浙江金華火腿

說火腿是鹽與肉的纏綿愛戀，絲毫不為過。一根極品火腿，首先要精選最優質的豬腿作為原料，然后經過種種復雜的工序進行腌制，最終還要借助時光的力量，耐著性子靜靜地等待它一點點變得香濃入骨。本期好吃食材的主題就選擇了火腿，我們推薦了4款火腿，解讀中西式火腿給味蕾帶來的不同感受。另外我們還推薦了兩家特色餐廳，無論是澳門米其林三星或者是日本匠人餐廳都能帶來別具一格的用餐體驗。美食與美酒總是相輔相成，一款歷經9年時光磨礪的優質紅酒將帶你進入意大利東北部，走過意式風味濃郁的世遺小城。

金華自古以來就是我國經濟、文化繁榮之地，地處浙中盆地的金華城內古跡遍布，美食云集，溫泉資源也十分豐富，寒冷的天氣在金華泡溫泉、嘗美食，是不可錯過的暖心之選。春節臨近，金華的街頭上香腸、臘肉、魚干、炸油泡、磨豆腐的香味四溢，年味愈漸濃烈，過年餐桌上的藝術品金華火腿也被端上了餐桌。

金華火腿的芳名流傳上千年，在中國可謂是家喻戶曉，在國際上也是與著名的西班牙伊比利亞火腿、意大利帕爾瑪火腿相提并論的“世界三大火腿”之一。金華火腿的選料考究，只有選用金華“兩頭烏”的后腿制作而成的火腿才稱得上是正宗的金華火腿。“兩頭烏”是金華特有的豬種，中間白兩頭黑，產量少，有“熊貓豬”之稱。這種豬皮薄骨細，肉味濃郁，鮮嫩多汁，是腌制火腿的最佳原料，用兩頭烏肥壯的后腿作為原料，歷經八十多道工序制成的金華火腿，色澤鮮艷，切開后紅白分明，咸香撲鼻，鮮美無比。

金華火腿受江浙風味影響，味道咸中帶甜，肥肉香而不膩。整只金華火腿可分為“上方”“火踵”“中方”“火爪”“滴油”五個部位，根據火腿部位的區別，吃法也各不相同。“上方”肉占全腿的40%—50%左右，是火腿最正中的一段，這部分的肉纖維均勻，肉質細嫩，取整塊來烹制，或是切片切絲炒菜都是不錯的選擇；“火踵”俗稱蹄髈，肉質最好，適合用來做湯；“中方”通常作切絲、片或條塊；“火爪”、“滴油”可用于燒湯吊味；火腿皮和火腿骨雖不能單獨食用，但鮮香味極濃，可與其他原料混蒸、混燉，作提味增鮮之用。

正宗的金華火腿外形如琵琶或竹葉，皮面蓋有用五倍子制成的墨汁印制的“浙江省食品公司制”等樣章，經水洗、擦拭都不會褪色，還帶有紅色（一級、特級品）或黃色（二級）的“金華火腿”識別腳環；皮色黃亮，瘦肉呈鮮紅色，脂肪潔白，香氣濃郁。用竹簽刺入插入火腿的上中下三個部位，接著拔出竹簽時上面會殘留火腿濃烈的香氣。