我國食品防腐劑行業發展現狀與問題分析

【摘要】 本文介紹了我國食品防腐劑行業生產企業的分布情況，行業發展格局及變化，行業發展水平與世界發達國家存在差距的現狀；分析了我國食品防腐劑行業中部分新型防腐劑無統一標準，復配防腐劑存在產品標簽標注不規范、產品超范圍使用的質量安全隱患，食品生產企業對食品防腐劑認識不夠問題的存在。

【關鍵詞】 食品防腐劑；行業發展現狀；問題分析

【DOI編碼】 10.3969/j.issn.1674-4977.2018.02.012

Analysis of Present Situation and Problems of Development of China's Food Preservative Industry

HOU Hui

（Shenyang Institute for Food Control，Shenyang 110136，China）

Abstract： This paper introduces the distribution of production enterprises in China's food preservative industry，the development pattern and changes of the industry and the status quo of the gap between the industrial development level and the developed countries in the world. It also analyzes that there is no uniform standard for some new types of preservatives in the food preservative industry in China. With preservatives， there are hidden dangers of quality and safety in the labeling of product labels and overuse of products， and there is an insufficient understanding of food preservatives by food manufacturers.

Key words： food preservatives；industry development status；problem analysis

防腐劑是在不改變食品品質和營養成分的基礎上，通過抑制有害微生物的生長繁殖，從而防止食品腐敗變質，延長保質期的食品添加劑。人類很早就開始了對食品防腐方法的探求，例如煙熏制、高糖蜜制、高鹽腌制、隔絕氧氣、低溫存放等。在當時這些防腐方法確實簡便、經濟、實用，但是隨著食品工業的迅猛發展，人們對新鮮食品的需求不斷增強，傳統的防腐方法已經無法滿足現代食品工業發展的需要，因此防腐成本更低、保質期更長、操作更簡便的食品防腐劑的產生成為必然。

1 我國食品防腐劑行業發展現狀

1.1 企業分布情況

目前我國已批準了23個類別，2000多個食品添加劑中32種食品防腐劑的使用。我國食品防腐劑的生產廠家主要集中在廣東、浙江、上海、江蘇、北京、天津、福建、山東等地。生產規模較大的企業主要有：南通奧凱生物技術開發有限公司、王龍集團有限公司、南通醋酸化工股份有限公司、浙江銀象生物工程有限公司、山東瑞普生化有限公司、沈陽紅梅生物科技有限公司、福建正味生物科技有限公司。

1.2 行業發展格局及變化

我國食品防腐劑生產企業逐步走向正規化。生產企業紛紛引用了先進的管理經驗和生產技術，并且開始了對生產設備、生產工藝更新和改造。許多防腐劑生產企業在生產過程的關鍵工藝上應用了自動化監控系統，還有許多生產企業在整個生產線應用了全自動化控制系統。

我國食品防腐劑生產和使用的品種結構發生改變。一些微量化、防腐效果顯著的生物防腐劑和天然防腐劑，例如乳酸鏈球菌素、納他霉素、聚賴氨酸等防腐劑的生產與應用份額在行業內逐步加大。2009年，僅浙江銀象生物工程有限公司一家企業，乳酸鏈球菌素的生產量就達到350噸左右。納他霉素的產量也大幅度增長，而且還會有新的企業對聚賴氨酸投入生產。這些防腐劑產品進入市場必將使防腐劑品種結構發生改變。這些改變對于食品防腐劑產品質量提高起到了至關重要的作用。

1.3 行業發展水平與世界發達國家存在差距

我國食品防腐劑行業已進入快速發展時期，目前山梨酸鉀消費量占全球總量的40%，更是苯甲酸鈉生產和消費的大國。但相比于發達國家，行業發展仍然停留在產品競爭的初級階段，技術含量低的產品占行業產品總量的比重相當大，不能滿足食品工業發展的各項需求。一些特殊功能型的高檔防腐劑產品目前主要來源于進口。重復建設是行業發展中最大的問題，一項新技術出臺、一個新產品問世，同行企業間在很短時間內就會相互仿造、競相上馬，很快就會導致行業內產量過剩、供大于求，進而產生低價競爭。相對于發達國家，我國食品防腐劑行業在管理水平、裝備水平、創新水平、整體技術水平方面尚有一定的差距。

