǒng)弗拉門戈動感的旋轉(zhuǎn)、游覽沙灘鋪陳的海灣、前往中世紀的山中小鎮(zhèn)……古老的傳統(tǒng)在這里仍然鮮活，現(xiàn)代都市生活也引導著設計和藝術的流行趨勢。

西班牙多元的地形與氣候造就出了琳瑯滿目的食材，整根連蹄帶骨的西班牙火腿就是制作美食的頂級食材。西班牙火腿的種類其實非常多，從原材料上可分為伊比利亞和塞拉諾兩類，塞拉諾火腿是白豬或其他混血豬制成，這些豬都是家養(yǎng)的，肉質(zhì)比較松軟，產(chǎn)量較多，價格更加便宜。伊比利亞火腿是由血統(tǒng)純正的本地黑蹄豬制成，這種豬后腿精碩，黑色蹄子薄而窄，又依據(jù)飼養(yǎng)環(huán)境和飼料（普通飼養(yǎng)、田間放養(yǎng)和橡果飼養(yǎng)），分成伊比利亞火腿（ Cebo）、特級（Recebo）伊比利亞火腿和頂級（Bellota）伊比利亞火腿三個等級。橡果飼養(yǎng)的豬吃的是野生橡果，喝的是有礦物成分的水，脂肪透明，這也是頂級伊比利亞火腿晶瑩剔透、入口即化、呈現(xiàn)天然的大理石花紋的原因。

切薄片生吃，是對伊比利亞火腿最起碼的尊重。用特制的長刀將火腿切成薄片，擺在溫熱的盤中與空氣充分接觸，讓香味和油脂慢慢滲出，然后溶解到緋紅的瘦肉中，用拇指和食指抓起來整個放到嘴里稍微融化后再細細咀嚼，品味火腿的咸甜鮮香以及橡果的自然香味，最后再配上一口紅酒或雪利酒。

在西班牙語中，Jamón的意思是豬的后腿，Paleta是前腿，所以Jamón是特指用豬的后腿制成的火腿，而Paleta則是用豬的前腿制作而成的。豬前腿相對肉少、筋多，肉質(zhì)較硬，而豬后腿更肥美、油脂豐富，因此做出來的火腿味道更好。

伊比利亞火腿需要窖藏很長時間來形成濃郁豐富的風味，一般在火腿上我們會看到24、36、48這些月份數(shù)字，頂級伊比利亞火腿的窖藏通常在36個月或48個月。

火腿在制作過程中窖藏時間越長，重量減少得越多，火腿的品質(zhì)也就越好，因此同等重量的火腿，窖藏時間長的要比時間短的風味濃郁。