2 我國防腐劑行業發展存在的問題

2.1 部分新型防腐劑無統一標準

我國《食品添加劑使用標準》中已有規定，2，4-二氯本氧乙酸可用于經表面處理的新鮮果蔬食品的防腐，聯苯醚（又名二苯醚）可用于經表面處理的新鮮水果（僅限柑橘類）食品的防腐，但目前尚未出臺與上述防腐劑相關的國家標準和行業標準，故未將這些種類的防腐劑列入生產許可證發證范疇。上述防腐劑生產企業紛紛使用自己制定的企業標準，這些企業標準的標準要求參差不齊，導致2，4-二氯本氧乙酸、聯苯醚（又名二苯醚）等防腐劑的質量存在很大漏洞，甚至還有部分企業挪用該企業生產的其他產品的生產許可證號，這是不符合食品安全法的行為，更不利于有關部門對食品防腐劑行業的監督管理。

2.2 復配防腐劑存在質量安全隱患

由于復配食品防腐劑使用簡便、效果顯著、功能齊全等優點，復配食品防腐劑在世界范圍內逐漸發展成為行業的主流產品。近年來，國內食品防腐劑行業也加大了對復配食品防腐劑的研發和推廣應用。目前越來越多的食品企業在廣泛地使用復配防腐劑，使用復配防腐劑可以解決生產企業技術力量薄弱的問題，節省很多生產成本。隨著食品安全國家標準GB 26687-2011《復配食品添加劑通則》的發布，復配防腐劑行業不斷發展壯大，但是問題也接踵而來，主要表現為以下三點：

1）產品標簽上不標明防腐劑成分

一些復配防腐劑生產企業出于產品配方商業保密的考慮，不標注產品復配的成分，造成最終產品防腐劑超標現象時有發生。例如，肉制品復配防腐劑未標明含有山梨酸鉀成分，食品生產企業對其主要成分不清楚，在產品中重復使用了山梨酸鉀防腐劑，結果造成山梨酸鉀防腐劑超標。這種情況不利于國家有關部門對復配防腐劑質量進行監管，很可能給一些不法企業留有可乘之機，從而為食品安全帶來隱患。

2）產品使用超范圍

復配防腐劑生產企業擅自增加或擴大產品的使用范圍。

①霉菌克-復合B型防腐劑標簽上注明豆腐、干豆腐專用，其主要成分列表中標有山梨酸鉀成分，根據《食品添加劑使用標準》的規定，豆制品中除豆干再制品、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）允許使用山梨酸鉀，其他種類的豆制品均不可以添加山梨酸鉀成分，如果添加屬于擅自增加產品使用范圍；②肉制品復配防腐劑標明有山梨酸鉀成分，可用于肉制品的防腐，根據《食品添加劑使用衛生標準》的規定，肉制品中熟肉制品允許使用山梨酸鉀作為防腐劑，而預制肉制品則不允許使用山梨酸鉀，如果使用也屬于擅自擴大產品的使用范圍。

3）其他方面

復配防腐劑標簽中未標明復配原料名稱、使用范圍、用量及注意事項等內容。

①復配原料的標注：應按加入量的遞減順序標注復合添加劑的原始配料；②使用范圍的標注：根據使用的復配原料嚴格標注使用范圍，對一類產品中不能夠使用復配原料的應明確標明，不可含糊帶過；③用量及注意事項的標注：對應使用范圍逐一標明產品用量和使用時應注意的情況。

2.3 食品生產企業對食品防腐劑認識不夠

一些沒有獲取食品生產許可證資質的小作坊式生產企業，他們基于成本等方面考慮，超量、超范圍使用防腐劑甚至使用非法添加物，置人們生命安全于不顧。如一些麻辣面食企業，為延長產品保質期使用苯甲酸鈉作為防腐劑，甚至加入非法添加物富馬酸二甲酯。

3 結語

隨著食品工業的快速發展，食品防腐劑已經成為食品生產企業在生產過程中不可或缺的配料成分。食品生產企業對廣譜型、安全型、高效型防腐劑需求量增加的同時，也對社會各界提出了更高的要求。

首先需要國家相關部門或技術機構盡快出臺相應的國家標準或行業標準，完善食品添加劑——防腐劑標準體系；其次需要防腐劑生產企業規范復配防腐劑的標簽，在食品加工生產過程中對防腐劑的使用和限量嚴格控制在GB 2760-2014的規定范圍內，保證其出廠產品符合自身所執行標準；同時相關部門加強管理，徹底杜絕企業非法或超量、超范圍使用防腐劑的現象，查處生產許可證號挪用企業，對于非法使用防腐劑的企業及個人要實施法律制裁；此外，防腐劑企業與相關科研機構應積極主動的開展相應的技術創新與科研開發，順應防腐劑行業的產品天然化、使用微量化、品種多樣化的未來發展趨勢，從而推動我國食品防腐劑行業積極、穩妥地向著“綠色”“天然”的方向健康快速發展。

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